1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：芙兒
將魚片用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1.
炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。2. 將魚頭和魚排放入煮10分鐘
11樓：香油
買青魚或黑魚，去超市買一包酸菜魚的調料配菜，塑膠袋裝，約2元/包；然後魚和酸菜直接進鍋煮就行了
12樓：匿名使用者
1、選肉質比較細嫩的魚。如草魚；2、買包酸菜魚調料；3、魚切片，超市可以切；4、按調料說明煮湯，煮開後，放入魚頭和魚鰾，小火煮到湯色發白最好；5、放粉絲；6、水開了放入魚片煮一分鐘。起鍋享用！
13樓：匿名使用者
買青魚或黑魚，可以讓賣魚的片好，買酸菜魚調料；把魚片用混合調料拌勻，用清水滑熟，酸菜和其他調料炒3分鐘左右加開水燒滾，再加入魚片關火，倒入容器後，加入蔥段，再用鍋燒熱一勺油澆在魚片上。
14樓：h6yr我愛
草魚一條，酸菜兩棵，花椒，尖椒，蔥薑蒜，鹽，醋， 醬油，辣椒醬
魚切塊。酸菜撕開切段。鍋放油，放蔥薑蒜，花椒，尖椒， 放魚塊片刻後，加醋和醬油，放水。水開後，加辣椒醬，放上酸菜，放鹽，盛入火鍋，撒上香菜
15樓：匿名使用者
我知道西三環邊東邊一兩百公尺有個饞嘴魚火鍋。無意中個朋友和幾個朋友從那過餓了吃了一次感覺味道不錯，麻辣口味魚做的挺嫩的很爽口下飯，還可以當酒菜，量也挺大。現在一想吃魚了自己不會做覺得麻煩就坐幾站車去那吃
16樓：匿名使用者
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
17樓：
買包專門做酸菜魚的酸菜，然後魚和酸菜直接進鍋煮就行了
18樓：黃河力量之三
去超市買一包酸菜魚的調料配菜，塑膠袋裝，約2元/包；把魚洗乾淨，將魚分成2片，將骨頭剔出，炒鍋上火，放入油，將剔出的魚骨和酸菜放入鍋內煸炒，放一湯碗水，水燒開後，將魚片放入，待湯煮開，放入味精即可。
19樓：美麗山城
一般用草魚或者黑魚為佳,魚切片淹制後放澱粉 四川酸菜切細炒香加老湯熬15分鐘下魚頭5分鐘後在下魚片煮熟調味即可
20樓：只愛維修
把魚刮鱗去鰓洗淨，切成塊，先放油把魚煎一下，再加調料和水煮一會，再加酸菜，多煮一會就好了，調料根據個人口味新增
酸菜魚是怎麼做的？
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
26樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
27樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
28樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
29樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
30樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
31樓：匿名使用者
原料魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒乾5個，花椒20粒調料鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉公尺澱粉步驟 1.魚段2500克清洗乾淨 2.順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開 3.
盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來 4.魚肉切成魚片 5.將魚骨頭，和魚片各放乙個容器中 6.
酸菜洗淨後切段備用。 7.魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉公尺澱粉攪拌均勻放一會兒備用 8.
鍋中倒入油，辣椒乾，10克蔥末，15克薑末爆香 9.倒入適量的水煮開 10.煮開後，倒入魚骨 11.
大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠 12.加入酸菜段 13.再煮一會兒， 14.
取出湯內所有材料放入乙個大碗中，鍋裡只留湯 15.將魚片倒入 16.煮至魚片熟關火。
倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。 17.鍋中少許油加入花椒炸香 18.
