1樓：道針
不要想白，市面上那白白的都是用化學藥品泡的，
2樓：嘯風一線天
用雙氧水泡一晚上就好啦。?
做泡椒鳳爪，肉不脆爽，不夠白，怎麼辦啊？ 10
3樓：求採納小王子
一般你買那吃著脆是因為裡面有很多對身體有害的新增劑，建議不要多吃。多看看養生頻道。望採納謝謝
4樓：至善至美
外面賣的白是加了不安全的東西。食品安全第一。
5樓：匿名使用者
白是雙氧水泡出來的，你敢吃嘛
做泡椒鳳爪，肉不脆爽，也不白，怎麼辦啊， 10
6樓：404北尹
雞爪500g自製泡菜水（連泡椒泡薑泡蒜若干）1碗約300ml蔥3根姜1小塊香葉2片八角2個桂皮1片料酒2大勺鹽適量白醋適量（選用）
步驟1.從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干
2.鍋裡下雞爪、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開
3.水開後煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純淨水中。等雞爪完全降溫後，剁掉指甲斬成小塊，再用純淨水沖洗幾次後瀝乾
4.將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可
7樓：留戀忘返
不脆是你煮好沒放冰水裡冰，不白就正常了，因為賣鳳爪的白是加了化學物品，
8樓：哈哈轟轟烈烈啊
先用醋和水泡一下鳳爪
怎麼才能讓泡椒鳳爪又白又脆又入味
9樓：匿名使用者
醃製工具:玻璃大碗或其它大容器
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
10樓：匿名使用者
用料主料
鳳爪500克
泡椒e68a8462616964757a686964616f313333656539331份
輔料食鹽
1茶匙白糖
1茶匙白醋
2茶匙白酒
3茶匙香葉
5片八角
2個桂皮
少許花椒
10克蔥
10克乾辣椒6根姜
10克蒜
10克泡椒
適量泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備乙個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是乙個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
如何做出來的泡椒鳳爪才會是白而透明的呢？
11樓：夢錢
有些店裡先把生鳳爪用醫用雙氧水浸炮3~5分鐘
那樣會很白！
但我覺得那樣不好，，其不要光追求顏色潔白，乳白或是淡黃最好了！
12樓：面の羞色
我看我老爸每次做之前要把它(生的哦)放在水裡泡一下午,最好是放在水龍頭下面,水龍頭開啟一點,滴水泡(也就是流動的水)每次做的都很白啊!
不知道你是不是因為這個原因啊
做泡椒鳳爪時，怎麼樣能讓泡出來的鳳爪更白呀！每次泡的都是灰灰的顏色，不太美觀。。。。。 5
13樓：匿名使用者
自己做的話，不建議漂白，這個不好。
想好看乙個是煮的時候水要多些，第二個是不要煮爛，最後是煮好後撈出直接放入冰水冷卻。
14樓：匿名使用者
想要健康還是美觀？？商店哪些都是經過漂白的，家庭做不建議漂白
15樓：匿名使用者
鳳爪很白都是用****水跑出來的。。很不健康。。
16樓：匿名使用者
市面上賣的是有問題的，自己做的安全
泡椒鳳爪為什麼會那麼白
17樓：鹽山小伙啊
一、發白的鳳爪是使用了漂白劑的。
從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
二、注意：
現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。
要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
18樓：百度使用者
有些秘製的很白，是先用洗公尺水進行泡白的，當然也有商家用雙氧水進行漂白。但是口感就差很多
19樓：匿名使用者
雙氧水漂白的，但雙氧水無毒，很易分解。
20樓：匿名使用者
有些店裡先把生鳳爪用醫用雙氧水浸炮3~5分鐘
那樣會很白！
21樓：匿名使用者
怕市場上做的不安全，就自己動手做，其實很簡單的自己去買鳳爪回來最好是那種還沒蛻皮的這樣安全一點，燒一點熱水隨剝隨燙，處理完後放鍋裡煮到熟不要煮爛就可以了然後衝涼水就可以蛻骨了，處理完之後就可以用根據自己的口味鹹淡放上佐料拌好在往冰箱裡放上一會，就可以下酒啦。
22樓：匿名使用者
雙氧水漂白的,對身體不好,最好少吃
23樓：天上掉下豆腐干
雙氧水被。金玉其外，敗絮其中。比如豆芽菜，有些白的，實在是假
24樓：匿名使用者
雙氧水漂白的,最好少吃啊
25樓：布易文禮娜
因為是水煮後泡的，肯定是白色的多，泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素
、防腐劑，而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高，長期吃肯定不是很好的。
泡椒雞爪之所以那麼白，是因為裡面加了漂白劑，泡出來的白顏色比較好看，那樣讓人比較有食慾。但是，吃的多了，這種化學物體便會對人體造成危害。
拓展資料：
泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
（參考資料：人民網，泡椒鳳爪安全嗎？「又白又胖」不能買）
為什麼市場上賣的泡椒鳳爪是白色的.自己煮出來的雞腳顏色卻不白
26樓：非智慧型輸入法
生雞爪沒有處理乾淨，內部有血煮出來裡邊發黑， 煮之前先泡一泡擠一擠把血弄安靜，煮出來和泡椒泡1天肯定是白的
27樓：匿名使用者
煮了還要泡大，你泡都沒泡咋變白！
28樓：匿名使用者
不會啊！我家自己泡的就是白色的，和賣的差不多啊！
泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做。
原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中 3 鳳爪洗淨，用水煮斷...
泡椒鳳爪常溫下凝固，怎麼辦,泡椒鳳爪為什麼會過段時間水就變黏糊了
1 做泡椒雞爪的雞爪不要煮的太久，水開後煮3 5分鐘左右，斷生就可以了。2 煮好的雞爪泡在涼版開水中，中間多換幾 權次水，直到泡的水沒有油花浮出來就可以了。這樣泡出來的雞爪就很爽脆，也不粘乎，和外面賣的一樣。放多點鹽！鹽可以降低水的凝固點！下雪天在路面上撒鹽就是這個道理！不讓雪融化，雪融化吸熱，會更...
正宗醃泡椒鳳爪怎麼做，怎樣醃製泡椒鳳爪？
主料鳳爪 500g輔料蔥 2根姜1塊小蘇打 1小勺泡椒 1罐鹽1 1小勺料酒適量糖 適量步驟 1.鳳爪剪指甲和老繭，洗淨。2.鍋內放蔥薑，少許料酒，一匙小蘇打煮熟。3.用冷水充分沖洗，冷卻。取一沒有油的容器，把鳳爪控乾放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上 4.冰箱4c過夜就可以吃了 ...