1樓：匿名使用者
1.薑切片，蔥切片。
2.鴨洗淨放入料酒醃製。
3.鍋中倒油，放入八角、鹽、花椒、蔥、姜、鴨。大火燒開後，小火煮至鴨成熟即可撈出切塊裝盤。
2樓：堅持實現夢想
做法。方法一。
主料：鴨1000克(細骨農家鴨)
輔料：芝麻45克，辣椒(紅，尖)50克。
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克。
1. 紅辣椒切細絲；
2. 薑切片備用；
3. 芝麻放乾鍋內炒香待用；
4. 香菜洗淨切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控乾水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二。食材。
水鴨 半隻。
油 適量。鹽 適量。
細香蔥 適量。
姜 適量。大蒜 適量。
八角 適量。
料酒 適量。
生抽 適量。
芝麻油 適量。
白沙糖 適量。
方法/步驟。
把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
備好蔥、姜和八角。
把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
表面抹上一層芝麻油。
切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
鍋中放一大勺油燒滾。
把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。
最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
end注意事項。
做白切鴨要選用小點的活鴨，肉質比較細嫩一些，煮的時候不要煮的過久，過久肉質就容易老。
客家白切鴨的正宗做法
3樓：翻滾吧獨角獸
【詳細步驟】
1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗乾淨。
2、準備好姜蔥蒜，放入水蓋過鴨子，放入姜蔥蒜，大火燒開，轉中火煮約乙個小時。
3、放涼後切塊，沾上醬汁，開吃。
4、最後煮鴨子的湯加上蘿蔔乾和冬瓜煮成美味的一道湯。
【鴨子的營養成分】
鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
白切鴨的做法竅門
4樓：瑤鄉老左
白切鴨這樣做怎麼吃都不會膩。
白切雞怎麼做，白切雞怎麼做的？
雞腿肉切片，放入蒜末放入調料即可 白切雞怎麼做的？回答說到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名 白斬雞 清代人袁枚 ...
怎麼做好吃，白切鴨的家常做法
1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火 2.熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了 3.鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻 4.撈出 鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯...
白切椒鹽里脊怎麼做
3全部用料豬里脊肉 兩條 精鹽黑胡椒粉 黑胡椒碎 紹酒五香粉 無可不用 白切椒鹽里脊的做法 整條豬里脊清洗乾淨吸乾水份備用，放在大碟中先均勻全面的塗上精鹽 然後撒極少的五香粉，用手輕輕抹勻 然後撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手塗抹均勻 鋪一張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實 用棉線或橡筋用力綑紮，一邊綑紮...