1樓：
製作方法
摺疊削麵
刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
摺疊調料
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
摺疊滷汁
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁，酸湯臊子滷汁。現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
摺疊肉滷
製作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
摺疊三鮮滷
【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削麵【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
摺疊番茄雪菜滷
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削麵【輔料】： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
【製作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。折
2樓：
我覺得雞蛋番茄還有肉末醬都不錯
3樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
4樓：匿名使用者
炒刀削麵的做法步驟
1準備好食材。
2青椒切絲，西紅柿切塊。洋蔥，胡蘿蔔切絲
3熱油後，將青椒，胡蘿蔔，洋蔥分別放入鍋內翻炒。
4加入少量的鹽
5加入蠔油
6加入西紅柿，繼續翻炒。
7將煮好的刀削麵，放入涼水中，備用。
8把刀削麵放入炒鍋中。
9翻炒刀削麵，放入適量的醬油。
10翻炒數分鐘，即可出鍋。
買的刀削麵怎麼煮好吃
5樓：寵寵欲動闖天涯
取刀削麵，適量。
來鍋裡要多加一些水源。
煮開鍋後，就要減小火力。
保持水開，把麵條煮熟。
切好蘿蔔絲，備用。
在煮好的麵條裡，加蘿蔔絲適量。
在蘿蔔絲上面，加辣椒油適量。
在麵條裡加臘八醋適量。攪勻。
這就是地地道道的刀削麵，酸辣爽口。
爆炒刀削麵怎麼做？炒刀削麵怎麼做
原料 刀削麵 勤快人可以自己做，懶人可以買現成的，超級懶人可以多買點放在冰箱冷凍室，煮的時候無需解凍，直接開水下鍋就好，煮熟後於新鮮無異！紅蘿蔔 土豆 香菇 捲心菜 洋蔥 蔥。配料 醬油 鹽 糖 雞精 生薑粉 食用油。做法 1 將刀削麵先用水煮。七 八成熟後，撈出過涼水 可以使麵條炒出來不粘，而且更...
大同刀削麵這麼好吃，這是怎麼做的？
首先製作筋道光滑的面，然後用刀片削成大小均勻的長條狀，放進沸水的鍋裡面去煮熟，然後製作它的湯底，使用高湯，加入各種肉類熬製的，上面再放一些香菜特別誘人。大同刀削麵是山西的一道特色美食。做法主要在於削麵的手法，有專門的削麵工具。煮好麵之後再加入想要吃的料汁。刀削麵好吃主要是在麵條本身，削麵條講究一根落...
我的刀削麵為什麼吃起來不筋道,如何能讓刀削麵變得更筋道
和麵時加一點鹽 多和一會 再醒一會 放一會 和麵時加乙個雞蛋可能會好一點，不過不用煮太久，削麵要快 如何能讓刀削麵變得更筋道?20 新增劑很有可能有 就是普通的麵粉中就新增多種的新增劑 拋開新增劑不說 讓麵粉更勁道可以 多揉麵 多醒麵 反覆多次 當然這樣費工夫 自己吃可以 開麵館可行性就比較低了 還...