1樓:匿名使用者
其實這兩個來
個人感覺都不自是那麼好。。因為什bai麼呢。首先拉麵刀削
2樓:匿名使用者
一一刀削麵,機器削麵,簡單易學。
3樓:匿名使用者
有這個手藝,兩種可以一起呀,招牌特色顧客選擇也大一些
誰來說一下抻面,板麵,拉麵,扯麵,切面,削麵等的具體區別
4樓:夜夜笙歌
拉麵,又叫扯面、抻面,是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上,撒上醭面(以防止麵條粘連),手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對折,兩頭同時放在乙隻手的指縫內(一般用左手),另乙隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使麵條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反覆,每次對折稱為一扣。抻拉是乙個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的麵團,在有經驗的老廚師手中,不但出條速度快(一般只需一分鐘左右),且拉出的麵條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣,一窩絲則為9扣,龍鬚麵可以達11扣,條細如絲,且不斷裂.
板麵做板麵時,廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂 ,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板麵由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長,由粗變細,折合三次,總長度達五丈有餘,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3公釐的麵皮;從麵皮的一端開始折;摺好後就用刀切面,寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的麵塊,削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平,用力要勻,這樣削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,熟練的廚師,每分鐘能削一百多刀,每條面葉的長度,恰好都是六寸。
5樓:匿名使用者
扯麵是所有麵食裡面的始祖,有3000多年的歷史,什麼拉麵,削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色,本人覺得還是陝西的扯面有特色,有市場的,全國都很少有的美味,不是**都能吃到的。
6樓:
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面,能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
本人想開一家刀削麵館,請各位高人指點注意事項啊
7樓:水怪
刀削麵面向的主要消費群體是大眾,所以應開在普通住宅區(人口相對密集,更接近市場,店鋪租金低)而不要開設在豪華的商業街區。名稱要大方、樸實,不要太標新立異,太個性。
個人意見,希望有所幫助。
8樓:晉素枝龍靜
莫要說是山西,全國的刀削麵也數大同市的最正宗了。想開正宗的刀削麵館的話,我建議你親自來大同吃一吃看一看。大同人頓頓吃都不膩的東西,做的好吃一點的街邊攤都比外地有些打著大同削麵的店好吃。
這邊也有很好的師傅,做的那個肉哨子色澤金黃,肥而不膩,加上勁道的面,真是實惠好吃。你來三天保證你就明白怎麼開這個店啦~~
9樓:北方澄子地
一,找尋那些在工作上具有主動精神的雇員,並且要不斷地尋找他們。這類人的主要特點是:他們所完成或參與的工作,總是超過你所要求的數量和範圍。
他們不容易找到,但卻是真正的棟樑之材,尤其是當你的企業穩定之後,他們會維持企業正常運轉,使你能夠放心地獲得自由時間去放鬆和享受人生。
二,,給自己開工資之前,先給你的供貨商付款。對你來說,供貨商象你的雇員一樣,載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想:
因為你正從他們那裡購貨,你就是上帝;所以你就可以象你的某些客戶一樣,有資格為所欲為,只索取,不感恩。──大錯特錯!是的,你是在給這些傢伙籤支票,但你應與他們保持乙個良好的工作關係,不然他們有可能會毀了你。
10樓:匿名使用者
安全 衛生 和味道 還有熱情。。
11樓:艾毓堂
可以直接問加盟商啊,他們懂這個,樓下有一家高魁刀削麵挺火的,也看見不少加盟店,你可以搜一下他家
想開麵館，店鋪名需要商標註冊麼,麵館註冊商標多少錢
當 然 需 要 萬 一 你 以 後 火 了 人 家 盜 用 你 的 名 字 怎 麼 辦 不 過 我 覺 得 你 還 是 加 盟 比 較 靠 譜 像 面 中 注 定 我 愛 你 這 樣 的 牌 子 就 不 會 有 這 種 事 情 了 而 且 商 標 注 冊 也 不 是 簡 單 的 事 情 可以以麵館的...
你好，我想開家麵館，但是招牌兩邊的條幅不知道該寫什麼好
早也吃，晚也吃 早晚都得吃。下聯 多吃點 少吃點 多少吃點 橫批 早晚吃點 商業是什麼意思 商業，是一種有組織的提供顧客所需的商品與服務行為。大多數的商業行為是通過以成本以上的 賣出商品或服務來贏利，如微軟 索尼 ibm 聯想 通用都是盈利性的商業組織典型的代表。然而某些商業行為只是為了提供運營商業...
麵館和熟食不知道 做哪個好，好矛盾？
這是乙個問得很難的問題，首先得看你最擅長的是做麵食還是熟食，如果你兩者都拿手的話，就得考察當地市場，究竟是麵館吃麵的人會多還是熟食更好賣一些？當然這兩者大多決定還在於你所選擇店面的情況下。一般店面位置百分之五六十以上都會決定你選擇生意品種經營的好壞。如果技術都在手，我覺得開個麵館，同時將熟食搭配在裡...