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麼做
血粑鴨的做法
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喝麻鴨湯清補是老南京的一大習俗，今年由於秋熱時間太長，氣溫偏高，喝鴨湯清補的人多了起來。不過，專家提醒市民，清補要因人而異，才能達到保健的作用。
有鴨都之美譽的南京，食鴨很講究，春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱，用琵琶鴨煨湯，芳香可口並可祛暑清熱。而到了秋季之後，常用蘿蔔和最好吃的麻鴨燉湯，能夠達到清熱、潤肺止咳的目的。
老南京胡先生說，夏天由於天氣太炎熱，吃不下飯，葷菜吃得也很少。而到了秋季，天氣相對要涼快的多，胃口大開，老南京家家戶戶都要宰乙隻鴨子燉湯。隨著中醫學的發展，人們逐漸認識到，秋燥最易傷肺，人體常會出現鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、乾咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症，這個時候喝鴨湯大有益處。
三類人群宜喝鴨湯進補
中醫食療專家、江蘇省中醫院主任醫師史鎖芳博士介紹，從中醫角度來講，鴨子的藥性偏涼，適合在乾燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養角度來講，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。
史鎖芳介紹，適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的**特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。史鎖芳同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
史鎖芳提醒，喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入食物山藥、蓮子、中藥黃芪或西洋參，一般為3060克；對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物黑豆或者赤豆、中藥60-100克枸杞；對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物南瓜、中藥50克地錦草，對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入食物百合、中藥蟲草或者南沙參；對於女性來說，由於秋季**乾燥，可以在製作鴨湯時，加入食物百合中藥玉竹，以起到養顏護膚的作用。
老鴨湯的做法：
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿蔔燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可不用另外加油。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克 綠豆38克陳皮2片
老鴨1只 清水1碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整乙個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。
三片如一元硬幣大小的薑片， 薏公尺15粒。 老鴨乙隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。
好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏公尺，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好放鹽，成功了。
四：酸蘿蔔燉老鴨湯
主材：老鴨乙隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，薑拍松，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸乾時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨乙隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
、海參等都非常適合這個季節食用。鴨肉不僅富含蛋白質，可及時補充夏日的過度消耗，而且其性涼，具有滋陰養胃、健脾補虛的作用。兔肉易於消化，不僅蛋白質含量高、膽固醇含量極低，而且性涼，具有補中益氣的作用，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進補食品。
鴿肉、甲魚、海參均性平，能起到滋腎益氣、滋陰補虛的作用，是腎氣虧虛者的秋季食療佳品。此外，秋季進補也可以適當吃點平性的魚，如養血滋陰的烏賊，健脾開胃的黃花魚，補虛、健胃、益肺的銀魚，補胃益血的平魚以及具有健脾胃作用的鯽魚等。但記住，要不吃或少吃帶魚、鰱魚、鱔魚等溫性魚類。
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（一） 原料
仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，乾紅椒10克，鮮紅椒100克，
仔薑100克，公尺酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、
香蔥、鮮湯、菜油各適量。
（二） 制法
