1樓：你好
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。
中醫看來，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜薹鴨肫。
食材：蒜薹、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、乾辣椒、蔥薑。
步驟：1.鴨胗去筋、膜，放入加有料酒、蔥薑的沸水中煮30分鐘，撈出放涼後切片。
2.蒜薹洗淨切段。
3.起油鍋，放入乾辣椒蒜蓉醬炒香，下苔煸炒後倒入切片的鴨胗，加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫。
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉製)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟：1.鴨肫剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
2.嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
3.將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫公升、水澱粉兌成碗芡；
4.蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
5.淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時，立即倒入勺瀝油；
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效。
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群。
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
2樓：睢喆
香菇酸辣雞胗。
【配料】鴨胗，香菇，大蒜，青椒，胡椒粉，蠔油等。
【製作步驟】
1、炒菜之前先將食材都準備好，這樣炒菜的時候會更加方便。鴨胗要挑新鮮的買，香菇是屬於配菜，所以少準備幾個就行，蒜瓣多剝幾個，另外青椒和紅椒都準備幾根，有配菜才能炒出來好味道。
2、香菇洗乾淨之後切成片，青椒和紅椒去蒂和籽之後要洗乾淨，再將辣椒切成丁。剝好的蒜瓣洗乾淨之後切碎，大蒜也要準備幾根，洗淨之後也是要切成段。
3、鴨胗一般買的都是處理好的，但是回家之後還要清洗乾淨。鴨胗處理好之後要和冷水一起下鍋，再加一勺子食鹽，加幾滴白醋，這些都加好之後一起煮開，所以說鴨胗需要焯水。之所以加幾滴白醋是為了去腥。
4、食材都準備好之後開始炒菜，鍋裡加適量的食用油，油溫熱了之後先將蔥薑蒜放進去，將香味先炒出來。
5、炒香之後再將香菇倒進去，稍微的煸炒一會之後撈出來。
6、鍋裡還要剩底油，將焯水之後的鴨胗放進去，鴨胗焯水之後要切成塊。鴨胗塊下鍋之後要翻炒2分鐘左右。
7、翻炒之後開始新增適量的料酒，鹽和甜酒，這樣可以起到提香去腥的作用，調味料加好之後再繼續的翻炒。
8、翻炒均勻之後將酸辣椒下進去，還有之前炒香的蔥薑蒜也下進去，一起翻炒均勻。
9、等到食材全部都炒熟之後就可以出鍋了，在出鍋的兩分鐘之前將切好的青椒放進去。
10、最後是加入胡椒粉，生抽，蠔油和鹽，因為調味料已經聽多了，所以鹽也不要多加了，不然炒出來就比較鹹了。最後一起翻炒均勻，食材炒熟炒入味就可以關火裝盤了。
【烹飪貼士】
1、鴨胗在炒菜之前要先焯水，焯水後再切成塊翻炒。
2、這道菜所需的調味料還是挺多的，但是也要根據自己的口味來選擇。
3、香菇是屬於配菜，加了香菇之後炒出來的味道更加鮮美，但是香菇屬於配菜，所以也不用加太多。
3樓：原海秋
鴨胗有健胃作用，且吃起來脆口多韌。
貧血，飽脹，消化不良，都可以吃鴨胗緩解。今天給大家推薦一道爆炒鴨胗，調味火爆，勁道，做法都是家常的。
先把每個鴨胗都仔細的清洗乾淨。之後橫幾道豎幾道切成刀花。
青椒乙個，紅椒半個，都切成菱形片。
青紅線椒切圈，大蒜生薑切片，紅乾椒一把。
鍋內燒水，鴨胗涼水下鍋，加入一勺料酒去腥。焯水一分鐘即可撈出，然後用涼水反覆沖洗。
鍋內倒油，油燒至微微冒煙，把鴨胗倒入油鍋，炸5秒鐘就馬上出鍋。短時間過油，鴨胗口感比較脆，太久就會疲軟。
鍋內留油，加入豆瓣醬，炒出香味。倒入姜，蒜，紅線椒和乾紅辣椒，快速翻炒爆香。把鴨胗倒入鍋內繼續翻炒，加入料酒，蠔油，翻炒片刻後，倒入青紅椒。
加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入一點清水，翻炒化開調料。勾入水澱粉，翻炒收汁。關火後，淋入紅油，翻幾下，出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的爆炒鴨胗就做好了。
爆炒鴨菌怎麼做好吃
4樓：林夕的微笑
主料：鴨菌幹 4個（大約250克）
