1樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
自己在家做酸菜魚應該怎麼做才能味道和餐館一樣好？
2樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，簡單容易學，味道和餐館一樣好，魚肉鮮嫩酸爽
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自四川的家常菜品，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口，魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
去餐館吃酸菜魚，**比較貴，自家在家做，省錢還實惠，在家做酸菜魚有簡單的方法嗎？教你自己在家做家常酸菜魚，簡單容易學，現在，很多超市都有賣做酸菜魚的調料，買上一條魚，再買上一包酸菜魚調料，回家就能做，味道和餐館一樣好，魚肉鮮嫩酸爽，開胃又下飯，天熱，沒有食慾，吃上這道菜，好吃到停不下來，喜歡吃酸菜魚的不要錯過這個做法，下面分享下詳細做法：
【家常酸菜魚】所需材料：魚1條、酸菜魚調料1包、香菜1棵、小蔥1棵、雞蛋清1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.我用的是一種叫：三道鱗的魚，是歐洲鯉魚的變種，也叫：
鏡鯉，魚身鱗片比較少。把魚收拾乾淨，洗淨，瀝淨水分。買來的酸菜魚調料，裡面有三包料，有醃肉的料包，酸菜包，湯料包。
2.把魚頭切下來，再把魚兩面的肉用刀片下來。
3.把魚肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把雞蛋清攪打均勻，打發好，倒入魚片內，再加入醃魚肉用的料包，用手把魚片抓勻，給魚片上漿。
4.把魚頭和魚骨用刀斬成塊。
5.鍋內加入油燒熱，下入酸菜包中的酸菜翻炒，將酸菜炒出酸香味。
6.淋入熱水，加入魚骨，水量要沒過魚骨，再加入湯包料，大火燒開，轉小火煮10分鐘分鐘左右，把魚骨和魚頭煮熟。
7.用漏網把魚骨和酸菜一起撈出，留下湯汁，把魚骨和酸菜放在裝酸菜魚的容器內。
8.把鍋內的湯汁燒開，把魚片抖散開下入鍋內，用勺子把魚片攪散開，燒開後，煮1分鐘左右，魚片煮製時間不要過長，魚片煮製時間過長，容易把魚片煮碎了。
9.把魚片和湯汁一起倒入裝酸菜魚的容器內，撒上香菜段，和蔥花，這樣一盆酸爽開胃的酸菜魚就做好了。
小貼士：要把酸菜炒一下，炒出酸香味，酸菜的味道才好，魚片加入料酒可以去除魚的腥味，加入雞蛋清，使魚片更滑嫩，還不容易碎。魚片煮製時間不要過長，魚片煮製時間過長，容易把魚片煮碎了。
3樓：茶祭丶
1：將魚片用鹽用澱粉上漿。
2：鍋內放油100g燒熱，將切好的酸菜及魚骨頭用大火炒香加入料酒，再放入高湯(家裡沒高湯可用自來水。燒開後打去沫再調味後熬3分鐘等酸菜味熬出來味後用漏勺撈出魚骨頭撈出放入碗裡，再在鍋裡面的湯裡放入上漿的魚片煮斷生即可入裝有魚骨頭的上面，注意：
魚片下鍋後要慢慢地用筷子劃散，不可亂攪。魚片不可久煮，不然魚片會老。
3：鍋裡放油100g,燒冒煙後放入乾辣椒段花椒姜蔥蒜等等，炸香後（乾辣椒成金黃色）澆在魚片上撒上香菜即可。
4樓：人能科技探索
酸菜製作出來的酸湯才是酸菜魚的靈魂；首先要選擇刺少肉肥的魚為最好；其次就是酸菜，自己在家裡做的酸菜，首先選擇暴曬後的芥菜，然後放到罈子裡，把熟的冷鹽水倒入到罈子裡，再把燙熟並冷裡涼
的包菜，放入罈子裡，然後用重物壓住芥菜，三天後即可食用。用此酸菜燒酸菜魚和飯店味道差不多。
5樓：敏傑
自己醃製酸菜。做酸菜魚時放進自己醃製的酸菜比餐館的好吃，其實做法都一樣唯一不同的是餐館酸菜比較正宗。
如何在家做好吃的酸菜魚？
6樓：肥貓
1.鱸魚殺好，除去鱗片，內臟處理乾淨後洗淨。
2.將鱸魚起肉：將兩側魚肉和主心骨分離。
3.主心骨砍塊，和魚頭放在一起備用。
4.將兩側魚肉靠近腹部的魚刺剔除後，順著魚肉紋理的方向，將魚肉切成薄片。
5.魚頭+魚骨、魚片分別裝一盆，都加入鹽、胡椒粉、料酒。魚片中再加入生粉，入2個雞蛋的蛋清拌勻，醃製15分鐘。
6.趁魚肉醃製期間，將酸菜切塊、泡椒切段備用。
7.魚頭魚骨醃製好後，鍋裡燒油，將魚頭魚骨煎香備用。
8.另起油，倒入一半的薑末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒10.加入500ml清水，大火煮開後，用小火燉20分，加入鹽、白砂糖和雞精調味，便可將鍋裡的魚頭、魚骨和酸菜撈起來，放到裝成品的湯盤裡。
11.大火煮開鍋裡剩下的魚湯，放入第5步中另一碗醃好的魚片。*放入魚片後需用鍋鏟將其立刻打散
13.待魚片燙熟後關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，撒上剩下的一半薑末、蒜蓉。
14.燒鍋放油，油溫七成熱時加入鮮花椒和乾紅辣椒約炸10秒左右後，將熱油均勻淋在魚肉表面即可。
一碗細嫩爽口的酸菜魚就做好了做好的酸菜魚湯汁金黃，瑩潤亮澤。
7樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
11樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
12樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
最好吃的酸菜魚怎麼做，酸菜魚的好吃做法？
1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽 白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠乾水分。往魚片中加入鹽 白胡椒粉碼入味，加入白酒 水 澱粉 油備用。2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片 蔥段 白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出...
酸菜魚好不好吃啊？怎麼做呢？酸菜魚怎麼做才好吃呢？
我覺得味道還是很不錯的呢，很可口。工具 原料黑翅魚4條酸菜小半棵紅辣椒一條龍骨湯一大碗薑片2片。將買回殺好的黑翅魚洗淨，肚子裡黑色的膜去掉。酸菜洗淨，切小塊。薑片，辣椒切好備用。煲好龍骨湯或其它高湯，放涼備用。鍋中坐油見熱，倒入薑片，爆香。緊接著倒入酸菜，也炒香。將備好的高湯，倒入炒好的酸菜中。大火...