1樓：簡玉英員環
做法如下：
材料豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊；
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
2樓：倫秀英己乙
油、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；5、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子
3樓：生活小小當家
回答你好，很高興為你服務。以下是做法，您可以參考一下主料豆腐400克
輔料植物油適量
炸豆腐泡的做法步驟
1.一大塊老豆腐
2.將豆腐切成2.5~3釐公尺見方的小塊；
3.將鍋中倒入適量油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了）
4.倒入豆腐
5.中小火，豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色；
6.全浮到油上面就好了；
7.撈出控油。
1.豆腐要用毛巾水吸掉；
2.炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的。
更多14條
如何做炸豆腐泡
4樓：匿名使用者
油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯方法有兩種：1、一斤幹豆子磨8.
5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；5、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。油炸方法：
採用兩步法：1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
5樓：輕狂書生兒
油炸豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：清炸油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐） 1.
將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
6樓：生活小小當家
回答你好，很高興為你服務。以下是做法，您可以參考一下主料豆腐400克
輔料植物油適量
炸豆腐泡的做法步驟
1.一大塊老豆腐
2.將豆腐切成2.5~3釐公尺見方的小塊；
3.將鍋中倒入適量油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了）
4.倒入豆腐
5.中小火，豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色；
6.全浮到油上面就好了；
7.撈出控油。
1.豆腐要用毛巾水吸掉；
2.炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的。
更多14條
炸豆腐泡的豆腐怎麼做
7樓：輕狂書生兒
油炸豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：清炸油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐） 1.
將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
8樓：匿名使用者
油、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；5、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子
炸豆腐泡做法
9樓：duende惡魔
炸豆腐泡做法如下：
【材料】
白蘿蔔，薑絲和，香油，豆腐，粟粉，醬油，姜，糖【做法】
1.白蘿蔔擦絲後用一點鹽醃一會把水份揸幹.
2.加入一些薑絲和香油拌勻.
3.嫩豆腐一塊切成六小塊.抹幹表面水份.輕輕撲上一層粟粉.放燒到大熱的油鍋裡炸到表面有點顏色後轉中火炸到金黃色.
4.裝碟.上面放蘿蔔絲.用醬油和水/糖/薑末煮乙個湯汁淋在豆腐上.外香里嫩的豆腐就好了.
10樓：匿名使用者
1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據你的喜好也可以改變);
2.用笊籬將水分漓幹,注意不要將豆腐弄碎;
3.將鍋內加大豆油,油盡量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.
11樓：匿名使用者
用比較硬的，打火用油炸
12樓：革蓉竇和悅
主料：毛豆腐300g
調料：調和油適量
做法：1.豆腐切成小塊。
2.起鍋，熱油，油七分熱後，中火加入豆腐塊炸。
3.豆腐泡全部都漂起來了，成金黃色，並且豆腐皮已經硬了。
4.炸成這個樣子滴。
豆腐怎麼炸成豆腐泡
13樓：苦苦的掙扎
油炸豆腐泡在平常全是現做現做，很多人會發覺豆泡的做法十分奇妙，能夠 在煎炸的全過程中一瞬間凸起來，變為乙個圓溜溜起包，油炸豆腐做法十分的簡易，由於帶有豐富多彩的營養成分，相比豆槳那樣吃會更有營養成分，另外在平常能夠 煲湯，燒菜，還能夠做醋溜，各式各樣的食用方法，讓大家感覺意猶未盡，因此 如今許多 年青人才喜愛。
油炸豆腐泡的製作技術有哪些
粉絲的做法
油的挑選:油炸以大豆油、食用油、食用油主導。
作法11.一斤幹黃豆磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混和一起煮，千萬別燒開，煮到85度至90度中間就終止加溫起鍋;
2.隨後把第一遍生漿(生漿較為濃)與起鍋的漿體混和，衝勻完用黏合劑衝之;
3.蹲腦15分鐘上下上框，上滿眶大約往下壓一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆幹中間;
4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆幹中間。
油炸豆腐泡的製作技術有哪些
作法21.豆槳的濃度值與制豆幹的濃度值同樣，濾漿後待漿溫降到80℃上下時
新增冷水，降至70℃時段腦;
2.每100kg豆槳新增冷水10kg、小蘇打100克、用滷汁點之;或是豆槳中不用小蘇打，每100kg豆槳新增冷水15kg，用滷汁點之;
3.下滷汁要慢，翻漿還要慢。腦關鍵點嫩些，蹲腦時間稍長些;
4.點好腦後上實體模型榨取，壓完後的胚子應表層亮無黑點，一斤乾豆出二斤上下的胚子。
煎炸方式選用二步法:
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段選用較低的水溫炸之，溫油時下鍋，胚子
內部的水份汽化澎漲，表層緩
慢缺水，使水豆腐坯緩緩澎漲;
2.第二階段為高溫定形環節，其目地是在初澎漲的基本上，使胚子充足澎漲，水溫一般控制在160度到180度中間，炸好後撈起來。
油炸豆腐泡的製作技術有哪些
煎炸後要留意:
1.水豆腐胚子水分含量過低，或炸制時攪拌過大，或胚子表層凸凹不平，或在水溫中炸制時間太長，都非常容易造成油炸豆腐喝油狀況;
2.水溫要控制好，水溫過高，則不容易出泡，造成 "放泡"，很不安全。
如何做油炸臭豆腐，炸臭豆腐的汁怎麼做
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 製作材料 主料 豆腐 北 1000克調料 植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 製作流程 1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻 2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少...
炒炸豆腐怎麼做好吃，炒炸豆腐的吃法
豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用 起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐 中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。注意 油炸食品在出鍋前一定要改大火 糟煎豆腐 原料 豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花 薑絲 精...
豆腐（南）怎麼做好吃，南豆腐如何做？
麻婆豆腐 食材豆腐 1塊 肉餡 適量 辣椒麵 10克 花椒 10克 蒜 10克 香蔥 適量 豆瓣醬 適量 食用油 適量 醬油 少許 水澱粉 30克 雞精 1克 香油 幾滴 等。步驟1.將豆腐切成小塊 蒜切末 香蔥切碎 豆瓣醬剁碎備用 麻婆豆腐 麻婆豆腐 13張 2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟 3.將...