1樓：廚娘小寧
家庭自製豆腐腦方法。
2樓：陳曉
1.豆腐腦兒是我最愛吃的早點，一碗豆腐腦兒配根兒大油條，倍兒香呀！軟滑細膩的口感，老人吃起來也沒。
2.豆腐腦：首先將嫩豆腐上鍋蒸十分鐘。然後將香菇丁，肉丁上鍋翻炒做成料汁淋在豆腐腦上即可。
3.豆腐腦：將香菜洗淨切末。將豆腐腦加入調料拌勻即可。
3樓：匿名使用者
通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
豆腐腦怎麼做？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
5樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
6樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
7樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：黃豆。
輔料：內酯。
調料：生抽，水，蝦皮，芝麻油，榨菜，紫菜，小蔥。
1.稱量100克幹的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
9樓：遷安九江焦化
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用乙個容器取1200毫公升的涼水。
2.找乙個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水。
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像。
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡**上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋。
6.加熱的時候準備好內脂，一小包是3克。
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ml都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型。
10.六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
10樓：生野哄飢
1/13
稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找乙個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。
洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐公尺高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
最後一步。準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
11樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
12樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
豆腐腦是怎麼做出來的
13樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
14樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
15樓：靜靜很愛美
豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑。
16樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
17樓：網友
挺有幫助的，終於會做了。
18樓：受控的豆腐腦
你認為呢？ 控出來的？
豆腐腦怎麼做 學做豆腐腦
19樓：匿名使用者
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
石膏豆腐花。
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦。
1.制豆腐腦：（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。
然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.
5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆滷：將羊肉切薄片。
將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋乙隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花。
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡。
2、往碗裡倒進100毫公升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。
小貼士1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
20樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
21樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
22樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
23樓：安徽美味小吃西點學院
學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。所以學小吃技術的話，到大學校去學習肯定是沒錯的！
24樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。
25樓：安徽新東方烹飪學院
可以去廚師學校學習的。
豆腐腦湯汁的做法 20
26樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、在材料裡面輔料就是做湯汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片。
2、鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒乾後開始加調料。
3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃。
27樓：匿名使用者
豆腐腦bai
湯汁的做法：du
1.幹黃花菜 水發，切寸段zhi；幹黑木耳，水dao發，撕碎。版2，用蔥花起。
鍋，入肉絲炒散權，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調味。放水要足量，建議根據自己的飯量用碗量，要讓裡面的東西漂起來。
3.大火加熱至沸騰，入水澱粉勾成稀芡汁。
28樓：最愛多鐸
用料：麵粉250克、豬肉克。
輔料：雞蛋50克、蝦公尺25克、香菇20克、黃瓜適量。
調料：食鹽適量、香油適量、水50克、豆豉辣醬3大勺、花生醬1大勺、甜醬油1大勺、紅蔥頭油)適量。
香菇肉醬拌麵的做法。
1.所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀。
2.用手揉成麵團，麵團很幹，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓麵機後自然會光滑。
3.壓好的麵團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓麵機。
4.壓麵機開1檔，讓麵片過壓麵機3、4遍。
5.麵片對半折一次，再次過壓麵機大概3遍。
6.轉壓麵機3檔，過麵片5、6遍，讓麵片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在麵片上，再繼續過壓麵機2、3次。
7.把麵片從中間切對半，壓麵機轉壓面5檔，二塊麵片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
8.壓麵機轉麵條檔，在過了5檔的薄麵片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了。
9.做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了。
10.香菇提前1小時泡水至軟，洗淨後切成小丁備用。
11.海公尺洗淨，把海公尺剪成小塊狀。
12.豬肉洗淨切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可。
13.鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海公尺煸炒出香味。
14.加入香菇丁一同煸炒。
15.加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟。
16.加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻。
17.加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態。
18.加入1大勺甜味醬油膏炒勻。
19.再用1大勺玉公尺澱粉加入3大勺水調勻，把醬收汁上漿，嚐嚐味道，不夠鹹再調入適量鹽碼味即可。
20.喜歡香油的可再淋入一些香油。
21.鍋中燒開水，把壓好的麵條下到鍋中煮，不時用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出麵條瀝乾水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用。
豆腐腦的滷怎麼做，豆腐腦滷汁怎麼做
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。第一種 鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽 白糖 鹽拌勻。待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。第二種 原料 木耳 黃花菜 安井 北...
家裡豆腐腦怎麼做，自己在家怎麼做豆腐腦
您好！1.黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。2.將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。3.倒入鍋內充分煮熟。4.關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。5.蓋上蓋子，靜置20分鐘。6.加入喜歡的調料即可食用。想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和...
花樣豆腐腦怎麼做好，豆腐腦怎樣做
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 家庭自製豆腐腦方法。1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆。豆腐腦袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 泥塊 砂粒 石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物 破口豆 霉爛豆 蟲蛀豆 純豆...