1樓：北京新東方烹飪學校
雞腿肉切片，放入蒜末放入調料即可
白切雞怎麼做的？
2樓：幸福的生活小達人耶
回答說到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名"白斬雞"。
清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：土雞1只（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆
第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！
第二步：準備乙個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。
第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！
第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳乙個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！
等雞肉完全冷卻之後，就可以撈出來斬件了，斬成小塊，擺入盤中，再配上薑蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡單，皮脆肉嫩的白切雞，就製作完成了
親，希望對你有幫助，記得贊哦
提問謝謝
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3樓：小廚鍋爸阿貴
廣東客家美食白切雞做法，美味又好吃，廣東雞做法聞名天下
4樓：匿名使用者
買本美食書，可以學會好多菜
怎麼做正宗白切雞？
5樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
6樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
7樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
8樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
9樓：小助手無香
回答白切雞的正宗煮法
首先我們準備好乙隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料，將蔥薑切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
希望能幫助到您
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10樓：不值得娛樂
要有正宗的清遠雞。因為只有正宗的清遠雞才可以做正宗的白切雞味道出來才好吃。
11樓：匿名使用者
雞洗淨表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。中大火加熱2分鐘，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘;撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。
取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可
12樓：閒不住的閒女
想要做正宗的白切雞，燒水放入雞，加蔥薑蒜，鹽，一定要小火慢慢燉半個小時，在泡乙個小時，撈出來剁成快，跟辣椒汁拌勻就可以了。
白切雞怎麼做？
13樓：校花陽萌萌
我和白切雞的緣分是從大學食堂開始的，那天中午到了飯點很糾結吃什麼，有乙個視窗在賣白切雞和燒鴨。好奇之下我就點了乙份白切雞**，吃完之後簡直驚嘆！怎麼會有這麼好吃的菜！
白切雞的口感吃起來嫩滑，能吃到雞肉的原味。很清淡但是有鹹味，很適合下飯，久吃不厭。這道菜也適合在宴席上招待親朋好友，是逢年過節必備的一道菜餚。
白斬雞的做法也簡單易學。
白斬雞是冷盤菜，粵菜中的經典名菜。在廣東各大飯店和熟食店都經營著「白切雞」，這道菜的做法簡單，在家自己做也能做出來。不同的地區白切雞有不同的做法，如果想要做正宗的建議按照廣東白切雞的做法來做，廣東白切雞的做法主要是泡煮。
一位從業多年的粵菜大廚告訴我，要想白斬雞做的和外面的一樣好吃，有一步是萬萬不能少的，接下來我們就解密這種做法。
先準備好乙隻雞，把雞清理乾淨。這裡面選雞也是有很多講究，推薦用閹雞，肉質比較好，吃起來滋味十足。雞清理乾淨後在它的表面抹上一些黃酒和鹽，這裡塗抹黃酒的時候一定要塗抹均勻。
洗乾淨鍋子，把雞放入鍋中，撒上切好的薑片，開大火蒸煮。等到有白色的煙霧冒出後調成小火。小火燜30分鐘左右開蓋，用筷子戳雞腿，雞腿沒有冒出血水的話就表示已經蒸好了。
關掉火取出蒸好的雞，放入冷水中浸泡。10分鐘後撈出瀝乾水分，然後將雞切成一塊一塊，放在盤中擺盤。這時候我們把蔥薑蒜取出洗淨，蔥薑切碎，蔥切成蔥葉。
倒入小碗中，在碗中放入生抽、白糖、鹽，用筷子攪拌均勻。加入鍋內煮剩下的汁水，攪拌均勻。這樣吃醬料也調好了，吃的時候可以選擇淋上或者沾著吃。
調配出來醬料非常簡單，口味不重，無論怎麼吃都是很好吃的。
今天的分享就是白切雞的家常做法，簡單的說把雞洗乾淨蒸熟放入涼水中，撈出切好放入盤中，調配好醬料就可以開吃了。做法簡單容易上手，在家裡也能吃出飯店的味道。好吃又美味，健康又實惠。
謝謝收看！我們下期再見。
14樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小公尺辣，花生醬攪拌均勻。
15樓：幸福的生活小達人耶
回答說到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名"白斬雞"。
清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：土雞1只（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆
第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！
第二步：準備乙個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。
第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！
第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳乙個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！
等雞肉完全冷卻之後，就可以撈出來斬件了，斬成小塊，擺入盤中，再配上薑蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡單，皮脆肉嫩的白切雞，就製作完成了
親，希望對你有幫助，記得贊哦
提問謝謝
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16樓：淺聊教育及公考
白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習製作白斬雞的話，下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡。
做法一材料
走地雞半隻，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片姜，將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2.撈出衝涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
做法二材料
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
注意色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
學做白切雞的作文,學做白切雞的作文400字
星期天上午，爸爸要做白切雞。我二話不說就衝進廚房裡做醬。不一會兒我把醬做好了。可爸爸清洗雞就用了好半天，我等得都不耐煩了。跑去廚房看了看，爸爸還在準備 過了一會兒，爸爸終於正式開始做了。只見爸爸先把水煮開，接著把雞放進鍋裡燙2 3分鐘，再這樣做2 3次。最後涼一下再切成塊，這樣白切雞就做好了。白切雞...
白切椒鹽里脊怎麼做
3全部用料豬里脊肉 兩條 精鹽黑胡椒粉 黑胡椒碎 紹酒五香粉 無可不用 白切椒鹽里脊的做法 整條豬里脊清洗乾淨吸乾水份備用，放在大碟中先均勻全面的塗上精鹽 然後撒極少的五香粉，用手輕輕抹勻 然後撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手塗抹均勻 鋪一張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實 用棉線或橡筋用力綑紮，一邊綑紮...
白切雞蘸料做法，白切雞的蘸料
白斬雞蘸料的做法大全 薑蒜蔥味料。材料 姜20g 蒜20g 蔥1棵 油適量 醬油適量。做法。1 姜去皮刨絲 也可以用沙姜 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。2 醬油倒在碗裡。3 鍋熱下油 爆香薑蒜。4 薑蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。5 蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裡，攪拌均勻。6 分成小碟，人手乙份。蒜油蘸...