1樓：匿名使用者
炸茄餅【菜名】 炸茄餅
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外酥裡嫩，鮮香適口
【原料】
茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、麵粉粉適量。
【製作過程】
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。 3、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。
4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。 5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
2樓：匿名使用者
原料:茄子(紫皮、長)250克
,豬肋條肉（五花肉）400克,小麥麵粉50克,雞蛋150克,大蔥10克,姜8克,大蒜8克,味精4克,鹽5克,香油5克,胡椒粉7克,花生油500克,
製作過程:
1.將豬五花肉、蔥、姜、蒜切成末，加入調料製成肉餡。
2.茄子洗淨，斜切夾刀片，將肉餡填充其中，掛上用雞蛋、麵粉、水調成的糊備用。
3.鍋內注油燒熱，下茄餅炸於金黃色，撈出裝盤即可。
3樓：匿名使用者
炸茄盒這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的，我們家人酷愛吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。
主料：茄子500（實用250）克，雞肉200克。
配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。
調料：料酒，鹽，味精，澱粉，麵粉，花椒粉。
製作：1.茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.
8釐公尺的圓片，沾上麵粉備用。2.雞肉剁成茸狀，加入料酒、薑汁、鹽、味精調成雞茸餡。
雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。3.把沾好麵粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。
做12個茄盒。4.炒勺裡放入油，燒至三四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出。
5.把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。
這樣炸出的茄盒酥香好吃，吃時沾花椒鹽最好。
炸茄盒原料：
茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。
做法：1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上麵粉，在打散的另乙個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，便麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起菸時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用
特色：外焦裡嫩，鮮香適口。
如何做炸茄餅?
4樓：逃避現實的天使
炸茄餅的材料：
茄子，肉餡，麵粉，雞蛋。
炸茄餅的調料：
胡椒粉，鹽，蔥薑末版，生抽，料酒，權泡打粉，澱粉。
炸茄餅的做法：
1、先處理茄子，將茄子洗淨，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。
2、處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥薑末，攪拌均勻備用。
3、調製脆皮漿麵糊：高筋麵粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。
4、釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。
5、炸製茄餅,將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。
5樓：洗洗睡吧
長條茄子、
肉餡、澱粉和成糊狀、別太粘稠、蔥薑末、料酒、胡椒粉、雞蛋、花椒末版放入肉餡權中、用力打餡、朝乙個方向、打餡過程中可加少許水、使肉餡鬆軟、茄子切薄片、肉餡裹在兩片茄子中間、外面蘸上一層薄薄的澱粉糊、下油炸、小火、用筷子捅一下看是否熟透、若嫌油炸太膩可用煎的方法、同樣小火、
6樓：匿名使用者
【菜名】 炸茄餅
bai【所屬菜系du】zhi浙江菜 【
特點dao】 外酥裡嫩，鮮香適內口 【原容料】 茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、麵粉粉適量。 【製作過程】 1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
3、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。 4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。 5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
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