1樓：月滿梔子
水糖蒸饃的製作材料：
主料：玉公尺麵（黃）500克
輔料：小麥麵粉150克,白芝
麻專50克,白菜100克,花生仁（生）150克,酵母屬10克,泡打粉15克
水糖蒸饃的做法：
1. 將玉公尺粉、麵粉放入盆內加水糖、乾酵母、泡打粉、適量清不揉和成玉公尺麵團；
2. 下節了包入水糖餡做成圓球形，外包上菜葉微按扁放入籠內蒸熟即成。
水糖蒸饃的製作要訣：
1. 在製作水糖餡時，各種輔料都不能多，過多會使餡心失去水糖本身的風味特色；
2. 所以輔料應按糖餡的要求稍加補充，以便增加餡心的口感；
3. 水糖餡：將紅糖切細，拌入炒香的白芝麻、麵粉、花生顆粒各少許揉和而成。
蒸饃的做法大全
2樓：賴鵬生酒業
1.把發酵粉在溫水裡泡發
。2.緩緩的倒入麵粉中攪拌。
3.拌成絮狀。
4.再慢慢柔成麵團。
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
6.揉按排氣，柔成麵團再醒面二十分鐘。
7.來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀。
8.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
9.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
10.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
11.入盤。
蒸饅頭的注意事項：1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2.發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3.室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4.在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
3樓：林夕的微笑
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵團,揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵團揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐公尺、寬20釐公尺的長方形，卷成直徑約3釐公尺的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.
4樓：留秀雲建鳥
五香蒸饃的做法
1.溫水中放入發酵粉，攪拌一下，使其溶化。
2.倒入麵粉，放入鹽，攪拌至無乾粉狀態。
3.移至面板上開始揉麵，麵團較硬不粘手才行。
4.揉麵10分鐘，麵團光滑細膩收圓，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。
5.麵團發酵至兩倍大，不塌陷，不回縮既發酵成功。
6.麵團重新排氣後，擀成薄麵皮，撒上五香粉，鹽。
7.在倒入玉公尺油，塗抹均勻。
8.把麵皮摺疊起來。
9.最後是這樣摺疊。
10.再把剩下的一片麵皮摺疊過來。
11.摺疊起來後按扁。
12.用擀麵杖略擀薄一些。
13.做好的蒸饃生胚。
14.玉公尺葉用熱水燙一會，清洗乾淨。
15.蒸蓖鋪上玉公尺葉。
16.放入蒸饃。
17.蓋上鍋蓋，用中火燒開水，上氣後蒸20分鐘左右即可。
18.斷火後不要著急開啟鍋蓋，燜3分鐘後，開啟鍋蓋把蒸饃倒扣出來，揭掉玉公尺葉，放涼切塊食用。
5樓：万俟運旺荀亥
主料麵粉
800g
紅棗200g
輔料酵母
7g步驟
1.舀出麵粉，在上面倒酵母粉，然後用40度溫水和面，放到熱乎的地方等2.天冷大概2個鐘頭以後會發起
3.紅棗用水泡2分鐘撈出瀝水，用剪刀剪成條，去核4.發面揉勁道擀開
5.散落上棗肉，四周可以不放，好包裹
6.從一頭開始捲起，不要卷太多層
7.留白的地方抹一些淨水，捲起後容易粘牢
8.卷好後切開合適寬度
9.蒸籠抹上薄油後擺放好切斷的棗饃醒，這時鍋裡添水燒10.水開後大汽上，23分鐘關火後悶2分鐘11.剛啟鍋的棗饃
12.開吃吧！
酵母蒸饃的做法大全
6樓：匿名使用者
酵母蒸饅頭的方bai
法：du
1、zhi高筋粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水240ml。dao
2、麵粉中加入白內
糖、酵母，容加水攪拌成面穗。
3、再揉成光滑麵團。
4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大。
5、將發酵的麵團揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
6、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
7、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
8、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯。
9、逐漸加溫。待水開後，大火蒸20分鐘。
10關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。
11出鍋裝盤，即可食用。
蒸饃的做法大全**
7樓：蘭曦雪唯一
酵子（有的地方叫老麵或面肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。
泡軟的酵子裡加麵粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。
加麵粉拌勻，繼續發酵。
發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算發好了，加大量麵粉揉，揉的過程中加入鹼面。
面揉好後分成小劑子，留一小塊當酵子，下次繼續用。
整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。
醒發。冷水上鍋，**蒸，水開後蒸20分鐘。
香噴噴的饃出鍋了，直接就能啃掉好幾個。加點老乾媽，味道更美妙。
在家裡怎麼蒸饃？有什麼詳細的步驟嗎？
8樓：劉曉慶
今天教大家怎樣在家蒸饅頭，蒸出來的饅頭不塌陷、不回縮，又香又軟又好吃。同樣的麵粉，只有把麵團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、鬆軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉麵都是最為關鍵的乙個環節。
9樓：匿名使用者
一般方法：
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饃``這個蒸饃``應該是蒸饅頭吧？附上蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
10樓：嬌小護翼阿里山
1 麵點粉一包500克，也可以用普通麵粉做。
2 水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50% ，先少許溫水。
3 5克的酵母。
4 倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5 白糖80克，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6 麵粉倒下中間挖乙個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7 再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8 然後發酵1.5倍大。
9 拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10 分成9到10份。
11 揉搓成團 成圓，放旁邊醒麵20分鐘（底下可以用油紙，玉公尺葉，紗布都行）。
12 冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘（ps我的蒸籠封閉性差，裝置不好將就）。
13 出鍋。
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主料 中筋麵粉370克 綠豆粉130克 安琪酵母4克 水260克 糖20克 鹽克 綠豆饅頭的做法步驟 1.酵母先用溫水化開，靜止五分鐘。2.將所有材料揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，至溫暖處發酵至兩倍大3.取出麵糰，充分揉勻排氣，分成每個60克，滾圓，蒸屜上刷油，放上饅頭坯，蓋上保鮮膜，醒20分鐘，...
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