1樓：每天學點技能
1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火
2.熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了
3.鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻
4.撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)
5.蘸汁的製作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在乙個小碗中
6.然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻
7.幹辣椒麵2大勺
8.另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒麵上拌勻
9.最後再調入1勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了
10.煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧
烹飪技巧
1、鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊緻不塞牙；
2、油炸黃豆可以換成油炸花生公尺，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4到5分鐘就好，保證脆香脆香的；
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮；
4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
2樓：匿名使用者
食材主料
水鴨半隻輔料油
適量鹽適量細香蔥適量姜
適量大蒜
適量八角
適量料酒
適量生抽
適量芝麻油
適量白砂糖
適量步驟
1.把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
2.備好蔥、姜和八角。
3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6.表面抹上一層芝麻油。
7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
8.鍋中放一大勺油燒滾。
9.把油緩緩倒入碗中。
10.再加入適量生抽。
11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
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