1樓：匿名使用者
乾鍋雞的做法。
材料： 雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶 水發木耳、香菇。
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分。盛起。
鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收乾。
鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。 另外還有金針菇，沒拍上來。
完成！乾鍋蝦的做法。
原料： 蝦，半斤或者一斤無所謂，洗淨，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹製的時候容易進味。
洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。
青椒，一到兩個，洗淨去籽，切成四方的片。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
海椒，四川辣椒，比北方乾辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色乾辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全屍。
姜，切片。蒜，六瓣，切片。
做法：炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。
從起炒鍋，放油，燒熱，然後減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。
秘訣： 1。炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。
2。這個菜做得越甜，越辣越好吃。
3。辣椒和麻椒不可以糊。
做法 1.買來1斤半基圍蝦（別的蝦可能也行，不過這種稍微便宜些），去頭去腸，用剪刀在背上剪一刀，放料酒，澱粉，鹽醃好待用，2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，孜然，大蔥，量要大（我是以把為單位，每種一把）小火燒至香味出，3.放入醃好的蝦（注意要瀝乾水份），炒啊炒啊，然後即可起鍋了。
2樓：匿名使用者
乾鍋雞。主料：公雞800克輔料：
芹菜100克調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克。
做法：1. 乾辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節；2.
芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5.
土雞洗淨，斬成約釐公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸乾水分撈出；7.
鍋內留少許油，燒至五成熱，下乾辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，乾辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10.
上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
乾鍋蝦。原料：大蝦 調料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香蔥、香菜、雞精。
製作方法： 1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。 2、辣椒切段；蔥切段；薑切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出。 4、鍋內放色拉油，將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。 5、將大蝦倒入鍋仔，淋紅油，撒香蔥、香菜，點燃鍋仔下面的小火，邊燒邊吃。
小貼士： 1、大蝦要選用鮮活的。 2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除淨，以免影響口感。
3樓：匿名使用者
乾鍋雞的做法 【原材料】 �8�9仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。 【調味料】 �8�9調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .
做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。 2.
將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，薑切粒。 3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入乾辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧。
乾鍋蝦怎麼做
4樓：匿名使用者
主料：蝦，配料：藕、洋蔥、西芹、黃瓜、土豆、燈籠椒（適量），調料：色拉油、雞精、蔥、姜、蒜、香料、白糖、郫縣豆瓣醬。
1、先用清水將買回來的燈籠椒泡開，把香料倒入碗裡，家裡色拉油浸泡1—2個小時，使香料的味道進入油裡。
2、北極甜蝦洗淨後，在背部劃一刀，便於入味。
3、將黃瓜、藕、土豆切片，西芹斷絲後切段，洋蔥切絲。
4、鍋裡倒油開大火將土豆片和藕片炸至外表起殼，撈出瀝油。
5、將北極甜蝦放入油裡炸至外表起殼。
6、將浸泡過的香料撈出。
7、將泡過香料的色拉油倒入鍋裡，放入蔥段、薑片、蒜片爆香。
8、加入適量的郫縣豆瓣醬（我加了大約兩勺）用鍋鏟煸出香味。
9、加入瀝水後的燈籠椒。
10、倒入香料拌勻。
11、加入北極甜蝦。
12、與此同時，加入所有的蔬菜類，翻炒至熟，中途嘗一下味道，因為豆瓣醬偏鹹，可以適量的加一些糖調味，起鍋前加少許的雞精。
烹飪技巧：做乾鍋蝦的話，建議買超市裡面的北極蝦比較合適，沒有泥線。挑顏色呈粉紅色的，是比較新鮮的。製作過程中不需要加任何水分，這樣才會使乾鍋蝦的口感比較緊實。
我買的香料是小包裝配好的，也可以根據自己的喜好零買些桂皮、大料、當歸、陳皮、花椒……等等。至於蔬菜，也可以換成西芹、藕、土豆、萵筍、手指年糕（需先用開水泡軟）、黃瓜……等。
5樓：魯姐美食
