1樓：小小小倉
幹黃醬是可以做蘸醬的。
幹黃醬就是乾的黃豆醬，加點水稀釋就得到稀黃豆醬。從原料上來說幹黃醬中用的黃豆的量是比稀黃醬更多的，而稀黃醬的面含量更高一些。幹黃醬味道更香。
稀釋成稀黃豆醬侍搏可以直接蘸著吃。還可以炒菜用，像京醬肉絲，醬爆雞丁等。
要是不想蘸著吃，直接做老北京炸醬麵。
幹黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎老敏祥後發酵而製成，是我國傳拿寬統的調味醬。
幹黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。
做辣椒醬用幹黃醬好,還是甜麵醬好？
2樓：梧桐灰原
自制辣椒醬，簡單易做。
用料 小公尺椒 400克。
線椒 200克。
高度白酒 20克。
姜（去皮） 35克。
細砂糖 10克。
花椒 2克。
蒜 2頭 鹽 50克。
自制辣椒醬，簡單易做的做法。
把小公尺椒和線椒清洗乾淨，晾乾水分！花椒和姜也洗乾淨晾乾水分！
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辣椒晾乾水分之後摘去辣椒蒂，秤好材料備用，我把糖和鹽裝乙個盤子裡了！白酒沒拍到！
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小公尺辣和線椒都是分別一半用切的，一半用料理機打碎，這樣口感會好一點！也可以全部都人工切碎！或者全部用料理機打碎！
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蒜這樣拍一下好去皮！把蒜和姜一起放料理機打碎！沒有料理機就這樣剁碎也行！
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把切好的辣椒，蒜蓉！還有鹽，糖，花椒，白酒全倒乙個盆裡！
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攪拌成這樣！
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然後用保鮮膜封住放乙個晚上，保鮮膜封多幾層，夏天的話要放進冰箱冷藏！
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然後把放了一晚的辣椒醬裝進玻璃瓶密封好放冷藏，吃的時候用乾淨的容器挖辣椒醬！玻璃瓶要洗乾淨，用開水消一下毒，裝辣椒醬的保證瓶子無水無油！
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剛好裝了兩瓶，晚上做的，我第二天就吃了，很香！
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小貼士。這辣椒醬做好第二天就可以吃了！
取辣椒醬和做辣椒醬的過程中只要別碰到水和油，辣椒醬就不會壞！
辣椒醬可以用來蒸魚，炒菜，涼拌，加點生抽也可以當蘸料，吃麵的時候也可以加一點！
白酒我放的52度的，白酒一定要放，可以增香殺菌的，最好50度以上的！冷藏儲存！
3樓：江蘇新東方烹飪學院
甜麵醬好，好吃美味。辣椒醬的做法具體步驟如下：
準備材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，甜麵醬一斤，白醋2兩。
辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在乙個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，甜麵醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
4樓：晴
做辣椒醬最好可以使用黃醬，因為這樣做出來的味道口感會更正宗美味一些，同時營養價值也更高，不同的調味料對於飲食來說是非常重要的，所以在烹飪的過程當中，一定要挑選合適的調味料，才能達到更理想的效果。
5樓：沅水彎彎流
我覺得做辣椒醬用幹黃醬好，這樣做出的味道濃，而且辣味濃郁。甜麵醬已經放了糖了就減少了他的辣味，有的人就是願意吃辣，所以就願意吃辣的辣椒醬。
6樓：飄逝
不論做什麼樣的辣椒醬，都得用黃豆醬比較好，因為你用幹黃醬還需要稀釋，黃豆醬可以直接放入，很方便，並且味道鮮美。
7樓：能收能放扶搖直上
做辣椒醬用幹黃醬好，還是甜麵醬好，我來告訴你，做辣椒醬不用甜麵醬，做辣椒醬用幹黃醬最好。
8樓：良惜
做辣椒醬用幹黃醬好。幹黃醬味道醬味濃。做出的辣椒醬易儲存，儲存時間長。
9樓：最愛墨香
做辣椒醬用黃豆醬好，還是有甜麵醬好？那看個人的口味是什麼樣的？我是北方人，不喜歡吃甜食，所以我做辣椒醬用黃醬的。
10樓：輪滑
兩種醬，各一半為好，再加點牛肉丁更好吃。
11樓：劉帥關關
做辣椒醬一定要用幹黃醬 ，因為幹黃醬是非常耐熬的，並且越熬越香，所以做出來的辣椒醬，質量肯定非常好，味道也非常香 。
幹黃醬怎麼做？
12樓：匿名使用者
第一次回答可獲2分，答案被採納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁。
