1樓：黃昏的夕陽
材料草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末
酸菜魚做法
魚收拾乾淨，留骨刺備用，魚肉切薄片，魚頭切兩半；酸菜洗淨，切絲。
魚肉放料酒、鹽醃製5分鐘，用蛋清、水澱粉上漿。
炒鍋放豬油，燒至八成熟，放蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放酸菜絲、
料酒、高湯，燉至湯汁奶白時，盛入湯盆中。
炒鍋放豬油，燒至五成熟，放魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
原鍋留底油，燒至八成熱，放花椒粒爆香，倒入湯盆中，放味精、胡椒粉，倒入香油，
撒上香菜段即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
6樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：芭比
酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
12樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做？
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：易書科技
兩斤鮮活鯉魚，除鱗，淨膛，去鰓，洗淨，切段（或上面切花刀），撤上面份。在少許色拉油中煎至微黃，取出。用剩餘油炸少許大料，花椒，再放入生薑、蔥、蒜稍炒後，放入魚。
熱後倒入少許料酒，蓋好鍋蓋，炯片刻。然後放入四川泡菜和紅辣椒。最後將一匙紅糖溶於半碗水，倒入鍋中（沒過魚）。
燉至湯成奶狀，上盤。上撒香菜即可。味道十分鮮美。
酸菜魚怎麼做啊？
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
25樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
26樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
27樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
28樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
29樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
32樓：百勝知道
最簡單的，買包酸菜調料丟下去。。。要想好吃，還得上好的魚，火候掌握，下菜時間和順序等。
33樓：理清卓
有做畋菜魚的配氵料，買一代，按說明操作
34樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做？
35樓：推書人湘雪
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好。
5、蔥薑蒜切碎、乾辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥薑蒜、乾辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入乾辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
36樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
37樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
38樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
39樓：科學普及交流
酸菜魚的做法
1.魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和乾辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
40樓：清宮破飛燕
1.魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。2.
鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和乾辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
41樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
42樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
43樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
44樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
45樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
酸菜魚如何製作？
46樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
47樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
48樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
49樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
50樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
51樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
52樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
53樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
54樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
55樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
56樓：
首先準備黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。然後將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，即可裝盤。
57樓：匿名使用者
到超市買一包酸菜魚的料包，上面有說明的，超級簡單的
酸菜魚如何做的？
58樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
59樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
60樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
61樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
62樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
63樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
64樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
65樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
66樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
67樓：匿名使用者
自製酸菜魚
材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒乙個，幹澱粉三匙，蛋清乙個，鹽適量。
做法1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
68樓：無銳澤
方法一：用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.
5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
制法：1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
酸菜魚原料:草魚2斤半、雞蛋乙個、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、
胡椒粉、花椒粉、味精
做法2：
1、魚洗淨剪去魚鰭，然後切成段
2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感
覺到魚骨的位置,及時調整刀的方向
3、魚頭切下，然後對切，魚肉開片，使魚骨肉分離
4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀
逐一片下，魚片厚度均勻
5、取乙個雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用
6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒
攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右
7、將酸菜切碎
8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開
9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘
10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘
11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精
12、然後出鍋就行啦 ._,訃＂告╪ 2008-06-16 21:11 檢舉
原料：青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調料一包，花椒二十粒，乾辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，待湯成乳白色時。
往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白；
3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。
4，可用豆芽打底。
5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
酸菜魚怎麼做
家常酸菜魚 準備食材 皖魚 酸菜魚調料包 蔥 姜 蒜 食用油。製作流程 1 做酸菜魚第一步就是要處理好魚，酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感，所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚，才能做出鮮嫩的口感，先將魚殺好，去除內臟 魚鱗 魚鰓，再將魚清洗乾淨。2 魚清洗乾淨後，用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下...