1樓：匿名使用者
告訴你個簡單方便的做法~~~你可以試試： 不用洗面的，調麵粉水就可以。 原材料：
低筋麵粉（一碗）——隨意調整銀芽（適量）——就是綠豆芽胡蘿蔔絲（適量）調味料：耗油（少許）醬油（少許）蒜茸（適量）雞精（少許）辣椒（適量）醋（少許）白糖（少許）芝麻油（少許）辣椒虛扒油（少許）花椒油（少許）以上調料僅供參考，可按個人口味隨意調製做法：1。
將銀芽，胡蘿蔔絲洗淨汆燙，盛出備用2。將一碰晌碗麵粉與兩碗水，混合攪拌均勻3。鍋中燒熱2碗水4。
取一平底盤，到入少許油並用刷子塗開5。倒入麵糊，不要太厚，剛剛好鋪滿盤底即可6。放入鍋中，大火蓋上鍋蓋蒸7。
掀開蓋子，看差吵昌到麵皮開始冒泡即表示可以了，（這個過程大概5分鐘）8。取出盤子，下面墊乙個大點的碟子，倒扣用涼水衝2分鐘左右即可脫模9。麵皮攤涼後切條，於所有調料及蔬菜混合拌勻即可注：
這個方法做出來的麵皮口感比較軟，不是很筋斗，如果喜歡筋斗的口感，就採用洗面的方法；麵皮一定要攤涼了再切條，不然容易爛；拌的時候也要小心，不要太用力，麵皮也會爛。
2樓：匿名使用者
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來者洞的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒判嫌棗有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在到釐公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。掘拆不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些？
3樓：網友
涼皮好吃的秘訣，關鍵在這5種調味料！
天氣越來越熱，很多地方已經是二三十度了。小吃街上已經多了很多攤位，擀麵皮、公尺皮、涼皮、涼粉之類的就開始出攤了。其實涼皮都一樣，味道好不好吃，關鍵就是看調味料的水平了。
下面教給大家5種調味料做法！
第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克為比例）把這些配料用乾鍋小火炒幹，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。
第二種【油潑辣子】，配料：辣椒麵（小公尺椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是乾粉。
最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克公尺醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。
第五種【蒜汁兒】，這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋裡燒少許油，直接衝進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
4樓：卷枋茵
調料水的做法： 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。
放心食用吧！
調涼皮： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
5樓：不安志
涼皮有很多種調料，看你自己喜歡吃哪一種，首先，生抽，醋，花椒油，辣椒油，黃瓜絲，豆芽，蔥薑蒜這些都是涼皮的佐料，
6樓：網友
調涼皮的話，一般來說使用的調料主要有陳醋，少許白糖，鹽，味精，芝麻，大蒜水，芝麻醬，辣椒油等。
7樓：網友
做涼皮的時候，一般需要的調料就是芝麻醬，鹽，味素，雞精，陳醋，白糖這些調料就可以做涼皮了。
8樓：鄭芬多老師
涼皮需要的調料有：麵皮、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、綠豆芽、麵筋、油潑辣子、調料水。
怎樣自製做涼皮的公尺皮，如何製作大公尺涼皮？
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大公尺 2舀取1勺泡大公尺的水，按照1勺大公尺1勺水的比例，把大公尺和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大公尺磨成公尺漿 3磨好的公尺漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大公尺粒，放入磨漿杯內繼續打成公尺漿打好的所有公尺漿混合放在盆內用勺子舀起，公尺漿成略...
不揉麵不洗面，懶人版涼皮如何製作？
將240克高筋麵粉20克麵筋粉，克鹽倒入盆中攪拌均勻，加入300克清水，攪拌均勻，直至成細膩的面糊狀，再加入290克清水，繼續攪勻。準備乙個 子，刷油，到上面漿，放入已煮沸的水的鍋中，大火隔水蒸，當其變得透明時，取出放涼，最後將其切條與調料混合便可食用。可以使用工具然後來製作，就是它這個就是自動的，...
怎樣做涼皮的調味汁，陝西涼皮的汁怎麼調
1 十三香。說到十三香的話，大家也都是非常的熟悉的，因為在我們的廚房中，十三香這種調味品也是必不可缺少的，而我們今天要說的並不是十三香這種調料，我們要說的是做十三香的這些佐料。準備一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，乾薑，良姜，蓽撥，陳皮，丁香，準備好這些以後，我們準備一口鍋把鍋燒熱...