13樓：夢r緣來是你
2、紅辣椒剁碎，蔥、姜、蒜切碎。
3、熱鍋涼油放入蔥、姜、蒜末煸香。
4、放入豆豉、冰糖炒勻。
5、倒入辣椒末。
6、炒勻後調入白酒、花椒粉、胡椒粉、香醋、幹黃醬再次炒勻，倒入沒過食材3倍的水，大火煮開轉小火慢熬。
7、熬至快要濃稠時，放入熟芝麻和熟花生碎翻炒均勻關火。
8、盛入碗中，無論是夾餅、拌麵還是炒菜都很棒。
幹黃醬怎麼做炸醬？
14樓：小東子先生
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好？nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用。
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。
3。綠豆芽、芹菜焯好備用。
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（乙個即可）炒雞蛋。
放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了！
如何用幹黃醬做辣椒醬
15樓：沉沉
【做法】：
1、清洗辣椒，如果辣椒不夠辣，可以加一些細長的那種辣椒2、備料：洋蔥、蘋果切小丁，準備好白糖、鹽、番茄醬、蒜切末，幹黃醬需要加一些生抽和醋調稀。
3、用料理機把辣椒打碎。
4、鍋裡涼油加入花椒，加熱炒香，可以把花椒撈出來，放入辣椒炒香，依次放入蘋果，洋蔥，番茄醬，白糖，鹽，打稀的幹黃醬，再把剛剛撈出來的花椒用擀麵杖碾碎也一同放入鍋內。
5、大火轉中火，熬製辣醬粘稠，關火晾涼後放入蒜末。
配料表】紅辣椒 2斤。
幹黃醬 100克。
白糖 100克。
洋蔥 1只。
蘋果 1只。
蒜 2頭。花椒 2克。
生抽 適量。
醋 適量。番茄醬 一罐。
鹽 100克。
小貼士】：1、用一部分特別辣的辣椒根肉質厚一些的燈籠椒混合在一起做，這樣吃起來既不會太辛辣，還有肉質的口感。
2、幹黃醬最好用老北京的那種，但是需要用醬油和醋打稀使用。
3、番茄醬沒有的話用乙隻番茄也可以，不過沒有番茄醬的口感好。
4、醋就使用山西老陳醋。
5、也可以加入一些蠔油，或者雞精。
16樓：甄厹惠
把黃醬用水泡開，水1，醬：4的比例。把辣椒剁碎，切薑末。
蔥末。蒜末、鍋裡多放點油i。油熱了。
放薑末，放蔥末，炒出香味，醬放到鍋裡翻炒。把火開小一點。熬10分鐘。
放糖，放蒜末。關火。
幹黃醬的作用是啥
17樓：清悅嘚
幹黃醬的作用是可用製作炸醬麵的配料。
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。
食用功效。1、黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
2、黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
3、黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
18樓：李丹辰
1.幹黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2.幹黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3.幹黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4.幹黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
19樓：網友
幹黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。幹黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
炸醬用幹黃醬還是黃豆醬
20樓：健身只為你
炸醬建議使用幹黃醬，使用幹黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬麵的不二之選。
豆瓣醬製作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要製作方式是發酵，生活中豆瓣醬有著多種口味。
需要注意的是，這種醬發酵的味道非常濃郁，也是比較鹹的，香味往往不會太濃郁。
使用幹黃醬製作炸醬是比較簡單的，需要的原料有幹黃醬，白糖、蒜末和豬肉等。
1、我們將幹黃醬放在水裡稀釋備用，在稀釋的過程中，我們可將準備好的豬肉切成丁，最好是小一點。
2、我們將鍋刷洗乾淨倒入適量食用油，鍋中的油熱了之後，我們將準備好的肉丁之後放在油裡，直到炒至變色，最後放入蔥碎和薑末，炒出香味兒即可。
3、我們將稀釋好的幹黃醬倒在鍋裡，這個時候建議將火調為小火，然後翻炒幹黃醬炒，時間控制在兩分鐘左右就行。
4、我們將備好的糖放入鍋中炒一會兒，接著放入準備好的蒜末關火，最後將幹黃醬攪拌均勻即可。
怎麼做幹黃醬？最好有步驟！細點，謝謝
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