1樓：默魔幻影
有很多的!~
孜然羊肉
材料（4人份）：
鮮羊肉600克、鮮芫茜（香菜）100克、孜然（磨成粗粉）35克、乾辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、鹽10克、味精5克、食油1000克（實耗50克）。
做法：先將羊肉切成肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。
另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下乾辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡，還可點綴些芫茜在上面。
柏川注:1,牛肉也行;
2,嫩肉粉可略;
3,啤酒可替料酒;
4,食鹽可最後翻炒時加,鹽加過早肉易柴;
5,火過熱稱之為"爆",油過多火不足謂之曰"炸",油過少謂之"煸":-)
6,辣椒,香菜依個人口味增減或決定加否;
7,可加大辣椒即菜椒,青椒.切絲(開水焯否自便),炒過幹椒後加入;
8,香油,蔥花自便,出鍋前加;
9,孜然本是地中海人使用,後傳播各地.中華子民喜用小茴香,同科植物,用途不一.
2樓：
看你喜歡吃什麼鍋了，我一般吃酸菜火鍋
鍋底料：雞、干貝或幹蝦（以干貝為最佳）、蟹足、少量酸菜、食鹽。
鍋底製作方法：
將雞洗淨處理乾淨後，加工成雞湯，以雞湯作為火鍋的底湯，將干貝或幹蝦用水發好，放入火鍋中，一起燒開。酸菜分幾次放入，不要放多，依個人口味。
酸菜鍋最好是吃豬肉（五花三層的肉）和羊肉，豬肉要頭一天放入冰箱凍起來，然後吃的時候拿出來，在還沒有化掉的時候切，這樣切出的片很薄，而只薄片，在吃的時候，口感最好，真是香而不膩，比羊肉好吃的多，最後不要吃菜，如果放菜會影響湯的味道，酸菜鍋最後的湯，是最為鮮美的湯了。
調料：蒜茉、蔥茉、醬油、麻醬、紅方、韭菜花、醋、香油、辣椒油以上小料分裝，然後在吃的時候，按個人喜好新增到自己的碗中。
3樓：
底料麼，清水，先煮螃蟹，蝦之類的，然後煮菜就很鮮了。或者先煮牛羊肉再煮菜，不用底料也很香。調料，可以用芝麻醬，花生醬，麻汁醬，加點韭花醬，豆腐乳，辣椒油就可以了。
4樓：匿名使用者
燉雞湯會嗎?用燉好的雞湯做底料最好不過了.調料超市有的賣,既好吃又省事.比較方便實惠的.
5樓：匿名使用者
買點小排，在開水裡過濾一下，然後放點蔥（整顆）、薑片、鹽、雞精做鍋底，等水開的時候，把貢丸之類的放在上面，先唰羊肉，把味道先唰出來，然後再吃其他的輔料，最後吃排骨，絕對不比外面差哦，我吃過很多次了，又方便又好吃，試試吧
6樓：
去超市，買小肥羊火鍋底料！！，絕對和飯店乙個味！！自己還可以買東西加大裡邊！！！！
強烈推薦！！！！
7樓：香q銅鑼燒
簡單湯:清水 蔥 姜 蒜 大料 花椒 鹽 味素料:紅方 青方 韭菜花 芝麻醬
菜:自己喜歡 粉絲
肉:羊肉 牛肉 海鮮
自己怎麼在家做火鍋底料？？盡量簡單點~~
8樓：匿名使用者
去超市買袋濃湯寶，可以自己加點番茄`` 要辣的話就先將辣椒炒下，然後將辣椒油倒入湯中
9樓：匿名使用者
1.先準備點雞肉（用開水燙一下去血水）晾乾2.火鍋底料：
蔥.姜.乾辣椒.
蒜.花椒和八角.鹽，雞精.
醬油.醋.豬油.
3.起鍋燒熱，等鍋發熱的時候放豬油燒7成熱放入調料抄香，在放入雞肉炒7.8分鐘倒入醬油 醋在炒一會，加入開水燒開轉小火慢慢的熬一會，等有很大的香味差不多熟的時候，倒入鍋裡。
再大火燒開，放點自己喜歡吃的菜..
