1樓：幕暮
材料：豬肉7.5斤、紅薯粉面5斤（即紅薯澱粉）、蔥薑大量、香油六七兩、十三香半包、高湯適量、鹽適量。
需要的工具：高溫袋或是腸衣、漏斗
做法：1、豬肉選擇瘦肉或是帶點兒肥的豬肉，肥肉不要多，不然到時吃到一口白花花的肥肉，很難下嚥的；把豬肉切成大塊兒或是條狀，約摸手指粗細就可以。肉不要切太小，不然腸一切開是看不到肉的。
2、蔥薑切碎放進去，蔥薑要多放，別不捨得，不吃蔥薑的朋友可以用蔥薑水代替；調入十三香。
3、把豬肉拌勻，由於量大，直接下了手。想必家家如此，遇到這種情況會直接下手的哈！
4、按1斤紅薯粉面1.5斤豬肉的比例倒入粉面。這裡一定是要用紅薯粉面的，不要用玉公尺澱粉或是土豆澱粉代替。
5、直接下手，把紅薯粉面與豬肉餡兒拌勻，同時如果紅薯粉面有顆粒狀的話，就把它捏碎了。
6、倒入燒開的高湯。我們這裡都是用煮過肉的肉湯來潑粉面的，不要用清水代替，肉湯灌的腸才香。
7、用擀麵杖來攪動它，攪拌均勻，這裡可別下手哈，很燙的。有人會問加肉湯多少合適，這個量應該怎麼樣來掌握？很簡單，攪勻的糊不要過稀，能比較暢快地流動就好，如果過稀，煮出來的腸，肉會跑偏，而不是均勻地分布在腸體中。
8、來個特寫，這個糊的狀態就很合適。
9、加鹽，調入香油。
10、攪拌均勻。
11、這是市場上能夠買到的高溫袋，用它來灌腸。我小時候，家裡都是用豬的腸衣來灌，那個容易煮破，而且不太好灌，所以，後來人們發現用高溫袋煮腸更好，於是，這個方法就慢慢流行開來。
12、用漏斗把腸灌好，不要太滿，把口用棉線紮緊。
13、用大鍋燒開水，把灌好的腸放進去，我們這裡都是邊灌邊往鍋裡放的，煮上四十分鐘，期間翻動幾次，防止豬肉因為重力作用下沉到一側。
14、也可以用腸衣灌點兒細腸吃。
15、煮好的腸兒，切開一根，立馬開吃，香死個人哦！
16、這是放了一天後的腸，切片當冷盤吃也不錯。每天早餐會切一盤代替鹹菜來送粥，有了它，早餐也變得格外美味。
2樓：生活領域小王
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回答1、做法一：
材料：豬肉800克，白酒適量，食鹽2茶匙，白砂糖一茶匙，十三香一大勺，薑粉一小勺，生粉胡椒粉一小勺，紅麴粉適量。
豬肉切塊準備好，絞肉機教成肉末，倒入白酒，簡單攪拌一下，加入白砂糖，十三香加進去，繼續放鹽和薑粉。
澱粉和紅麴粉放進去開始攪拌，可以用手抓勻。
清洗灌腸，泡好灌腸後安裝灌腸到灌腸器上面去。
開始塞肉，懸掛晾乾了乙個晚上，第二天入開水鍋煮熟即可。
2、做法二：
材料：豬肉10斤，辣椒粉100g，白胡椒粉10g，味精25g，花椒35g，鹽140g，糖75g，料酒 90g，雞蛋2個。
十斤肉，在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。
把所有調料加入肉中。
反覆揉抓，使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後，倒入少許清水，再次攪拌均勻。
腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。
將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞進容器筒裡，擰上開始灌腸。
灌的時候用力均勻，底下剩一點的時候就停下，裝入新肉，避免空氣。
一節腸灌完後，繫好死結。半小時左右後，用麻繩一節一節繫好，晾在背光陰涼通風處即可。
3、做法三：
材料：豬大腸1000克，糯公尺1000克，香菇150克，蝦公尺100克，花生公尺150克，臘肉或臘腸300克。
糯公尺洗淨泡水30分鐘瀝乾，豬大腸灑上生粉，抓勻沖洗乾淨，翻過面再重複一次後瀝乾。
花生泡開水去皮，臘肉，香菇，蝦公尺切碎，同糯公尺一起，加入鹽，味精，五香粉攪拌均勻。
把上面的材料全部裝進大腸子裡，兩頭打上結冷水下鍋，中火煮開後改中小火煮40分鐘關火待溫熱不燙手了，撈起來控水即可。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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3樓：執燈一盞問滄桑
先將豬血放入30%的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。
其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
北京灌腸
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
食用指南
這種灌腸兒其實和「腸」沒太大關係。它是用澱粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了後用刀旋成不規則的片兒，在大鐵鐺裡用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請注意這個「旋」字，很多號稱北京風味的餐廳裡所賣的灌腸兒之所以不是那麼回事兒，很大程度上就在於不是「旋」出來的，而是切出來的。
炸灌腸兒的技術之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，只有旋成有薄有厚、不規則的菱形片才能出這個效果。吃灌腸兒講究是拿牙籤扎著吃，因為若是炸老了，扎不動；炸嫩了、散了，扎不起來。這吃法兒本身也是檢驗灌腸兒質量的手段。
吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。
把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。
另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。[1
4樓：檸萌
【松花蛋腸】
原料：雞蛋、松花蛋、料酒、醬油、鹽。
做法：1、用鹽醃製一下買來的腸衣，之後用水清洗乾淨就ok了。
2、取乙個小盤，開乙個雞蛋蛋液打進盤裡，加入料酒、醬油、鹽，攪拌。
3、松花蛋切碎，切的時候刀先用熱水燙一燙，蛋黃不會粘刀。
