1樓：夜未央
食材：高筋麵粉適量；發酵粉適量；溫開水適量。
做法如粗尺唯下：
1、把適量的發酵粉用溫開水化開成乳液狀，倒進適量的高筋麵粉裡，然後揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵；
2、發到麵糰成兩倍大或者是有這樣的蜂窩眼狀；
3、把巖培發好的麵糰排氣，揉成光滑的麵糰；
4、分成大小合適的小劑子；
5、然後每個劑子都揉成這樣的饅頭坯困睜；
6、把揉好的坯子放在溫暖處在發酵10到20分鐘；
7、發好後冷水上鍋，上氣後蒸15分鐘左右；（以饅頭的大小酌情增減）<>
8、熱騰騰的大白饅頭出鍋了。
2樓：帳號已登出
給大家分享一下，大白饅頭又喧又軟的做法。
製作材料：普通麵粉300克、酵母3克。
操作步驟：1、還是老規矩，做發麵饅頭首先需要和麵，準備乙個大碗。放300克麵粉，3克酵母，用溫水先把酵母攪開，然後用210毫公升的溫水和麵，這和麵水量的多少，可根據麵粉的吸水量來決定。
和麵的時候要邊倒水邊攪拌。攪拌成面絮，然後下手揉哪友成軟硬適中光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發到兩倍大，現在天氣比較暖和。
大約需要35到40分鐘左右，親們要看醒發到兩倍大就可以。
2、醒發好簡緩慎的面全是蜂窩組織，蓬蓬鬆鬆的。面板上撒點乾麵粉，把面取出放在面板上。用手揉麵排除空氣，蒸饅頭的面要多揉一會。揉光滑細膩一點，這樣蒸出的饅頭才光滑。
3、然後搓成長條，揪成均等的劑子。再把劑子翻轉往裡揉，劑子也要揉光滑細膩一點。最後團成饅頭形狀。
做好的生坯要二次醒發到兩倍大，醒發到胖胖的樣子。這樣蒸好的饅頭那才叫又喧又軟的。
4、蒸饅頭要冷水上鍋蒸，冷水使生坯慢慢受熱。慢慢膨脹，這樣內外受熱均勻。這樣的饅頭暄軟而且有彈性。
5、大火燒開，上氣開始計算時間蒸15分鐘。蒸好不要直接拿出，要再燜5分鐘。使蒸氣慢慢散去，也防止蒸汽水滴入。使饅頭表皮縮水，出現塌陷和不光滑的現象。
6、可出鍋了非常暄軟，又有彈性的大白饅頭就做好了，真是又白暄軟啊，喜歡的親們也做乙個吧。
饅頭小貼士：
1、親們以下幾個要點都要注意，面要和的軟硬適中，一定要醒發兩倍大。
2、醒發好的攔敬面要揉光滑細膩，劑子也要揉光滑細膩，這樣才不塌陷。
3、要二次醒發兩倍大，然後記得冷水上鍋蒸。
4、蒸好不要直接拿出要燜5分鐘。防止表皮縮水，出現斑點。
3樓：愛夢如霜
碗中放入300克普通麵粉、1大勺白糖、5克酵母，用純牛奶和麵，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放孫搭溫暖處醒發2小時左右，取出揉搓排氣，整理成圓形，切成4等份，整理成包子睜兄形狀，放蒸鍋中二次醒發，水悉凱襲開上鍋蒸20分鐘，燜3分鐘即可。
蒸白饅頭做法
4樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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