1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：哎呀沃去
酸菜魚的家常做法
食材明細
黑魚一條
蔥一段鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的家常做法
11樓：匿名使用者
提前準備好任意魚乙隻，酸菜適量，姜、蒜，青紅椒、蒜泥、花椒，白醋適量即可。
1、首先將魚肉切成薄片，魚大骨剁成小塊。
2、加入料酒、醃魚粉抓勻醃製20分鐘。
3、鍋中放油，放入姜、蒜炒香，加入魚骨炒變色。
4、放入酸菜炒香，加入開水，放入泡椒、蒜泥，5分鐘後撈出。
5、放入魚片，適量白醋，煮至魚片變色，放入調料包，混合均勻。
6、盛出，加入青紅椒、蒜泥、花椒，淋入熱油即可。
7、酸菜魚成品圖。
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
15樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
21樓：匿名使用者
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做好吃，家常
22樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
23樓：默念之殤
酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
24樓：愛吃的小胖子
酸菜魚這樣做既好看又好吃
25樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
粉絲酸菜魚的家常做法
26樓：不想想太多
粉絲酸菜魚家常做法步驟如下:粉絲適量
酸菜適量魚骨和魚肉分開，魚肉下鹽，雞蛋清和生粉醃十分鐘。
酸菜切絲。
公尺粉用開水泡軟。
炒鍋下油，用薑絲爆鍋。
下酸菜炒出香味。
下辣椒醬炒出紅油。
下適量的水，下魚骨煮至開鍋。
下醃好的魚片滑開煮熟。
下泡好的公尺粉，煮開後關火。這樣做出來的粉絲酸菜魚好吃到爆。
27樓：匿名使用者
粉絲適量
酸菜適量魚骨和魚肉分開，魚肉下鹽，雞蛋清和生粉醃十分鐘。
酸菜切絲。
公尺粉用開水泡軟。
炒鍋下油，用薑絲爆鍋。
下酸菜炒出香味。
下辣椒醬炒出紅油。
下適量的水，下魚骨煮至開鍋。
下醃好的魚片滑開煮熟。
下泡好的公尺粉，煮開後關火
酸菜魚的做法家常？
28樓：張張愛文化
酸菜魚的家常做法是什麼？酸菜魚的家常做法一般都是從超市買來酸菜魚料包，處理一下煮就好了。其實家常做魚是十分簡單的，魚也很容易熟可以很快就做好。
下面是我經常的做法。
用料：魚、姜、蒜、料酒、酸菜魚料包、大蔥、午餐肉、花椒粒、小蔥
做法：首先是醃魚，（選魚的時候如果想要刺少可以選擇草魚；花鰱魚肉質鮮美；白鰱魚小刺較多，口感也比花鰱較差）我們現在去買魚基本就會給你處理好我們不用擔心怎麼弄，但是我們要把魚里的帶有大骨頭的像魚頭的部位分出來，留下小刺的嫩魚肉片，放入嫩肉粉、鹽、薑片、料酒醃製大概十分鐘。大蔥切段，午餐肉切片，小蔥切碎。
然後是炒料，在鍋裡放入食用油（不用太多），油燒熱後放入蒜（整個不用切碎）炒一下，再放入酸菜料包（要是不想買酸菜魚料包的朋友，在家裡的泡菜缸力抓一點泡菜、泡椒，用熱油炒製一下也是可以的）炒到香味出來了，加入水，然後放入魚頭那一部分的魚和大蔥。等水燒開後放入嫩魚肉片，午餐肉。大概等到嫩魚肉泛白的時候就可以出鍋了。
將魚裝入盆裡面，在表面撒上花椒粒，切好的小蔥。鍋裡燒少量食用油，等到燒熱後淋在魚上面，這樣子一道家常酸菜魚就好了。
酸菜魚是我們生活中十分常見的一種魚肉的做法，酸菜湯底酸辣開胃，加上魚肉一起煨煮味道更加的鮮美。在酸菜魚中你還可以加入自己喜歡的輔料例如豆腐、年糕、開花腸、肉丸等等。剩下的湯底做湯飯、或者煮麵都非常的好吃。
魚肉的蛋白質含量高、營養豐富、而且脂肪含量低，少點油做個低脂版的對**人士也很友好。
29樓：何焱宇杰龍
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜魚的做法
1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊
4.魚肉順著紋路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉裡加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘
7.豆瓣醬剁細
8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜、生薑翻炒
10.加入適量水大火燒開
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡
13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了
烹飪技巧1、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹
3、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的；
4、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。
甜酸魚的家常做法，酸菜魚的家常做法
甜酸魚，相信很多小孩都是非常喜歡這道菜的，因為它的魚肉鮮嫩 醬汁酸甜 營養又美味。它的製作原料主要就是由鮮魚 麵粉等。那麼你們知道甜酸魚是怎麼做的嗎？下面就讓我們一起來看看吧。材料。羅非魚兩條，中型，生抽適量，白醋適量，蕃茄沙司適量，白糖適量，姜適量，生粉適量。白糖適量，姜適量。做法。1.材料備好，...
做法，辣版酸菜魚怎麼做好吃，辣版酸菜魚的家常做法
主料酸菜 300克 草魚1000克輔料油 適量鹽適量生粉適量姜 適量乾辣椒 10個花椒 適量料酒 適量香菜版 適量黃瓜1根醋 適量胡椒權粉 適量步驟 1.準備草魚1條 2.酸菜,乾辣椒,姜和花椒都準備好 3.先把魚肉2面都切起來.魚骨頭再切小塊.4.切起來的魚肉再切小片.5.切好的魚片放入料酒,醋,...
酸菜魚的做法
酸菜魚的烹製方法 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 泡青菜稍洗，切成短節 蒜剝成瓣洗淨 姜洗淨切成片 泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣 薑片 花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭 魚骨塊用猛火熬...