取出花椒 19.再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油 20.倒入5克蔥末關火。
再倒入魚片上即可。 注意事項 1，魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋裡的時候容易熟。 2，如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香。
3，煮魚骨的時候，火力要大一點，這樣湯才會濃。 4，下魚片的時候，魚湯要多下點，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入後，不要輕易翻動，不然魚片會散。
5，酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點，因為主要入味就在醃製魚片上。隨後的湯中，可以根據酸菜的鹹淡和湯的鹹淡再調節一下。 6，也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。
32樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚要怎樣做
33樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
34樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
35樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
36樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
41樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
42樓：南中語絲
魚先入油鍋兩面煎一下，滴料酒。放水，水開，放酸菜。一起燉片刻。放紅油，鹽，味精。即可。
43樓：眉兒蹙
超市有酸菜魚配料
有一種四川 李記樂寶 的
個人覺得味道還好
先處理魚
順著骨頭把魚片成兩大片 再斜刀片成小片 嫌麻煩就剁成段魚骨頭熬湯
倒油炒酸菜 然後加魚湯 開了下魚片 燙熟撈出 酸菜撈出來擺盤子墊底下 魚片在上頭 蔥薑末堆上 燒油潑一下 ok
44樓：匿名使用者
我是買的水煮魚辣的那種料包和一包酸菜一起做的,也很好吃的,步驟1：把魚片好,盡量要薄,加一點地瓜粉稍微拌下,一點粉就好,別過步驟2: 熱油,放生薑什麼的炒下,到料包的辣醬,我一般是倒2/3包,炒兩下,再加切好的酸菜,炒出香味,放水,
步驟3：一定要讓水滾開了,放魚,然後蓋蓋子,等滾開馬上就要關火了,不過要確定所有魚都熟啊,時間要控制,要不就老了~~~
45樓：匿名使用者
食材：鯰魚 1500克
酸菜 250克
薑片 少許
蒜頭 少許
白胡椒粉 少許
白醋 5湯勺
鹽巴 少許
雞精 少許
泡椒 少許
蛋清 1大勺
植物油 1湯勺
白水（高湯） 1公升
做法：1.買回來的鯰魚用開水燙一下去除表皮粘膜，刀壓著魚骨橫切，剔下魚肉切片用雞精，鹽巴與少許蛋清醃製20分鐘，魚骨備用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找乙個小碗，加入少許白醋，鹽巴，雞精與白胡椒粉調汁備用。
3.鍋底放入1湯勺植物油，燒熱後加入泡椒末與少許酸菜超香。然後加入其餘酸菜、薑片與蒜頭翻炒3-5分鐘左右，然後加入適量的水，待其沸騰後加入魚骨與調味汁轉大火燒開，小火燉煮10分鐘後，加入魚片待其再次沸騰後關火，上桌前撒些花椒並淋上熱油即可。
46樓：ch家樂
先放酸菜 後放魚 啊 ！再加少量的水啊！就ok!
酸菜魚是怎麼做的啊?
47樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
48樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
49樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
50樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
51樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
52樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
53樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
54樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
55樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
56樓：想起風的留戀
酸菜魚片 酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的薑味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料 活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包 做法 1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。 2.
起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。 3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
57樓：麻豆腐羊油炒
最簡單的辦法，超市買包酸菜魚的料 第二簡單的辦法，上下廚房**，一步一步跟著學
58樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
酸菜魚怎麼做？
59樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
60樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
61樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
62樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
63樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
64樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
65樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
66樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
67樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
68樓：祀戎
作為嗜魚狂魔，
我總是換著花樣來做魚吃，
之前在社群分享過魚的諸多做法。
這一盤，再來個酸菜魚吧！
相比之前分享的做魚經歷，
這一次，簡直是。。。。。。
我讓我家那位手殘星人來掌勺的！
哈哈哈結果人家硬是爭了口氣喲，
還喊我在匯報帖上好好表揚一下他！
那當然嘍，
調料在手，
手殘黨能出品美味酸菜魚是沒半點問題的，
不然我哪敢交給你來做喃？
好了，進入正題。
跟著大（小）廚（白）做酸菜魚：
第一步：食材準備：
酸菜魚調料一包，此外就只需要一條魚了！選用兩三斤左右的魚，我用的是花鰱。魚最好是切片，更入味。
平時做魚準備七七八八的調料，
現在只需要拆開調料袋乙個動作！
三個分裝好的調料包直接用，很方便。
更不用擔心調料比例的問題，
你說棒不棒？
第二步：接下來就按到包裝袋背面標註的做法，照樣畫葫蘆，秒變大廚：
1、醃料包倒在清理好的魚片上，再加點料酒，用手抓勻。醃製10-15分鐘。
2、開啟酸菜包，鍋裡倒入比平時炒菜多三四倍的油，酸菜入鍋爆香。
3、接著下油料包，炒勻後再爆炒三五分鐘，使得香味充分釋放出來，酸香味更濃郁。
4、倒開水，和勻調料，煮沸。
5、先下魚頭煮三四分鐘。
6、再下魚排煮兩三分鐘。
7、最後下魚片煮兩分鐘準備起鍋。
8、面上放點小公尺辣和蔥花，點綴又增香。
9、最後另起鍋熱油淋燙蒜粒，香噴噴！
昂，張嘴！
這酸爽，帶勁兒！
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
材料草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末 酸菜魚做法 魚收拾乾淨，留骨刺備用，魚肉切薄片，魚頭切兩半 酸菜洗淨，切絲。魚肉放料酒 鹽醃製5分鐘，用蛋清 水澱粉上漿。炒鍋放豬油，燒至八成熟，放蔥段 薑片 泡椒末爆香，放入魚肉...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
酸菜魚怎麼做
家常酸菜魚 準備食材 皖魚 酸菜魚調料包 蔥 姜 蒜 食用油。製作流程 1 做酸菜魚第一步就是要處理好魚，酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感，所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚，才能做出鮮嫩的口感，先將魚殺好，去除內臟 魚鱗 魚鰓，再將魚清洗乾淨。2 魚清洗乾淨後，用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下...