乾鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。
6樓：你頭髮亂了喔
這道菜方法簡單易學會。
7樓：小廚神美食
鮮香撲鼻的香辣乾鍋蝦教程來了，好看又好吃。
8樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、乾辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
9樓：耿鈮
家庭版乾鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了。
10樓：昆明美味學院
將蝦清洗乾淨處理好，將所需食材洗淨切好。油熱後，加入豆瓣醬和大蔥翻炒，再加入鹽和老抽，再倒入洋蔥、薑蒜翻炒。把蝦倒入鍋中，10分鐘後加入萵筍、黃瓜、青椒倒入，燜五分鐘翻炒即可。
11樓：於是忘了季節
特別喜歡吃乾鍋香辣蝦，基本每次出去吃飯都必點的菜品。正好新購買的黑樂砂鍋到貨了，就想著用它試著做一下乾鍋香辣蝦，沒想到做出來的味道特別贊，搭配公尺飯，簡直美翻了。過程簡單，新手也能輕鬆完成，最重要的是在家自己做著吃，真的是超實惠呀。
乾鍋香辣蝦的做法。
步驟step
首先準備好所需要的食材，土豆去皮切片，芹菜切斷，蓮藕去皮切片，大蔥切小段，大蒜切片。
步驟step
大蝦挑去蝦線，剪去蝦須。
步驟step
砂鍋中加入少許食用油，下入土豆片，煎到兩面焦黃，取出。
步驟step
砂鍋中加少許食用油，下入大蝦，翻炒到大蝦變紅，撈出。
步驟step
炒完蝦的油不倒，直接下入乾紅辣椒，大蒜片，蔥段，花椒，翻炒出香味。
步驟step
加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
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下入藕片，翻炒2分鐘。
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放入芹菜段，翻炒一會。
步驟step
放入炒熟的大蝦，翻炒均勻。
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砂鍋中加入一勺蠔油，一勺白糖。
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再加入一勺醬油，2克的食鹽，調味。
步驟step
最後下入煎好的土豆片，翻炒一會，出鍋，少許香菜裝飾，撒一些熟芝麻裝飾，開吃。
乾鍋香辣蝦的成品圖。
乾鍋香辣蝦的烹飪技巧。
技巧tips
一般的砂鍋是不能用來炒菜的，我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。
乾鍋蝦怎麼做？
12樓：信必鑫服務平台
香辣乾鍋蝦的做法。
步驟step
大蝦剪去蝦須，然後開背去除蝦線，撒點鹽和料酒把蝦醃製一下入味。
步驟step
蓮藕去皮切片，土豆切成1釐公尺寬窄的長條，用水泡一下，去除裡邊的澱粉，也防止氧化變黑，香芹切小段備用，配菜的話根據自己的口味喜好來新增，比如木耳、萵筍之類的都可以。
步驟step
醃製好的蝦撒點澱粉抓勻，然後過油炸一下。
步驟step
鍋裡放油，油溫五成熱的時候把蝦放進去，炸至表皮變紅撈出，再二次復炸一下，這樣蝦就會很酥脆。
步驟step
把土豆條和蓮藕片也放油裡炸一下，炸至表面金黃撈出，這時土豆和蓮藕已經九成熟了。
步驟step
鍋裡留少許底油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後再倒入乾辣椒和花椒炸香，再放入切好的蔥段炒一下。
步驟step
倒入蝦和土豆蓮藕，翻炒一下。
步驟step
放入生抽、白糖、胡椒粉調味，鹽的話要少放，因為放了豆瓣醬已經有鹹味了，不放鹽也可以的。
步驟step
蝦和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最後放入香芹。
步驟step
翻炒一下出鍋即可，倒入乙個小砂鍋裡，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了。
13樓：匿名使用者
乾鍋蝦 用料：
1、大蝦半斤。
2、豬里脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4、大蔥白三兩。
5、香菜半兩。
6、泡辣。四、五個。
7、老乾媽香辣醬兩大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加乾辣椒段。
10、老薑一塊。
11、獨蒜兩個。
12、八角兩敉。
13、香葉。
四、五片。14、白糖一咖啡匙。
15、澱粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、鹽適量。
做法： 1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、乾辣椒段（我沒用乾辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
怎麼做乾鍋蝦，如何製作乾鍋蝦
乾鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。這道菜方法簡單易學會 家庭版乾鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了 鮮香撲鼻的香辣乾鍋蝦教程來了，好看又好吃 準備材料，準備食材，蝦500克 乾辣椒10克 花椒適量 耗油1勺 豆瓣醬1勺 蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦...
乾鍋排骨怎樣做，乾鍋排骨怎麼做？
乾鍋排骨。原料 豬仔排1千克，蓮藕 土豆各500克，油炸花生公尺80克。調料 色拉油3千克，醬油 味精 雞精 豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東公尺酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉 八角500克，桂皮 良姜 陳皮各250克，草果 蓽撥 黑胡...
這道乾鍋花菜怎麼做？乾鍋花菜是怎麼做的？
一場秋雨一場寒，每次降溫都想吃點 暖菜 所以今天又是我們乾鍋的出場時間了，今天我們做一鍋家常的乾鍋花菜！花菜大家都不陌生了，可能有些朋友還沒有了解過，其實餐桌上看上去普普通通的花菜，平均營養要遠高其它蔬菜，維c含量很高，還有抗癌防病的功效，那麼今天我們就來看看平凡偉大的乾鍋花菜怎麼做！1.今天主要用...