1樓：上書遠詩
1.選料要精細：涼拌菜的用料很廣泛，幾乎所有的烹飪食材都可以用來涼拌，葷素均可，所以儘量選擇質地優良，細嫩的食材，如生料：鮮魚肉、各種蔬菜、瓜果等，熟料如燒雞、肘花、五香肉等。
2.改刀要美觀一致：涼拌菜的原料不管生熟切制時都要求細、小、薄，最重要的是均勻，不能有大有小、有厚有薄，這樣均勻一或做致才能擴大原料和調味品接觸的面積，比如海帶，桐毀通常涼拌時都切成細絲，就比較容易入味。
3.熟料要提前深加工：熟料必須通過提前滷、醬、煮等入味再改刀後，方可再調拌，比如肘花、五香肉等，這裡的味道一定局團備要提前入足，可參照醬滷熟食的技術要點提前入味。
4.調味時可進行抓拌：有些脆嫩原料調製時動作要輕，比如豆腐類食材，而有些食材適合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同時原料能吸收較多醬汁，才能入味。
5.加入適合的調味料：涼拌菜的調味料也沒那麼複雜，鹽、醬油、白糖、芝麻醬、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如蔥薑蒜即可，涼拌菜不僅要入鹹鮮味，還要入香味，這時可以加入一些香菜、香油、蔥油等輔助入香味。
2樓：周**強強
可以在廳梁拌冷盤的扮此運時候將菜先放到熱水鍋中焯一下，這樣可以扒襪讓菜更容易吸收調料的味道，這樣拌出來的冷盤是非常入味的。
3樓：情感交談
首先我們在製作冷盤之返碰前，需要將菜放入鍋中煮熟或者焯水撈出備用，其次就是我們製作冷盤的時候放的調料是基世畢否正確，我們可以放入一些小茴香，放入一些砂仁，然後再根據我們的口味加搏芹入其它的調味料，這樣做出來的冷盤就會非常的好吃。
涼拌菜放久了就變味了是什麼原因？
4樓：面對如初見
做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的汙染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裡冷藏儲存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜製作方法不當，或者吃了儲存時間過久的涼拌菜有很大關係。
有人認為把涼拌菜放在冰箱裡可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境。
5樓：
這個很正常，什麼菜在空氣中放久了都會氧化十腐敗而變味，這是自然規律。
6樓：牧馬人
涼拌菜要想入味兒，首先就要提前半個小時左右，放入鹽和佐料醃製一下，這樣基本上涼拌菜，在我們吃的時候就入味了！
7樓：情感交談
涼拌菜不入味可能是我們的工序沒有做好，首先準備好我們需要涼拌的菜品，然後加入花生碎，芝麻等攪拌均勻之後加入調味料，再用熱油淋上即可。
8樓：天才人物我無敵
要想讓涼拌菜更入味的話，大家一定要適當的多放一些鹽，還有糖醋，這樣絕對能夠讓菜更入味，而且吃起來口感也會更好一些。
9樓：柏含雲
冷菜中的涼拌菜想要做的好吃，在我看來，不在於你用了什麼調料，也不在於調料之間的比例。
而在於「油」的使用。
這裡所提到的油，並不是指單一的某種，而是包括了像紅油、辣椒油、花椒油、香油、橄欖油、花生油、蔥油、料油等多種油。
冷菜中的涼拌菜，其實所用到的調料無非就是那麼幾種，飯店後廚裡冷菜間拌一些家常涼拌菜所用到的調料，在家裡也基本上可以找全，但是家裡做出來的卻總是比不上飯店的口味。
原因正如我前文所說的，不在於調料，也不在於調料之間的比例，而在於對「油」的使用。
10樓：做精氣滿滿的健康人
要放些香醋和白糖，這惡很關鍵。還可以炸點花椒油澆上。
怎麼才能使涼拌菜有回香味
11樓：
您好 這邊為您查詢到怎麼陸棚才能使涼拌菜有回香味方法如下早瞎則1. 使用新鮮調味：選擇蔥、姜、蒜、胡蘿蔔等新鮮食材進行調味，能使涼拌菜充滿香氣。
2. 新增花椒：花椒能夠讓涼拌菜的鹹神兄鮮分明，同時具有回味的香氣，新增一定的花椒可以使涼拌菜散發出更加香氣誘人的香味。
3. 新增醋：醋可以改善涼拌菜的口味，讓其回香的香氣進一步的增強，調入恰當的醋可以讓涼拌菜更加鮮美可口。
怎麼才能使涼拌菜有回香味
12樓：
答：1、將蔬菜放入沸水鍋裡燙熟，撒上少許香料，然後拌上醬油、醋、糖或芝麻油等調料，再加少許熟油，悄宴讓蔬菜入味；2、將蔬菜放入冷水煮熟，然後拌上醬油、醋、糖或芝麻油等調料，加入蔥花和薑末，再淋上少許熟油，著以熱油爆香仿氏，使蔬菜入味；3、把蔬菜放在涼水裡浸泡一會兒，接著用沸水煮熟，拌上醬油、醋、糖或芝麻油等調料，再淋少許熟油，撒上蔥花和薑末，最後爆備運散香一下，讓蔬菜入味。
涼拌菜怎麼做才有回香味
13樓：
摘要。您好，涼拌菜有茴香味的做法如下：1.