10樓：
到藥店配齊藥料（八角，茴香，丁香，甘草，等），生薑，大蒜，辣椒，再去買一包三五牌火鍋底料，用小火將所有的料放油鍋裡炒十分鐘（一定要用很小的火慢慢炒才會更香），然火加水煮沸換小火熬半小時。乙份好的火鍋底料就製成了。
11樓：匿名使用者
清湯 的話，就用肉骨頭熬成湯，把骨頭什麼的撈出來，再加大蔥，番茄，香料等調味（根據個人喜好）；紅湯的話，也用肉骨湯做底，加豆豉醬，豆瓣醬之類的，然後再調味。 其實我覺得在超市就能買到火鍋湯底，像小肥羊什麼的就很好吃。如果做蘸料的話，涮羊肉用花生醬就很ok，不然做個 蒜泥+麻油+醬油 也很不錯的~ 不妨一試，簡單又美味~* 以上僅代表個人看法~ 自己手打的哦~
12樓：快樂開心
清湯鍋底:雞湯,菌菇類,筍片,棗,豆芽,山藥段,薑片,蔥段,鹽,雞精,少許胡椒粉。 火鍋調料:芝麻醬,花生碎,香菜末,蒜蓉醬,麻油,牛肉醬,辣椒醬,香醋,蔥花等。
13樓：瑩瑩的生活錄
叫上三五個朋友一起在家煮火鍋，一群人圍坐在一起，邊燙火鍋邊聊天說笑，別提多愜意了~麻辣火鍋最重要的當然是火鍋底料啦！所以今天我就來炒製一道家常版的[麻辣火鍋底料]！
14樓：食味明哥
在家這樣做火鍋底料，製作簡單方便，以後再也不用去外面錯了
15樓：
材料：食用油或者牛油、開水一壺、豆瓣醬、薑塊、大蒜、花椒、八角、桂皮、 牛骨或者豬棒骨（熬湯用，可不加）、乾辣椒 、大蔥蔥白
步驟：1、薑塊切片，大蒜拍一下即可，蔥白斜切，其他香料先用冷水洗淨，溫水沖泡備用。炒製之前將香料瀝乾水分備用。
2、將牛油放入鍋中，燒至7-8成熱，加入花椒，乾辣椒、薑塊、蒜瓣爆炒，然後加入郫縣豆瓣醬炒香，一定要注意攪拌，避免糊鍋。
3.放入八角桂皮辣椒殼，，炒至水分乾透，有香味出現。
4.鍋內加熱水，並且攪拌，避免粘鍋，同時放入牛骨或者豬棒骨熬製大約四十分鐘即可。
16樓：前歡
調和油（稍微多點）.八角.桂皮.
花椒.草果.香草.
豆瓣醬.蔥薑蒜加少量牛油.一起炒，炒出香味放入3湯勺辣椒麵，炒至1分鐘倒點酒，或者放點醪糟，簡單的火鍋了即成，辣椒和花椒的比例根據自己個人喜好可以適當調整，
17樓：
輞川閒居贈裴秀才迪(王維)山居秋暝(王維)歸嵩山作(王維)
在家吃火鍋，怎麼弄好吃？底料調料怎麼做？
18樓：萍來政
火鍋低料有很多種，那我就把我的交你吧
首先先準備材料：主料，香料包超市有買，在準備紅油豆瓣醬，辣椒麵，紅油，蠔油，鹽，味精，雞精，雞粉，花椒，蔥，姜 大骨頭熬湯底備用，！把這些都用上就可以了，很好吃
19樓：大漢大漢大
香菇，西紅柿，大蔥，大蒜，姜，蝦幹，鹽，味精，料酒，適量。燒開即可加入食材。
現在一般超市都有賣火鍋鍋底~
20樓：氂牛十七干巴九
現在超市賣的很多重慶火鍋底料都很好啊。你自己先煮好高湯（雞湯也行），放入火鍋底料，加點大蔥提味。再買些蔬菜，海鮮，羊肉什麼的，涮著吃，爽啊
21樓：匿名使用者
買現成的底料，和調料就ok了，再涮點羊肉，和牛肉，弄點丸子，麵筋什麼的，反正自己喜歡吃什麼就弄點什麼就行
22樓：涼綺
冬筍。大蒜。蘿蔔。鍋底。
海鮮醬好吃、
在家自製火鍋底料的最簡便方法
23樓：濟寧千盛餐飲裝置****
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻； 做法：
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
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24樓：美麗的洛陽
原料：主角原料有乾辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：先炒鍋底。把乾辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。
在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收乾後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
然後調製湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的乾辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
[最佳涮料]：
適合在川味火鍋裡涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
25樓：匿名使用者
家庭火鍋做法
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨乙隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
請問火鍋底料怎麼炒 多謝了，火鍋底料怎麼炒
炒火鍋底料重點是純牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用來炒底料，剩下半斤生牛油吃的時候直接加鍋裡。乾辣椒準備2斤，留2兩開燙的時候放鍋裡，其餘的全部剪段，用溫水泡飽水。撈出瀝乾，然後搗一下，別太細，像川菜豆瓣醬裡的辣椒塊大小就合適了。花椒2兩，洋蔥大蔥一樣來一斤，豆瓣醬準備一罐，老薑大蒜各半斤...
如何用火鍋底料做 用火鍋料做火鍋的步驟
配方一 清湯1500克 牛油250克。豆瓣150克 豆豉100克 冰糖15克 辣椒節50克 薑末50克 花椒10克 精鹽15克 料酒30克 醪糟汁100克。配方二 牛肉湯1500克 牛油200克 豆瓣125克 豆豉45克 冰糖25克 乾辣椒25克 薑末50克 精鹽10克 料酒25克 醪糟汁150克。...
如何用火鍋料做魚，如何用火鍋底料做魚
火鍋魚有幾種有的是片有的是方形 我感覺方形的好吃記得火鍋底料炒好1 把魚砍成方形 然後洗淨 2 開始醃味如果自己吃就直接放薑絲，鹽還有料酒，雞精和味精記得加點雞蛋清和生粉加點蔥絲，如果是賣的就先用嫩肉粉醃下大約10分鐘讓後用水洗進在照上面的做，自己吃的別那東西人吃了不好。3 看你需要油碟麼喜歡什麼味...