1樓：匿名使用者
１．磨豆漿，比例是５０克泡好的黃豆加入６００毫公升左右水。磨出約６５０毫公升的豆漿。
２．燒開豆漿。
以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
３．烤箱開到１0０度預熱約5分鐘關掉。（注意，這裡用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
４．１．５克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫公升豆漿緩緩衝入，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗裡，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
2樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
3樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
4樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
5樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
6樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
7樓：匿名使用者
家裡有豆漿機先做好豆漿然後點一點可以食用的石膏粉就好了
8樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
如何在家自己做豆腐腦
9樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
10樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
11樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
12樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
13樓：翰林學庫
今年2月份，我們老年之家早餐推出了每半個月一次自製豆腐腦的食譜。豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。它蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含人體必需的八種氨基酸，為人體生理活動提供多類維生素和礦物量，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用；同時還有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。正因為如此，這個食譜的推出受到了住「家」老人們的歡迎。說起豆腐腦，它不但是我的最愛，也是我們家人最愛！
只可惜現在很少吃了，原因是不敢買外面的熟食品，不放心它的衛生！這不近水樓台先得月，藉此機會，我也跟著我們的大廚學了一招，自製豆腐腦。
嘿嘿，也別說，前兩天我在家試著做了一回，還真的有模有樣，家人反響不錯，我也很有「成就」感！好東西與大家分享是我的最大的快樂！今天，就把我的「成果」在此亮相，其實，有些東西看起來難，做起來還是很容易的，做豆腐腦也是如此，大家不妨跟著我一起來做一次，很簡單的！
以下就是我在家自己動手製作豆腐腦的過程（所用食材一併在其中介紹）。
1、這是我在做豆腐腦的前一天晚上，按的5人用餐，水泡的4兩黃豆。
2、第二天清晨，4兩黃豆，新增4斤水後，用豆漿機打出的豆漿。
3、打好的豆漿上火燒開。
4、切記豆漿有時假開，一定要注意必須是真正燒開.這是燒開後的豆漿。燒開後再涼放5--8分鐘備用。
5、準備內脂粉，它是用於凝固豆漿的食材，在市場上賣調料的地方可以買到，每兩2.5---3元。
6、再取一容器，放入少量的內脂粉。我用4兩的黃豆，放入2小平勺的內脂粉，（一兩內脂粉，4兩量的黃豆大約可以做10—11次，也就是說，一兩內脂粉可以分成10--11份備用）
7、然後，把晾好的豆漿直接倒入放入內脂粉的盆子裡（注意：千萬不要攪動）。
8、然後蓋上鍋蓋再捂20分鐘。
9、接下來準備做湯的食材，這是我準備的澱粉（用水泡上）和雞蛋。
10、這是我那天準備的小白菜（也可用黃瓜、韭菜或是自己喜歡的別的青菜）、香腸、木耳、蔥花等。
13、湯做好了，豆腐腦也做好了（這是20分鐘後製成的豆腐腦）！
14、用鍋鏟一層層將豆腐腦盛入碗中。
15、再澆上湯。
春天來了，鳥語花香，景色宜人，朋友別忘了抽時間和您的家人或是約上幾個好友一起外出走走，忘記煩惱、忘記憂愁，放開心非，投入大自然的懷抱，盡情地享受著春日的暖陽，擁抱春天！
14樓：安徽新東方烹飪學院
主料：黃豆(幹)150克、內脂3克、水
輔料：鹽1克、生抽2克、紫菜少許、蝦皮1勺、蔥花1勺、香油做法：1.食材備好
2.這是我們泡了一晚的黃豆把它淘洗乾淨
3.用料理機加水打成生豆漿，這個不要偷懶用豆漿機因為豆漿機做出來口感特別差
4.過濾一下
5.內脂粉加入大約100克的涼開水劃開
6.豆漿燒開打出浮沫
7.用中火熬製5分鐘，熬製豆漿熟透
8.內脂水倒入乙個保溫比較好的容器裡
9.豆漿降溫到80-90度倒進內脂水裡蓋蓋安靜的等30分鐘10.半個小時後豆漿變成豆腐了
11.舀一碗出來加點鹽
12.生抽調味來一勺
13.在來一勺香油
14.撒上紫菜，蝦皮，蔥花好吃的豆腐腦兒做好了15.細嫩軟和好吃極了
15樓：安徽美味小吃西點學院
學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。
16樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
如何在家自製豆腐腦？
17樓：江淮一楠
在家自製豆腐腦的做法:
食材清單
水澱粉少許、香油2-3滴、醬油 適量
鹽適量、木耳 1小撮、黃花1小撮
牛肉末1小撮、香菜末少許、嫩豆腐1盒
雞蛋 1個。
1準備食材:盒裝嫰豆腐一盒，雞蛋，泡發黃花，木耳切碎，肉末蔥薑末備齊，水打發提前泡上一會。
2盒裝嫩豆腐去掉外包裝，放入碗中蓋上保鮮膜送入微波爐加熱5分鐘備用。
3熱鍋涼油煸香蔥薑末，倒入牛肉末煸炒斷生。
4然後倒入醬油，鹽和黃花木耳碎炒勻。
5倒入清水，開鍋開一會出香味，再加入水澱粉勾芡稀稠度適合。
6看鍋中微開，淋入打散雞蛋液，雞蛋成蛋花立刻關火。
7然後把嫩豆腐放入碗中，澆上滷，撒少許香菜末，豆腐腦就完成了。
18樓：我的小祖宗鴨
1.稱量100克幹的小黃豆，準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
19樓：楠楠啊呼啊啊
這題我會！
作為乙個靠做飯征服了丈母娘的平平無奇做飯小天才，請放心大膽跟著我學起來。
首先，你需要準備幹黃豆200g左右，水1.1kg，內酯（和滷水乙個作用，不知道的萬能的某寶走起）按1kg豆漿2.5～3g的比例來放。
以及一台料理機，或者任何可以磨豆子的工具。
首先，幹黃豆泡一晚上。
如果做南方豆腐，嫩一點就泡180g；
做北方豆腐可以老一點，泡210g。
泡好的黃豆加水1100g，放進料理機。這裡盡量多打一會，打的越細，做出來豆腐腦的效果越好。
打好的豆漿過濾兩次，盡量用孔小一點的濾網。
過濾好的豆漿一般就剩850g左右，這裡具體看情況，這個數字會有偏差的。
按比例計算需要放的內酯克數，就是0.003*850，2.6g。
內酯加一小茶匙溫水調好。
將豆漿煮開後，中火再煮5分鐘，這裡不用攪拌，注意不要噗出來就行。
準備乙個深口容器，放豆漿用，先把調好的內酯放進去，再把煮好的豆漿沿著容器邊邊慢慢倒入，這裡注意時間間隔半分鐘左右。
蓋上一塊白紗布，再蓋上蓋子，等待半個小時左右，噴香的豆腐腦就做好了。
這裡蓋紗布主要是防止水蒸氣落進豆腐腦裡面影響成品。
好的豆腐腦，用勺子盛起來，應該是一整塊不會斷的，快點做起來吧。
20樓：侃民生看社會
一、黃豆浸泡6小時，然後用豆漿機加入清水打成豆漿。
二、將打好的豆漿用濾布過濾出豆渣，擠出豆漿。
三、用鍋把豆漿煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後晾至約85度左右。
四、內脂用一點清水融化後倒入鍋中，然後將85度的豆漿倒入鍋中，去除浮沫，蓋上蓋靜置一會兒，凝固後豆腐腦就做好了。
21樓：
自製豆腐腦的步驟：
1、黃豆泡一晚上
2、用果蔬汁模式打四次
3、用紗布包著捏出豆汁
4、大火煮開至沒有豆青味
5、電飯鍋裡放入葡萄糖內脂和30°水溶化
6、煮開的豆汁放入電飯鍋內採用保溫模式10分鐘就好了！
成品如下圖：
22樓：丨四季甜橙丨
自製豆腐腦有很多做法，我最喜歡的做法我來跟你說說，首先我們要將配料準備好，黃豆150克，水1.2公升，內酯三克，豬肉40克，香菇4個筍乾絲跟等等。
下面我們開始正式做了黃豆，提前一晚用冷水泡吧，泡吧後洗出撈出，另用乙個容器，取1200毫公升的涼水，找乙個大容器，把黃豆和水倒進去，開啟原汁機用大勺子，有黃豆和水稻原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好保證每勺都有豆子和水。
然後豆漿就這樣磨出來了就是。豆漿磨好後準備好篩子，何不把布放在面目裡面攤開篩子下面放上榮去接好過濾的豆漿，然後把豆漿倒進去曬。過濾好的豆漿倒入鍋中加熱蓋子最好不用蓋，加熱的時候準備好，取一小包放入鍋中，然後倒入10毫公升的涼開水，用勺子攪拌至內酯融化加熱至肺火關火加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後很容易撲出來。
關火後兩個小時，然後把融化的豆豉水慢慢的倒入豆漿中，左手倒入右手拿著，勺子攪拌六七分鐘後已經成型就非常的冷。
23樓：爵爺的網路
在家中自製豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自製豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸製花生公尺，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
如何在家自製豆腐腦
葡萄糖酸內酯無需溶解，豆漿煮好晾兩三分鐘 約95度 從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動，蓋上保溫30 60分鐘 視每個地方溫度不同時間有調整 豆漿凝固即成豆腐腦。舀出盛碗，加糖水 預先用糖加水煮好你喜歡的甜度 即成甜滑嫩豆腐腦！夏天放冰箱冷藏過糖水再加入，口感更佳哦！在家輕鬆做豆腐腦...
家裡豆腐腦怎麼做，自己在家怎麼做豆腐腦
您好！1.黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。2.將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。3.倒入鍋內充分煮熟。4.關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。5.蓋上蓋子，靜置20分鐘。6.加入喜歡的調料即可食用。想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和...
自己在家用黃豆也可以做出豆腐腦嗎？具體的製作方法是什麼？
在家當然是可以製作豆腐腦啦，豆腐腦最主要的材料是大豆，把大豆放在水中浸泡6個小時之後，炸成豆漿，豆漿裝進容器之中不斷的搖晃，加入已經準備好的乳汁就可以了。可以做出豆腐腦的加黃豆用掩膜的機器研磨成汁，加入石灰粉和鹼就可以製作出來。在裡面製作豆腐腦，就是用黃豆做的豆腐腦，一定要做的嫩一些，所以應該加入比...