1樓：lyj老尹家海參
1、草魚處理乾淨，去掉腥線，由尾部下刀平行片下。
2、將魚腹上的大刺片下。
3、片乾淨刺的魚肉斜刀片成小片。
4、片好的魚片入容器中，加3或4克鹽抓揉，至粘稠不好翻動的時候用清水沖洗乾淨，多洗兩遍至水清。這樣做的目的，乙個是除腥，乙個是做好之後的魚片更清透滑爽，不容易碎。左邊的是沒處理的，右邊的是洗乾淨的，有沒有看出來洗過後的魚片更清透一些。
5、洗好後的魚片輕輕擠一下水，然後加入兩勺澱粉，適量鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻醃製10-20分鐘。
6、將魚頭中間剖開，與魚骨一起洗淨血汙，表面輕灑少許鹽，備用。
7、魚酸菜清洗一下，改刀切小一點兒。
8、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚頭魚骨炒至變色後加入清湯或清水。
9、煮至水開後加入鹽，雞精，白胡椒粉調好味道後再略煮三分鐘左右。記著，魚片已經醃過了，所以湯的味道就不要調太重了。
10、將魚頭魚骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態下將魚片倒入輕輕滑散，煮至魚片完全變色就可以了。
11、煮好的魚片與湯一起倒入之前盛魚頭的容器中。
12、取適量乾辣椒和花椒鋪在做好的酸菜魚表面（集中放），燒一大勺油（多一點兒）至冒煙的狀態後迅速的倒在辣椒上面就可以了。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
酸菜魚怎樣燒好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 hi姐妹，...
怎樣煮酸菜魚才好吃，酸菜魚怎麼煮
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