1樓：匿名使用者
帶著淡淡地桂花香-脆皮桂花雞
雞乙隻（重量約1-1斤半）、桂花糖、生抽、蠔油、黃酒（或用花雕酒）、蔥、姜、乾辣椒、八角。
做法：1、子雞洗淨，從中間分成兩半，如果家裡湯鍋太小的話，可以把雞 去腳、去脖子；
2、加入200毫公升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角乙個、少許鹽；
3、加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫
4、撇去浮沫後，加蓋中火煮15---20分鐘，之後不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼；
5、晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩餘的滷水，味道濃郁肉質酥嫩；
如果不習慣吃涼的，可以將雞肉表面的滷水擦乾淨，放在乙隻漏勺上，鍋裡加熱一些油，大約7成熱時，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆；
剩餘的滷水可以在加熱後 滷製一些雞蛋、豆腐等食材
或者等到滷水凝固後，切成小塊，和餡料一齊包到包子裡，成為滷汁灌湯包，這樣也非常棒
新增了桂花糖就可以完全替代白糖了，不僅甜度正好，還能使雞肉裡帶有一股淡淡的清香味，非常獨特
當然也可以跟據自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒來替換，也很不錯的！
2樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞的做法 脆皮雞怎麼做
3樓：愛演戲的男孩
原料：嫩仔雞乙隻(約1000克)
輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
製作：1)嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；
2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；
3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐公尺長、1.5釐公尺寬的條塊，在盤內擺成雞形；
4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。
5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞材料
土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
5樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉裡加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用乙個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎製。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻乙個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在乙隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
更多8條
6樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞怎麼做?
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞材料
土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
8樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞拌飯怎麼做？
9樓：改良之蓋波加
光油雞1只(約800克)，飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克(實耗50克)，椒鹽，酸辣醬各20克，
脆皮雞拌飯的做法步驟
1. 提前一天晚上用醃料醃製（冷藏）味更佳，醃料可以是普通的，也可以用秘製的！
2. 雞蛋，味精，炸雞粉，麵粉。➕水均勻攪拌呈糊狀3. 醃好的雞脯肉放置在糊狀，完全覆蓋
4. 下油鍋，炸製金黃色
5. 這樣就可以第一遍出鍋了，然後切小塊，再次放入炸製肉為金黃色就可以出鍋啦
6. 然後切塊裝盤。
脆皮雞怎麼做的
10樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
11樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉裡加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用乙個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎製。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻乙個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在乙隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
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裡面的脆皮雞怎麼做
12樓：林夕的微笑
脆皮雞食材用料：
雞腿適量相剋食物
醬油適量
白糖適量相剋食物
白酒或白葡萄酒適量
高湯適量
菜譜做法：
1.準備大雞腿兩個
2.將雞腿去骨後備用
3.3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用4.平底鍋放入少量油燒熱
5.將雞腿皮朝下，放入鍋中煎
6.雞煎至表皮乾脆後，將雞反面
7.將調好的調味汁延鍋邊倒入，注意不要倒在煎好的雞皮上，轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒，期間湯汁幹稠時數次淋入高湯汁
8.脆皮雞煎至入味後，將脆皮雞取出
9.切小塊，整齊碼放在盤中
10.將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上，口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了，可以當熱菜食用，也可放入春捲皮中加入蔥絲，黃瓜絲，淋湯汁當成烤鴨卷食用
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、脆皮雞選用雞大腿肉去骨備用
2、調味汁配方醬油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.53、雞皮要求煎至表皮乾脆金黃，期間煎出的油要倒出，油過多雞皮不容易煎的乾脆
4、調味汁淋入時要避免淋在雞脆皮上
5、收乾的湯汁可以適量的淋在脆皮雞塊上
6、配合春捲食用時，湯汁可做調味汁放入雞肉、黃瓜絲中，口感酷似烤鴨
13樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞怎麼做？
14樓：薄荷**專家
主料： 雞 1000克
輔料： 蝦仁 15克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 大蒜 15克 小蔥 15克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各適量
脆皮雞的做法：
1. 將肥雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1 分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物；
2. 把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；
4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；
5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；
6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸；
7. 先將雞頭連頸剁掉；
8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；
9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；
10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；
11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；
12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；
13. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；
14. 雞的四周放上蝦片即成；
15. 食時跟糖醋，汁，淮鹽。
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15樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞怎麼做和圖
16樓：四季常青
菜譜簡介 色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
材料嫩仔雞乙隻（約1000克），素油500克，鹽3克，白糖15克，醬油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，蔥各15克，糖漿30克，味精0.5克，香油10克
做法1、仔雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出。
2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。
3、晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出。
4、待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐公尺長、1.5釐公尺寬的條塊，在盤內擺成雞形，並將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟或淋於雞身即可。
小訣竅此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
mcake脆皮蛋糕怎麼做，脆皮蛋糕怎麼做？
1.準備好所有材料。2.把白糖和雞蛋放在容器裡，用電動打蛋器打發。3.把蛋液打發好後，提起打蛋器，看到打蛋器上的蛋液不往下掉，就是打發成功了。4.把打發好的蛋液挑一些放到玉公尺油裡，從下往上挑著攪拌，不要劃圈。5.把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆裡，進行攪拌均勻。6.把麵粉分兩次加入蛋液，攪拌均勻。7...
脆皮吐司怎麼做？
黃油隔水熔化成液態，吐司厚片用勺子壓出凹槽，塗上黃油，烤箱200度烤製3分鐘，讓表面烤出香脆的金黃色後取出晾涼。奶油乳酪加糖，電動打蛋器攪打至細膩無顆粒，先後加入雞蛋 淡奶油 無糖酸奶 玉公尺澱粉 檸檬汁，攪拌均勻成細膩的乳酪糊。將乳酪糊倒進吐司片的凹槽裡即可。製作大理石紋 取少許乳酪糊，加入適量抹...
脆皮鮮奶怎麼做的？脆皮鮮奶的做法
脆皮鮮奶 材料準備 油 澱粉 面 酵母 甜奶粉 煉乳。製作過程 1 做麵糊 容器中放入面 煉乳 油 酵母 水一同攪拌均勻，麵糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右 2 做奶糊 奶鍋中放入奶粉 水 煉乳，煮開後放入水澱粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比麵糊還稠一點，倒入碗中...