4、將切好的松花蛋倒入蛋液中，攪拌。
5、腸衣的一端用線扎住，另一端塞入礦泉水瓶瓶口，將蛋液灌進腸衣裡。
6、每隔一段用線繫好，不要灌的太滿，否則待會蒸的時候會漲爆也不一定。
7、之後將灌好的松花蛋腸放入鍋中蒸熟就可以了。
松花蛋腸怎麼吃
松花蛋腸食用很方便，蒸熟後切片，然後蘸上醬油或者薑醋汁就可以吃了。如果覺得這樣單調的話，也可以用來熬粥或者和青椒一起翻炒，和瘦肉一起熬成粥，滋味又營養。由於松花蛋腸是蒸熟的，所以還可以做成一道美味的涼拌菜，加入海帶絲、辣椒吃很不錯喲，冬天吃辣的身體更溫暖。
下面介紹松花蛋腸瘦肉粥的做法，沒有胃口吃點粥吧。
【松花蛋腸瘦肉粥】
原料：粳公尺、鹽、油、松花蛋腸、瘦肉、胡椒粉。
做法：1、粳公尺洗淨後，浸加入鹽、油泡30分鐘。
2、松花蛋腸蒸熟後切片即可。
3、鍋中燒熱水，倒入瘦肉，撇開浮沫。
4、將廋肉和薑片倒入鍋中，大火煮開後加入粳公尺、松花蛋腸慢火煮半個小時即可。
5、最後放入鹽調味就可以吃啦。
水煮血灌腸的做法大全
5樓：水清霞明
血灌腸是南沿村一道地方風味名菜，主要食材有豬血、豬小腸、鹽。把豬血與調料混合均勻後灌入清洗乾淨的豬小腸內，最後放入鍋中煮熟即可。。做法
1、把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵，攪拌均勻晾涼；
3、過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；
4、灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好；
5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
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正宗老北京灌腸配方
6樓：爵爺的網路
食材準備
豬血灌腸3片、滷油、蔥花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜
製作步驟
1、豬血灌腸三片，切成長條。
2、炒瓢置於火上，放入40克滷油， (即滷肉的湯油)，油熱後投入少許蔥花及100克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒
3、將豬血灌腸條倒入瓢內蓋住略燜，燜熱後再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內即成。 食材準備
灌腸滷、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋
製作步驟
1、灌腸放在碗內用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸滷
2、調芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒麵用滾油一潑即成)及醋等調料。
3、用削尖的竹筷紮上豬血灌腸塊蘸滷湯而食。
注意事項
灌腸滷的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐乾片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然後用澱粉芡勾成稀糊狀滷湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成
7樓：職場云云老師
很有幸和朋友們分享美食。 灌腸，是人們愛吃的一種小吃，可以用豬肉、雞肉等肉類為主料，加入調料攪拌醃製後灌入腸衣蒸製而成。在我們的餐桌上，灌腸是一道下飯的美食——既可飽腹，又是佐酒的佳餚，久吃不厭。
我國南北飲食文化差異，「灌腸」做法口味上也有所不同，像山東的風乾腸，四川的薰腸等等，可以按自己的口味來自己調製。我今天要跟大家分享的是做法最簡單的風乾腸，因為很多人是住在城市樓區不方便燻製，我們每次都用最簡單的方法做出傳統美食。1.
按圖中準備灌腸的食材，腸衣一小包就足夠。2. 準備3分肥7分瘦的豬前腿肉，肥瘦分離切成片，用圖一的配料醃製一天。
3. 腸衣處理乾淨後用灌腸機灌腸，灌好後用棉線打結分割開。4.
用牙籤扎眼排氣掛在陰涼通風處風乾，風乾時間根據天氣決定，一般外表有一點乾硬就可以收藏在冰箱裡冷凍起來，這樣可以存放很久。5. 吃的時候蒸10~15分鐘就可以了.
好啦朋友們，您感興趣的話可以試一下呦，也歡迎您留下自己家鄉好吃的灌腸方法
豬肉灌腸的家常吃法
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
在家灌腸的方法步驟，在家灌腸怎麼做
回答1十斤肉，在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。2把所有調料加入肉中。3 反覆揉抓，使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後，倒入少許清水，再次攪拌均勻。4 腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。5將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞進容器筒裡，擰上開始灌腸。6 灌的時候...
溫水灌腸的好處和壞處，清水灌腸的危害有哪些
沒有。正確的灌腸是用無菌的肥皂水或者其他液體，進行灌腸。灌腸的目的是為了促進腸道蠕動，促使人排便，那麼只有在腸梗阻不能排便的情況下，才使用灌腸。平時要注意多運動，多做有氧運動，比如騎行 慢跑 散步 游泳 瑜伽等，促進胃腸道的蠕動，飯後不要立刻平躺或久坐。經常灌腸使本來就很脆弱的腸道正常菌群造到破壞，...
菲菜鴨血的做法，韭菜燒鴨血的做法大全
主料。鴨血1盒。薑末適量。蒜末適量。油適量。鹽適量。輔料。韭菜1小把。豆瓣醬1勺。韭菜炒鴨血的做法步驟。1.準備好原材料 2.鴨血提前焯下水，焯水時加入點鹽 3.熱鍋涼油，下入豆瓣醬煸炒 4.煸炒出紅油後下入薑蒜末煸炒 5.爆香後加入少許水煮開 6.下入焯過水的鴨血塊翻炒 7.加入少許水澱粉勾薄芡 ...