1樓：紫涵小仙
這個是不衝突的，bai兩個可以同
du時用，zhi味道比較好，火dao鍋底料是涮鍋調湯用的，而回涮羊
羊肉火鍋底料怎麼做
2樓：匿名使用者
羊肉火鍋底料有麻辣鍋底，和清湯鍋底，麻辣鍋底吃起來香辣無比，還暖身子。
羊肉麻辣火鍋底料需要準備材料：牛油，花生油，乾辣椒， 蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，桂皮，香葉，香菇，小茴香，料酒，鹽，高湯，辣醬
操作步驟：
1、將辣椒，蔥，姜，蒜切好備用，將香料包好放入溫水中泡10分鐘後撈出備用。
2、起鍋燒油，把牛油化開後再加入花生油，放入準備的蔥，姜，蒜。蔥，姜，蒜炸乾後撈出再放入之前泡好的辣椒，花椒和香料小火慢熬15分鐘，再放入辣醬和新鮮的辣椒，繼續熬製。
3、再加入準備好的麻椒，冰糖，香葉，料酒，再用小火慢慢熬製20分鐘，再放入之前撈出的蔥，姜，蒜，熬製1分鐘。
4、使用時在裡面加入做好的高湯或燒開的清水，羊肉火鍋底料就做好了，麻辣鮮香。
3樓：筱葉秋煙凝
清湯火鍋湯底的做法：
1、準備食材：自製醃肉2大塊、青魚幹2大塊 、 泡發乾香菇8個 、紅棗4顆、料酒1勺。將準備好的食材放進鍋裡。如下圖所示：
2、加入冷水，開最大化將湯煮開。如下圖所示：
3、蓋上蓋子轉中火繼續煮20分鐘，直至湯汁濃郁發白。如下圖所示：
4、隨後可將打火鍋材料放進鍋裡，開始打火鍋。如下圖所示：
4樓：皮蛋粯子粥
準備材料：
羊肉一斤、胡蘿蔔三兩、大蔥30g、八角兩個、火鍋底料適量、桂皮、花椒各三克。
具體步驟：
1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
4、各式配料待用。
5、熱鍋冷油，下八角，桂皮，乾辣椒，生薑，花椒小火翻炒。
6、炒出香味後，下火鍋底料翻炒。
7、入羊肉塊翻炒。
8、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
7、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
8、再燉半小時，加鹽調味即可。
5樓：
主料：羊肉800g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、花椒適量、辣椒適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、橙皮適量
1、薑切大片， 準備花椒 、辣椒 、桂皮 、八角 、草果 、橙皮。
2、羊肉洗淨瀝乾水， 加薑末 、料酒 、少許鹽、 揉勻，醃製20分鐘 （鹽醃出肉裡面多餘的血水更好的去腥。
3、開水下鍋煮兩分鐘撈出。
4、冷鍋放油 ，放花椒慢焙，再放八角 、茴香、 橙皮 、桂皮、 放豆瓣醬和香辣醬翻炒。再放紅辣椒和姜 炸至油紅透亮。
5、羊肉下鍋翻炒，再加兩大勺料酒 ，翻炒到表面微焦，加老抽、 生抽 、胡椒粉 、適量鹽 、冰糖。
6、加熱水燉20分鐘。
7、起鍋加雞精、撒蔥即可。
6樓：匿名使用者
羊肉火鍋 原料：當歸30克，
羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：（1）薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。（2）羊肉洗淨，切成3釐公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體製作方法有兩種： 1、傳統方式：
該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 2、便捷方式：
市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜尋奶湯皇一類的公司。 實用禁忌 中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。羊肉可用於陽痿、腰痠膝軟、畏寒、夜尿多、產後血虛腹痛、四肢不溫等症。
最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉後就周身暖和了。 但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易「上火」。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋裡有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。
如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之後，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
7樓：精緻的
用清油老油的炒製，燜油、回油、煉油、翻油、洗油 等你聞所未聞的深奧做法，甚至把川味火鍋給照搬過來用一堆專業術語深入淺出的講述火鍋底料的炒製， 然後說這就是雷州火鍋底料做法。
1帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
3焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
4胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。
5各式配料備用。
6胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。
7熱鍋冷油，下八角，桂皮，乾辣椒，生薑，花椒小火翻炒。
8炒出香味後，下火鍋底料翻炒。
9入羊肉塊翻炒。
10炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
11一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
12轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。
13再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
8樓：匿名使用者
清湯羊肉火鍋底料配方：
香料包材料：八角6克，三
萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果3克，香葉5克，白寇3克，肉蔻3克，草寇3克，丁香2克，砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷3克，陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，羅漢果2個，乾薑6克，花椒3克，白胡椒3克，當歸8克，黃芪3克，沙參5克，杜仲2克，枸杞2克，玉竹2克，廣木香3克，淮山藥6克，辛荑2克，紫蘇2克，甘草2克，水50千克
香料包制法：將上述藥料，加入有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入紗布袋中，製成香料包
湯滷的材料：老母雞2只，牛骨2.5千克，羊棒子骨3千克，鴨架2副，當歸15克，白芷3克，山柰5克
湯滷的制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸，白芷，山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分將乾時，起鍋倒入不鏽鋼桶內，再放入牛骨，棒子骨，鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉用小火熬制約6小時，撈出渣料不用，得白湯湯滷
底料材料：薑片20克，蔥節75克，蒜瓣400克，黨參8克，大棗4個，桂圓2個，精鹽20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，沙薑粉3克，牛油，羊油各5克，雞油10克。
底料制法：取熬好的白湯湯滷3000克和香料包，裝入火鍋盆內，加入上述各調料上火熬製5分鐘後，配上味碟即可涮食
9樓：喬多儀雁桃
涮羊肉，都是清水哦。尚品麻醬全國配送。。。。
10樓：彭淑珍厚茶
火鍋鍋底製作程式
1、火鍋鍋底製作前工作：
首先把羊肉洗淨切成2.5釐公尺見方的塊，放進清水裡浸漂去乾淨血，再放入清水鍋中氽一水，撈出來後，瀝淨水。把白蘿蔔去皮，洗淨，切成2釐公尺大的塊。老薑拍破，大蔥挽結。
2、火鍋鍋底製作：把炒鍋放在中火上，放入火鍋油，油溫燒到三成左右就行，放入羊肉，炒到羊肉吐油時，下薑片、蒜瓣，幹花椒，底料，炒到上色入味，起鍋放進砂鍋中，倒入清水，加蔥結、薑塊、料酒、胡椒粉、用中火燒開，撇乾淨浮沫，然後加蓋子，用小火燜到羊肉熟時，下蘿蔔，繼續燜到羊肉、蘿蔔熟了以後，揀去蔥、薑後，放入精鹽、蔥段、薑片、雞精、味精、孜然粉和勻，撒入香菜段，這樣火鍋鍋底就做成了。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧
羊肉火鍋配料有哪些料 羊肉火鍋底料怎麼做
羊肉火鍋食材和配料 羊肉 料酒 冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 乾辣椒 陳皮 蓮藕幹 無花果幹 紅棗 大蒜 花椒 香葉 桂皮 八角 草果 小茴香 老抽 蠔油 生抽 鹽。羊肉火鍋的做法。所需食材。原料 當歸30克，羊肉1500克。調料 精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料...
名揚火鍋底料怎麼樣？名揚火鍋底料好吃嗎
名揚火鍋底料種類很多。一 醬香麻辣風味，主要使用豆瓣，花椒，突出帶醬香的麻辣底料，有很多商超的產品都是這一種型別。二 椒香麻辣風味，配方弱化了豆瓣，主要使用辣椒 花椒，突出辣椒 花椒香氣的麻辣底料，很多餐飲門店多採用這種產品。三 泡香麻辣風味，主要使用泡椒 豆瓣 花椒，突出泡香 醬香 麻辣香，很多魚...
有知道做火鍋底料怎麼炒嗎，火鍋底料怎麼炒
第一步 把材料準備好，香菜 大蔥 小蔥 老薑洗淨切成段備用，提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中藥味，最後撈出控乾水分。第二步 然後把乾辣椒用水泡個20分鐘，鍋內加入水下入乾辣椒煮10分鐘撈出。把煮好的辣椒拉出來控乾水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍...