1樓：匿名使用者
如果是買的散裝的鮮牛奶要燒開殺菌，如果是袋裝已經滅菌的牛奶可以直接使用。
將鮮牛奶倒進事先用開水燙過的酸奶機不鏽鋼內膽中。
等到鮮牛奶的溫度和手的溫度差不多的時候（在40攝氏度左右，如果溫度過高會殺死接下來要放入的發酵劑中的有益菌），向牛奶中放入酸奶發酵劑（如果沒有的話，放市場上買到的酸奶也行，可以放100ml左右，但發酵效果沒有放發酵劑好）
向牛奶裡加入白砂糖或者蜂蜜，根據自己的口味適當加減（當然也可以在酸奶做好了以後放，但需要攪拌，酸奶就不是那麼稠了）
進行攪拌5-10分鐘。
在酸奶機中加入少量的溫水，沒過底部凸起的小柱即可（便於控制溫度，加快發酵程序，特別是冬天）。
將裝有牛奶的內膽放入酸奶機，並蓋上蓋子。
酸奶機通電，調節至酸奶檔，時間調至8小時(酸奶的發酵時間一般為8-12小時，隨著時間的變長，酸奶的酸度會增加，有益菌也會越來越多)。
過了8小時後，酸奶就做好了，就是這麼簡單，你學會了嗎？
注意事項
酸奶機不鏽鋼內膽使用前一定要用開水燙過殺菌，酸奶機的蓋子也要清洗，這是為了除掉有害菌。
酸奶做好後，大家會發現有淡黃色透明液體，淡黃色透明液體是牛奶中的乳清蛋白，不影響食用，如果實在不喜歡將其分離出去。
建議大家用酸奶發酵劑做引子，因為其中的發酵菌比較多，用酸奶做引子，發酵菌比較少，但我用了幾次也成功了。
如果家裡沒有酸奶機的話，可以找乙個乾淨容器替代，1-5的步驟不變，將裝有調至好牛奶的容器蓋上蓋子放到有暖氣的地方，上面蓋個被子保溫和發面一樣，溫度在35-45攝氏度之間就行，最好42攝氏度，時間和上面介紹的一樣，只不過溫度越低時間越長。
2樓：匿名使用者
回答1.準備❤️純牛奶（普通的純牛奶，越普通越好）酸奶（普通的超市賣的那種）
❤️糖（白砂糖或者蜂蜜也可以）
❤️燜燒杯或者酸奶機（這個是最重要，因為酸奶在製作過程中需要保持溫度在40攝氏度左右）
2.把燜燒杯或酸奶機洗乾淨，用開水燙一下殺菌3.把純牛奶連包裝放在鍋裡用開水燙熱。
4.把燙熱的純牛奶倒入燜燒杯或酸奶機中，溫度40攝氏度左右，再倒入超市買的酸奶（不用倒太多，兩盒純牛奶中倒入50ml左右的酸奶就可以了）
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3樓：眭煜牟婉靜
製作步驟：
1．玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。
2．牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。
在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3．接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8－10小時，即可上市銷售。
經後熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌汙染，另一方面可使質地結實，乳清**，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗乾淨，不可不戴口罩就接種以防雜菌汙染。
4.質量標準。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。
如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌汙染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物並出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌汙染，應停止使用。
如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用)，裝滿牛奶，用潔淨的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩綑紮要鬆，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如綑紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生汙染。
把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。
可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
4樓：仲磬任瑗
製作酸奶
最好用酸奶機
，它是恆溫
40度進行酸奶發酵。如果沒有，在
冬天可以放在
暖氣片，同樣可達到那種效果。
原料:盒裝鮮奶、
菌種一包(
雙歧桿菌
粉或乳酸菌粉
都行)1、用剛剛燒開的
沸水沖燙
容器及容器蓋1分鐘以上，對其進行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻，加入餘下的鮮奶，繼續攪勻，然後蓋好蓋，放入酸奶機發酵缸內，蓋上外蓋，接通電源，進行發酵.時間一般設定8~12小時.(
環境溫度
低或用冷藏
牛奶製作時需要適當延長時間.最長時間不超過14小時.
就這麼簡單
我第一次做出的酸奶是
固體的那種,剛做完不是那麼細膩,把它放到
冰箱冷藏室裡進行鈍化24小時後
口感最好,
加點白糖
和雀巢巧克力
粉(阿華田
)攪拌均勻,就成巧克力口味.
有時候發酵時間
過久，上面會有一層黃水，此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白
，可以和酸奶一起食用。如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，或者顏色出現桔紅色或有起泡現象發出了異味，就表示變質不能食用。
5樓：遠方夢飛
酸奶的家庭製作方法：在家自己製作的酸奶，讓您喝出老酸奶的味道﹍﹍
涼皮的製作過程是怎樣的？
6樓：手機使用者
料： 麵粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒麵，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等
製作： 蒜搗碎用開水泡到碗裡，這就是蒜水。薑水也一樣的製作方法。
花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在乙個碗裡。 炸辣椒麵。
這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，乙個蒸鍋，乙個細篩子，兩個涼皮鍋！
看著好像東西不太好找齊？沒關係，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白幹了嗎？
實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾麵湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，裡邊鋪上乾淨的紗布，怎麼過濾乾淨你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁製飯盒代替吧！
就是每張做的小，廢點時間。
涼皮製作方法：
1. 揉麵，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25cm直徑的涼皮。揉完麵要醒會面。
這時你可以動手製作調味料。大概20分鐘後，面也醒好了，用一鐵製或者瓷製的盆裝麵團，然後倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！
用手在水裡來回揉搓麵團。你能看到盆裡的水漸漸變成了麵湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩盡量的撈出倒入另乙個鐵盆中，待用。此之前，你要準備好乙個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。
篦子上再放乙個細篩子，將麵湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋裡後，篩子上一定會有沒有洗完的麵團，將它們收集起來，和先前待用的麵團一起繼續洗面。像前面的步驟如此反覆三到四次，一直到加的清水再也洗不出麵湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，ok！洗面的工作就做完了.
將麵湯倒入篩子，麵團現在已經是麵筋團了。
3.洗麵筋 ： 將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清麵湯。將蒸鍋裡的麵湯拿到乙個比較暖和的地方，慢慢沉澱。
一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！
最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。
在涼皮鍋裡，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋裡，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。
將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等麵湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！
好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。
慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的製作方法，將剩下的麵湯都做成涼皮！
做涼皮的工作就over了！
6.蒸麵筋！將洗淨的麵筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。
你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。
等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備註：蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。
二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。
如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻
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