需要新鮮的茴香苗，大蒜少許，適當的香油，辣椒油，食鹽，味精，生抽以及白醋。2.首先把茴香用清水洗乾淨，在把茴香切成段把大蒜的皮剝掉然後剁碎備用，其次把切好的大蒜，香油，辣椒油，食鹽味精以及白醋放到裝好茴香的碗裡攪拌均勻就可以啦！
您好，涼拌菜有茴香味的做法如下：1.需要新鮮的茴香苗，大蒜少許，適當的香油，辣椒油，食鹽，味精，生簡拍抽以及白醋。
2.首先把茴香用清水洗乾淨，在把茴香切成段把大蒜的皮剝掉然後剁碎備用，其次把切好攔納羨的大蒜，香油，辣椒油，食鹽味精以及白醋放到裝好茴香茄跡的碗裡攪拌均勻就可以啦！
涼拌茴香根的做法如下：1.需要準洞如鉛備洗淨的茴香根，少許的鹽巴味精，切好的蔥花，少量的辣椒油，乾花椒少許，蒜以及花椒油。
2.首先把茴香根切成勻稱的條狀，並且把茴納好香根一片一片的用手掰開，這個過程需要你使一點力氣，因為茴香根粘的有點緊。然後再把大蒜剁碎。
最後用鹽水把茴香根泡軟去水。3.起鍋燒油，把乾花椒，幹辣椒，橡梁蔥花用熱油爆香，再把爆香的油放到去過水的茴香裡面去，再加入適量的鹽和味精。
茴香的營養價值如下：可以健胃理氣，殺菌防感染，幫助食物的消化和歲扮腸胃對於圓讓營養的吸收，對於月乎腔灶經不調的女孩子來說多吃茴香還可以調理月經，對於眼睛常年有不適感覺的人群，茴香還可以保護我們的眼睛。
涼拌菜有香味的做法如下：以涼拌腐竹橡褲為例。腐竹泡軟切塊，鍋中燒水，水開放油，放入胡蘿蔔段焯水1分梁螞簡鍾，放腐竹焯水30秒撈出備用。
碗中放入蒜末、辣椒段，鍋中放油，爆香花椒，花椒油倒入碗中，再放入鹽、味精、白糖、辣椒油、黑芝麻、物哪白芝麻、腐竹、胡蘿蔔、蔥段、黃瓜、香油攪拌均勻即可。
涼拌菜用什麼油好，涼拌菜用油用什麼油好呢？
花生油，葵花籽油，吃起來特別香，但缺點是 有點小貴。菜籽油 冷了是有點味道 不適合做涼拌菜 你是做生意的 去超市買普通的大豆油就可以 比菜籽油便宜。前面大神說得好，但如果從成本上計算，還是用棕櫚油好，沒有一點氣味道，且無色。這個我做過多次。用這型別的油做涼拌菜吃，堪稱保健品，還不試試嗎？涼拌菜用油用...
涼拌菜用涼水衝不會拉肚子嗎,涼拌菜為什麼要衝涼水，哪些衝涼水，哪些不能衝
最好就是過熱一下啦，畢竟還是會有一點細菌的 每個人的腸胃消化不一樣的，建議用涼開水衝，涼水細菌多，還含有漂白粉，容易導致肚子疼 涼拌菜為什麼要衝涼水，哪些衝涼水，哪些不能衝 這樣會使冷盤口感更脆 比較爽口。基本上都得用冷水沖一沖，冷盤嘛！像西蘭花在沸水中只要20秒就可以，然後用冷水快速衝一下在快速撈...
冷盤有些什麼品種，涼拌菜有哪些種類？
炒肉拉皮，拌三絲，各種拼盤 太多，還是到市場看看 冷盤主要分熗拌菜，醬制，滷製，燒臘，東北還有薰醬，還有凍菜 涼拌菜有哪些種類？涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類。代表菜品 1 拌洋蔥頭 原料 洋蔥頭一...