1樓：毋寒蕾局昊
先用鹽和料酒醃製10分鐘，薑放少許魚肚中除腥。再用熱油將魚煎至金黃色，之後放蒜剁椒或老乾媽和水蓋鍋燜5分鐘。開鍋撒蔥花，這樣美味的火鍋底就做好了。
2樓：板峻告環
原料。桂魚800克，黃豆芽200克，黃瓜條150克。
調料。燈籠椒30克，花椒粒、薑片、糖各3克，蒜片5克，蔥段、鹽、味精、溼澱粉各12克，色拉油120克。
器具：直徑22釐公尺的桑拿桶、不鏽鋼湯盆各1個，火山石750克。
木桶水煮桂花魚的做法：
1、桂魚宰殺治淨，去頭、骨，肉切厚釐公尺、重2克的片，加鹽3克、味精5克、溼澱粉醃15分鐘。
2、黃豆芽大火氽2分鐘撈出；色拉油60克，燒至七成熱時入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘，放開水500克、糖、剩餘的鹽和味精小火熬10分鐘過濾留湯，入黃豆芽、黃瓜條小火煮開，出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不鏽鋼湯盆中保溫。
3、魚片入沸水中大火氽10秒，撈出入魚湯中，撒蔥段、薑片、蒜片。4、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時放剩餘的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘，出鍋淋在魚片上。
成菜特點。：魚肉潔白細嫩，湯汁鮮美。
如何用火鍋底料做魚
3樓：q王小年
材料：鮮魚一條、火鍋底料半塊。
輔料：鹽適量、蛋清乙個、澱粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根操作步驟：
1、鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。
2、將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。
4、將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、澱粉，用手抓勻。
5、炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有鹹味）。
6、待魚片成熟後，盛到碗中，撒上香菜即可食用。
4樓：匿名使用者
火鍋底料版--水煮魚的做法。
豆芽洗乾淨，控乾水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用。
魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出乙個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水。
等鍋裡的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋裡。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻。
等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器裡放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。
小貼士根據自己的口味放入火鍋底料，我口味比較重做的時候還加入了兩大勺辣椒粉。鹽可以不用加了，底料的鹹味已經足夠了。
5樓：furuiji傳奇
首先我們要知道火鍋底料的原料，大多數都是由油，花椒，辣椒，香料等構成，和魚調料差不多，所以火鍋底料做魚可以當作魚調料使用，現在的火鍋底料有很多都是免炒型火鍋底料，如臻鮮火鍋底料免炒直接下鍋煮就行了。
怎麼做紅燒魚好吃?
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
8樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
10樓：如小櫻
紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒魚怎麼做才好吃？
11樓：狼軍
紅燒魚怎麼做才好吃？星級大廚來為你揭曉紅燒魚的製作秘訣。
現在小廚再為你分享一道色香味俱全的紅燒魚製作方法，紅燒魚是我們日常生活中，家宴，婚宴，朋友宴餐桌上必不可少的一道主菜，有一句話說的是，無魚不成席，魚的地位在餐桌上還是蠻高的，紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，其味道香濃，深受廣大食客們的喜愛。
在家裡如何做好紅燒魚呢？聽小廚道來給你分享。
魚的品種有很多，做紅燒魚，用淡水魚，海水魚都可以，黃花魚，鱸魚，鯉魚，鯧魚？等。
今天小廚就為你分享一道紅燒鱸魚的製作方法，希望能給你帶來收穫！
原料：鱸魚一條。
配料：五花肉50克，香菜沫5克，花椒3克八角2個料酒10克，味精5克，鹽2克，公尺醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥薑蒜，各5克白糖10克，將鱸魚洗淨，去除內臟、魚鰓，然後將鱸魚打斜刀，一，起鍋燒油，油熱以後下入處理好的鱸魚下火鍋煎製，等魚煎制一面成金黃色時，翻過來再煎另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子裡備用。
三，另起鍋加入食用油，油熱以後下去五花肉煸炒，炒製五花肉出油時下入蔥薑蒜，，花椒，八角爆香。
四，等鍋中原料炒香以後，將魚放入鍋中，然後烹入料酒，公尺醋，生抽。加入適量清水燒開。
五，大火將鍋中湯汁燒開，5分鐘以後轉小火燜燒15到20分鐘，開鍋收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的紅燒鱸魚就這樣誕生了！下一步要做的就是享受這紅燒魚的美味了。
以上就是小廚為你分享的紅燒魚製作方法，你覺得如何呢？歡迎發表你的建議。
關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解：每道菜烹飪技巧與製作流程，教你製作每一道特色口味的家常菜，實打實帶給你收穫！
12樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
13樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
14樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走。
15樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單。
做紅燒魚的方法 家常
16樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
17樓：超超
魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉。
18樓：ccc菜辣椒
1、首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀。
2、然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。
3、在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
5、將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡。
6、將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。
19樓：藕夾
1魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水盡量~乙個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
紅燒草魚怎麼做好吃？
20樓：魯姐美食
紅燒草魚怎麼做才能色香味俱全？草魚切塊，加入蔥薑去腥，加入料酒生抽蠔油老抽，再加一勺奧爾良調料，攪拌均勻，起鍋燒油加入洋蔥，然後放入魚，再加一瓶啤酒，最後再放點什麼小公尺辣呀香菜。
21樓：葫蘆是只豬
草魚配大醬，越吃越想吃。
22樓：農家樂美食記
分享乙個青椒草魚塊的做法，草魚切成塊打乙個雞蛋，放點生抽料酒醃製十分鐘，準備點青椒，把醃好的魚塊粘點生粉放鍋裡油炸，炸好後放入青椒，調下味翻炒一下就做好了。
23樓：雙龍美食教做菜
把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽在劃痕裡塞入薑絲魚腹裡塞入薑片，先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。
最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，煮10分鐘即可出鍋了。
24樓：情感迷糊君
草魚的話，刺比較多，建議把湯汁弄好吃點，只吃肚皮上的肉，紅燒的時候可以放點白糖，會更好吃。
25樓：社會常在
紅燒草魚最好的做法，首先要將魚炸透，最後再澆上一股熱油，這樣才能讓香味撲鼻而來。
26樓：小假如小假如
草魚切塊均勻裹上澱粉，倒油放入蔥花、薑絲、辣椒爆香，加入適量的火鍋底料炒勻，最後加入一點適量的水，再放入魚塊，加入適量調料煮熟即可。
27樓：伊人涼心
首先必須要用薑蔥，料酒去腥，然後在紅燒之前先掛上麵糊炸一下，之後再紅燒。紅燒出鍋後的汁加上麵粉勾乙個芡淋在上邊，
28樓：恭夢琪
1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽和白酒稍醃製一會兒。2.
鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油。3.碗中加入 醬油 醋 糖 鹽 白酒調成汁。
4.準備好蔥薑蒜 里脊切成丁。 5.
鍋中留底油爆香大料。6.加入肉丁和蔥薑蒜翻炒。
7.倒入調好的汁，加入適量的開水，把魚放進鍋裡。 7.
悶一會，把魚鏟出放在盤中 撒上香菜，剩下的湯汁勾薄芡，把芡汁倒在燒好的魚身上即可。
求紅燒魚做法
29樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
30樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
31樓：早起披衣入晨曦
我是整魚加刀醃製，然後晾乾點，如8分熱油煎炸（一般都是半斤油以上），8-9分熟後起鍋，出油。然後單炒料（一般加些切成末末的豆豉、湖南辣醬--不是四川豆瓣醬），然後下魚，煮2-3分鐘，收汁起鍋。魚籽有股強烈的腥味，除非下火鍋或者單獨吃，否則一般不要跟魚一起弄，倒味的。
32樓：冰心淚盡
很簡單的，把洗好的魚切成段，生薑和蒜跺碎放入碗裡再放上適量的郫縣豆瓣醬和勻。鍋加熱，放入植物油，把魚倒入鍋飯炒一下加入水，水可以把魚沒過就好。然後把調好的薑蒜鋪在魚上，開鍋十分鐘差不多就熟了！
注意薑蒜得多放，那樣才有味，郫縣豆瓣醬如果想吃辣就多放些，不愛吃辣就適當少放。
如何用火鍋料做魚，如何用火鍋底料做魚
火鍋魚有幾種有的是片有的是方形 我感覺方形的好吃記得火鍋底料炒好1 把魚砍成方形 然後洗淨 2 開始醃味如果自己吃就直接放薑絲，鹽還有料酒，雞精和味精記得加點雞蛋清和生粉加點蔥絲，如果是賣的就先用嫩肉粉醃下大約10分鐘讓後用水洗進在照上面的做，自己吃的別那東西人吃了不好。3 看你需要油碟麼喜歡什麼味...
紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 主料鯿魚一條 紅燒魚的做法步驟 1.1.先將鯿魚收拾好，再把魚兩面用刀劃幾道，再摸上少許鹽，醃3 5分鐘2.用較稀的麵糊把鯿魚裹好，再用鍋把油燒好，將魚炸成金...
紅燒魚怎麼做最好吃，紅燒魚怎麼做好吃？
菜系及功效 家常菜譜 紅燒魚的製作材料 主料 1,鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2,熟雞肉約半兩，切薄片。3,鮮蘑菇半兩，切片。4,筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩，切段。6,老薑一小塊，切片。7,蒜兩瓣，切片。8,醬油兩大匙。9,澱粉一大匙，用水兌成芡汁。10,料酒...