1樓：惠企百科
白切雞的家庭製作方法如下：1、將雞肉收拾乾淨，兩片生薑、八角、黃桅子、香葉、蔥結備用。
2、煮鍋加水燒開，放入鹽、生薑、八角、黃桅子、香葉、蔥結。小火浸煮30分鐘。
3、撈出放入冰水和局鄭中浸泡一會兒，斬塊喚頌裝盤。
4、取一小碗，放入蔥臘行姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油，淋熱油呲出蒜香味，放入小公尺椒，拌勻即可。
2樓：阿橘愛生活
用料：農家雞2斤半左右、姜、蔥適量、花生油、醬油、鹽適量。
步驟：1、光雞乙隻（準備生蛋的雞最好）。
2、準備一鍋清水，水開後放雞（水最好剛沒過雞）。
3、火調到小檔，蓋上蓋子。
4、需浸煮25分鐘。中間每隔10分鐘翻一次。出鍋了。
5、馬上給雞全身抹一層鹽。
6、再抹上一層油（最好是花生油）。然後放涼，再用保鮮膜封好置普通冷藏格一兩個小時。
7、準備做調味料。姜蔥洗淨。
8、剁成姜蔥蓉。
9、起油鍋小火炒熟（油可多一點點）。
10、盛出。倒上上好的生抽。
11、雞切塊，擺盤即可。
3樓：
摘要。食材明細雞、大蔥、香蔥、姜、蒜、香菜、糖、香油、大料、八角、料酒、鮮貝露調味汁、美極調味汁。
食材明細雞、大蔥、香蔥、姜、蒜、香菜、糖、香油、大料、八角、料酒、鮮貝露調味汁、美極調味汁。
1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。2、用乙個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3、雞的處理：
在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞晌神。6、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7、然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）8、水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質扒清鬆軟細滑分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有乙個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。10、最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的春謹前時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
4樓：
1. 選擇新鮮的雞肉：選擇新鮮的雞肉，新鮮的雞肉質地緊實，**滑察衡黃而油潤，有肉汁滲出。
2. 將雞肉放入開水中焯一下：將選擇好的雞肉放入大鍋中，加入開水，用中火煮開，濾去血沫，放入調料中焯熟。
3. 抹上調料：將焯熟的雞肉放入盤中，抹上料酒、蠔油、鹽、醬油、雞精等調料，抹勻。
4. 烹飪白切雞：將抹好調沒枝料的雞肉放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃，放入湯汁中，加入蔥薑蒜等調料，蓋上鍋蓋，用小火煲信做熟，待湯汁變濃稠即可。
5樓：生活的
白切雞的製作過程是先將雞清洗乾淨，稿冊去除內臟，然後將雞泡在冷水中，加入薑片和料酒，以去腥提味，泡製半小時左右。
將泡製好的雞取出，控幹水分，然後將雞放入清水中，加入蔥段和薑片，**煮沸，然後轉小火慢慢煮20分鐘左右，直到雞肉熟透。將煮好的雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘左右，使其肉質更加鮮嫩。
取出雞後，將其晾乾，然後用坦陸手或刀將雞肉撕成小塊，擺盤。最後，在雞塊上撒上適量的鹽和蔥花，淋上少許熱油即可。煮雞時可以加入一些紅棗、枸杞等食材，以增加口感和營養。
煮雞的時間要根據雞的大小和火候進行調整，以確保雞肉熟透而不過熟。切好的雞肉可以搭配蒜泥、姜蔥等調料一起食用，口味更讓敬頃加豐富。
製作白切雞的注意事項
1、雞的選擇：白切雞使用的雞應該選擇肉質鮮嫩的土雞或者農家雞，避免使用肉質粗糙或者過於肥胖的雞。
2、清洗雞身：在製作白切雞之前，應該將雞身清洗乾淨，去除雞毛和內臟，並用清水沖洗乾淨，以保證衛生。
3、煮雞的時間：在煮白切雞的時候，需要根據雞的大小和種類來決定煮雞的時間，一般來說，煮熟需要20-25分鐘，以保證雞肉熟透。
4、煮雞的水溫：在煮白切雞的時候，需要使用大火將水燒開後再放入雞，然後轉入中小火慢慢煮熟，避免使用過熱或者過冷的水溫。
5、冷卻雞肉：在煮熟後，需要將雞肉撈出，放入冰水中浸泡，以保持雞肉的鮮嫩度，並使雞肉更易切割。
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