1、 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5釐公尺寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝乾水氣備用。
2、 乾紅椒切節，鮮紅椒切滾刀塊，仔薑切片，香蔥打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。
3、 淨鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻後再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內溫度 已很高時烹入公尺酒接火速炒，見鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆幹時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入幹椒節、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔薑片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即
可出鍋，盛入墊有蔥結的**內即成。
（三） 特點
色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣。
（四） 要領
1、 鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。
2、 摻鮮湯時湯不宜多，一般乙隻鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，
湯汁過多鮮味大減。
3、 放鹽要在下甜醬後，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過鹹。
4、 甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。
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鳳凰血粑鴨是鳳凰一道傳統名菜，這道菜色澤金黃、口感俱佳。但因工序複雜、工藝考就、故而日常做之甚少，每逢佳節及賓客到來，才會做上這道名菜，以待親朋好友。原料：
本地土鴨乙隻2000克、糯公尺600克、老薑70克、花椒50粒、豆瓣醬、醬油各2湯勺、雞精1湯勺、食鹽2湯勺，泥巴辣椒50克（用乾辣椒加入水擂成泥）新鮮紅椒250克。血粑的做法：1、把已備好的糯公尺洗乾淨，然後再加入清水50克；2、在殺鴨子時，將鴨血滴入已備好的糯公尺中，加入少許食鹽後，均勻攪拌一下，放入蒸鍋用高火蒸120分鐘左右；3、把已放涼的鴨血粑取出，放在砧板上用刀切成小方塊4、架鍋生火加入植物油，把已切好的鴨血粑放入鍋內炸硬5、鴨血粑已炸好了，把已炸好的鴨血粑裝入器皿內鴨子的做法：
1、首先把鴨子切好放到開水鍋內稍稍湯一下；2、把植物油倒入鍋內，待油溫後加入老薑、花椒、鴨子肉爆炒，爆炒2至3分鐘後，把鴨子肉水份炒乾，立即加入已備好的醬油，豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽，雞精後，均勻再炒1到2分鐘，加入涼水1500克，待湯開後，即用炆火慢燉；3、大約燉至90分鐘左右後，肉熟骨爛把已炸好的血粑及新鮮紅辣椒一起倒入鴨肉內，再用高火燉5至10分鐘，即可食用。
袋裝血粑鴨怎麼吃？
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主料：血粑鴨568g，紅薯粉條150g
輔料：油適量，鹽適量，味精少許，蔥適量
步驟1、準備好血粑鴨和輔料
2、粉條泡洗乾淨，太長的記得掰斷喔
3、倒入沸水中，加鍋蓋小火煮啊煮，注意翻動，這次買的這個特耐煮、半個小時才好
4、煮到粉條能用筷子夾斷就差不多啦、撈出，用涼水過2次、迅速降溫以免粘連，再裝在碗裡，加點水泡著、待用。
5、鍋燒熱、倒適量油，這次用的菜油，香點。
6、油熱後下血粑和鴨肉，炒香，因為血粑比較大塊，需要用鍋鏟給斬小1點。
7、再加入粉條和清水，水量跟粉條一般高就好8、加鍋蓋煮開，再調入適量鹽和味精，翻拌入味9、大火收汁後盛如盆裡
10、撒上蔥花即可
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新鮮的味道當然會好很多，那包裝好的是搞不出那個味的， 不過用小火慢慢悶比微波爐熱的還是好吃些，也可以視自己的口味再加點配料。
洪江血粑鴨怎麼做好吃，洪江血粑鴨的家常做
主料仔鴨 1500克 糯公尺300克輔料油 適量鹽適量蔥 適量香葉 適量八角 適量甜醬 適量乾紅椒 適量步驟 1.糯公尺洗乾淨，提前 一 兩個小時泡上。3.去市場買鴨了的時候，讓人家直接把鴨血滴到泡好的糯公尺上，用勺子拌勻，讓每一顆糯公尺都沾上鴨血 4.拌好的糯公尺用勺子壓緊，稍放一會兒，然後上鍋用...
雞血鴨血怎麼做好吃,雞血和鴨血怎麼做才好吃
南京有道小吃 鴨血粉絲湯 鴨血，內臟，粉絲，香菜，調味料 雞血炒著吃 鴨血雞血配豆腐 紅百豆腐 鴨血燴豆腐 很好的 可以做清蒸鴨血 雞血不是很好吃的，沒鴨血嫩 吵泡椒之類的,本人覺得多好吃的 用鴨血 蘑菇 白菜 粉帶 豆芽等做血旺，鮮辣味很開胃的。雞鴨血湯 1 雞肝 肫 腸等洗淨後切片，雞鴨血 豆腐...
在鳳凰古城買了包裝好的血粑鴨，怎麼弄來吃啊
你好 就直接加熱 但是血粑你必須要用刀給切開 之後 在一起和鴨子加熱 ok了 若你需要放點蔥 可以放點蔥就可以吃了 話說！包裝袋上沒有說明麼！可以直接蒸著吃！也可以煮著吃！也可以炒著吃！蒸最方便了 辣椒炒，那裡的標準吃法。加點水 直接 煮著吃 火鍋 比較多人是吃火鍋的時候放進去 或者直接煮 鳳凰血粑...