1樓：2781學
豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿肌丹冠柑攉紡圭屍氦建濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐干按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
採納哦謝謝
2樓：東嶽
豆腐干子的做法
1.把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略醃一下。並把黑木耳泡開切成小塊。蔥白和蔥葉分開，切成蔥花。姜切成蓉。其餘所有材料均切成0.5cm見方的小塊。
2.熱鍋涼油（油要比炒菜多些），小火爆香薑蓉和蔥白。然後加入肉碎和蝦幹，中火翻炒至肥肉出油。
九成熟時加入陳醋、老抽、花椒粉，細紅辣椒粉翻炒。再加入豆干、木耳、馬蹄、胡蘿蔔翻炒均勻，加鹽調味。最後添入高湯或開水，滾開轉小火煮半個小時，即為臊子麵湯。
3.麵條下沸水中煮好，盛入碗中。加入剛才煮好的臊子麵湯滷，撒上蔥花即成。
豆腐干怎麼做的
3樓：呼阿優
主料；豆腐干150克，豬肉（瘦）50克，胡蘿蔔半個，尖椒1個，蔥1／3個，豬肉（肥）10克。
輔料；食鹽3克，醬油5毫公升，蠔油3克，玉公尺澱粉2克，白糖2克，蒜1瓣，植物油適量，水適量。
小炒豆腐干的做法
1、準備所有材料全部切絲，瘦肉絲放除了鹽以外的調味料淹一下，蒜拍碎。
2、熱鍋把肥豬肉榨出油，放蓉爆香放鹽。
3、倒進胡蘿蔔絲、尖椒絲、洋蔥絲翻炒幾下，加進豆腐干絲翻炒幾下，加點熱水蓋上蓋子燜一分鐘。
4、開蓋倒進醃製好的瘦肉，翻炒至瘦肉炒熟，盛起出鍋。
5、小炒豆腐干成品圖。
4樓：匿名使用者
生產製作
豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐干的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品 [1] 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐干按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
5樓：魯姐美食
麻辣豆腐干怎麼做？把豆腐干切成長條，下鍋炸四分鐘撈出，加入蔥花雞精，味精鹽糖，花椒麵芝麻生抽，花椒粉胡椒粉，攪拌均勻即可。
6樓：mister陳
大豆石磨幹磨除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，壓榨至幹，成白豆腐干放在特製烘笪上，微火烘焙。
7樓：秋刀魚嘚味道
脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。難遽下嚥頻轉動，待吞落肚汗微生。宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。
美食珍 饈隨處有，家鄉風味最牽情。」這首詩，是潮汕著名文人張華雲所作的《油炸豆干》。這裡邊的豆幹，指的就是著名的潮汕小食普寧豆干。
普寧豆干不僅在潮汕地區享有盛譽，國內各地甚至海外地區，都能見到普寧豆干的名號。如泰國、越南、寮國、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆干生意。
炸好的普寧豆干外酥內嫩，清香可口。
普寧豆干是著名潮汕小食之一。其外皮柔韌、內肉嫩滑，嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。揭陽地區，在城鎮市場、鄉村集市中，不乏看到打著「普寧豆干」名號的小攤和小食店。
其實，豆干作為潮汕人喜愛的食品之一，粵東各地製作豆干的村鎮很多
豆腐干子怎麼炒著好吃
8樓：賈軍美食
豆腐干這樣炒超級好吃，下飯！
9樓：幸運的楓陽
主料豆腐干子3片 輔料蔥花適量鹽適量生抽適量雞精適量步驟素炒豆腐干子的做法步驟11.將豆腐干切好。
素炒豆腐干子的做法步驟22.起油鍋，將豆腐干剪至兩面金黃。這小傢伙那副眼鏡戴著，還拿乙隻手遮住臉，呵呵，這怎麼炒？
素炒豆腐干子的做法步驟33.沿鍋邊新增少量清水，下蔥花、鹽、生抽、雞精調味。
素炒豆腐干子的做法步驟44.成了，味道還過得去，反正她吃完了，呵呵
10樓：豆豉做美食
豆腐干別再炒著吃，教你一種特色吃法，拿大魚大肉都不換
興化豆腐干子的做法
11樓：苦苦的掙扎
青椒炒香乾的做法步驟
1青椒洗淨切絲，香乾切條，蔥薑蒜切碎。
2炒鍋倒油爆香炒蔥薑蒜。
3倒入香乾翻炒片刻。
4加入生抽炒均勻。
5在加入糖和鹽繼續。
6加入青椒翻炒均勻。
7加入少許香醋翻炒均勻。
8再加入少許香油。
9翻炒均勻關火。
雞蛋豆腐乾怎麼做，豆腐做豆腐乾怎麼做
就是不加水的雞蛋羹。豆跡判拆衝慎腐干制姿棗作教程。豆腐做豆腐乾怎麼做 豆腐做成豆腐乾的做法步驟 1 首先準備新鮮的豆腐適量，然後將它且成大小一樣的塊狀。2 將豆腐上面抹上一些鹽，鹽的量不需要太多，然後就放心冰箱裡面，差不多二十四小時之後拿出來，這時候的豆腐會不容易散開了。3 將豆腐拿出去曬，曬的時候...
韭菜豆腐干怎麼做好吃,豆腐干炒韭菜怎麼做？
前言喜歡吃豆腐干。過年在市場裡買了一些豆製品，然後怕不夠又在超市買了一些。忘記放冷凍了。竟然壞了一些。這個年有很多菜沒吃到，都被扔了。浪費了很多。1韭菜洗乾淨，切成段！2.豆腐干洗淨，切成段備用！3.準備好調料！4.油燒熱後，加入姜粒，蒜，乾辣椒等。5.加入豆腐干炒5分鐘，再加入韭菜炒3分鐘，即可！...
紅燒白豆腐干怎麼做,白豆腐干怎麼燒才好吃
主料 bai 豆腐干400克 調料du 豬油 煉製 100克zhi,醬油50克,大蔥25克,白砂糖25克,姜dao15克,香油專15克,味精2克 紅燒豆腐干屬 二 的特色 乾香鹹鮮,下酒佐餐皆宜。紅燒豆腐干 二 的做法 1.將豆腐干切成小三角塊 2.豆腐塊放入八成熱油中炸幹水分,控淨油 3.炒鍋加熱...