芹菜 100克。
青尖椒 50克。
生薑 25克。
鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許。
製作方法及步驟：
1、把鴨菌幹、芹菜、青尖椒和生薑都洗乾淨，控乾水分。
2、將鴨菌幹上的白色筋膜撕掉，爆炒的時候菌幹才能很脆；
4、切主料及配料。
在菌幹上用菜刀劃三道，再橫過來切成片；
全部切好，把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成片，生薑切絲；
5、醃製菌幹，把切好的菌幹放在乙個大腕裡，加入澱粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用。
6、準備一口乾淨的炒鍋，在鍋裡倒入大約200ml食用油，我用的是提前練好的菜籽油；油溫七層熱，該是下菌幹的時候了，同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒；1分半鐘後，加入一勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌郫縣豆瓣；不斷翻炒，大約1分鐘後，鴨菌幹已經上色了，再下生薑、青尖椒、芹菜；
7、調味，起鍋裝盤。
加入少許鹽、雞精、花椒粉。
鴨菌怎麼燒 好吃
5樓：匿名使用者
青椒炒鴨菌。
原料材料：青椒3個，鴨菌250克，薑末適量。
調味料：鹽，雞精，糖，醬油，醋，料酒，澱粉水各適量。
制法（1）青椒去籽洗淨切小塊，下熱油鍋煸炒，加鹽炒熟後盛起備用。
（2）鴨菌洗淨切片，加入剩餘的調味料和薑末拌醃。
（3）熱油鍋爆炒鴨菌，再倒入青椒拌勻即可。
特點：青椒不易太爛，否則口感盡失。
鴨菌怎樣炒好吃
紅燒鴨菌怎麼做
6樓：匿名使用者
原料：薑片，八角，冰糖，生抽，雞精，花椒酒，麻油。
1，首先調，汁，用花椒酒對一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。
2，用小火把油加熱至56成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。
3，然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。
4，把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這個切忌切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。
5，出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。
怎麼爆炒鴨菌幹
好吃的香辣鴨菌怎麼做好吃又簡單，做法圖
7樓：0澤國a網盤
主料鴨菌 ：5個。
輔料生薑 ：適量。
生抽 ：適量。
大蒜 ：適量。
辣椒 ：適量。
油 ：適量。
具體步驟。第一步1.這個就是鴨菌。
第二步2.頭一晚用冷水泡。
第三步3.放高壓鍋壓10分鐘，連帶泡鴨菌的水一起第四步4.鴨菌切薄片，準備蔥薑蒜、辣椒。
第五步5.熱鍋下油。
第六步6.放大蒜、姜和辣椒翻炒。
第七步7.放入鴨菌。
第八步8.放入生抽。
第九步9.放入大蒜葉。
第十步10.翻炒均勻後就可以盛出了。
烹飪技巧。鴨菌比較硬，一定要提前泡軟。
8樓：如意三人行
主料鴨菌 ：270
輔料辣椒醬 ：20
油 ：6鹽 ：3
具體步驟。第一步鴨菌洗淨。
第二步鍋內倒油燒熱，放入辣椒醬熗鍋。
第三步倒入鴨菌和鹽翻炒。
第四步出鍋。
9樓：檸萌
輔料油適量生薑。
適量大蒜。適量辣椒。
適量生抽。適量步驟。
1.這個就是鴨菌。
2.頭一晚用冷水泡。
3.放高壓鍋壓10分鐘，連帶泡鴨菌的水一起4.鴨菌切薄片，準備蔥薑蒜、辣椒。
5.熱鍋下油。
6.放大蒜、姜和辣椒翻炒。
7.放入鴨菌。
8.放入生抽。
9.放入大蒜葉。
10.翻炒均勻後就可以盛出了。
小貼士鴨菌比較硬，一定要提前泡軟。
鴨菌怎麼炒
10樓：凹凸小田螺
具體做法如下所示。
主料：鴨胗 (4個)。
輔料：紅椒 (乙個) ，朝天辣 (2－4個) ，蒜薹 (100克)， 薑絲 (少許)，鹽(1勺)，雞精(1勺)，醬油(2勺)，料酒(1勺)，胡椒粉(1勺)，麻辣鮮(適量)，生粉(適量)。
做法1、鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉醃製10分鐘；
2、蒜薹、朝天椒和紅椒切好備用；
3、油燒熱，倒入鴨胗爆炒；
4、炒至鴨胗變色倒入醬油；
5、加水中火燒制；
6、燒至汁濃出鍋備用；
7、炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜薹、辣椒炒出香味；
8、倒入燒製好的鴨胗，加少許鹽和雞精，炒至蒜薹斷生即可。
11樓：鵬鵬
把鴨菌切片或者切成菌花，再把泡薑泡椒切碎，爆炒。
12樓：丸子哥
可以白切，可以用尖椒炒。求採納。
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