1樓：happy薛醜醜
做炒豆腐還是麻辣豆腐，都要在後期的時候再放入豆腐，不可以放的太早，而且炒的時候要慢慢來。
2樓：不爽的爽朗菌
豆腐需要切成厚片，並且也要用醬油醃局迅制，起鍋燒油的時候需要將豆腐片煎至兩面金黃撈出。將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。翻炒幾下野臘態後要記得加開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收汁。
這樣做出來的豆腐就能避頌源免炒碎。
3樓：帳號已登出
炒豆腐之前應該把豆腐拿水焯一下，焯過之後的豆腐是比較有韌勁的，而且也不容易炒碎。
炒碎豆腐的家常做法
4樓：向陽
炒碎豆腐的家常做法大全。
炒碎豆腐的家常做法大全，豆腐我們經常講究的是豆腐的完整性，即美觀有美味。但是也有一些菜專門把豆腐弄碎來製作圓者，這樣豆腐會更加的。入味，以下就為大家介紹幾道炒碎豆腐的家常做法。
碎炒豆腐的用料步驟1碎炒豆腐的做法
豆腐入開水煮1分鐘，去除豆腥味，撈出。香芹切丁。
步驟2
鍋中油燒熱，下蔥丁 薑末昌腔顫熗鍋，下入豆腐翻炒，不怕碎，越碎越好，炒碎後加入醬油 精鹽，香芹，蔥丁，炒勻出鍋。
步驟3
特點 做法簡單，佐酒下飯均可。
碎炒豆腐的烹飪技巧。
也可加入炒雞蛋，尖椒丁等，多炒一會兒，炒幹水分，吃起來幹香。
肉碎炒豆腐的做法步驟1
豆腐切成小塊。
步驟2
豬肉切成小丁，用生粉和料酒醃一下。
步驟3
蔥花、幹辣椒準備好。
步驟4
鍋中放入植物油，放入豬肉丁煸炒，放入蔥花、幹辣椒和生抽。
步驟5
待豬肉丁變色，放入豆腐翻炒。
步驟6
放入適量的食鹽，翻炒均勻即可。
肉碎炒豆腐耐敗的成品圖肉碎白豆腐的做法步驟1、準備材料，豬肉提前剁成肉末備用。
2、白豆腐切片，胡羅卜創絲，皮蛋切塊，蔥切花備用。
3、起鍋熱油，先把蒜公尺倒入爆香。
4、再把肉末和胡羅卜倒入鍋裡先炒幾下。
5、炒幾下後，放入鹽，雞精粉，醬油，和水，上蓋煮8分鐘。
分鐘後開蓋倒入白豆腐和皮蛋，再上蓋煮5分鐘。
分鐘後開蓋翻炒均勻，
做麻辣豆腐怎麼炒豆腐不會碎？
5樓：牛一種態度
第一步：準備一塊嫩豆腐，將嫩豆腐用清水清洗乾淨之後切成小方塊的形狀備用。適量的小蔥切蔥花備用。
第二步：鍋裡面加適量的清水，將清水燒開之後向水裡面加入少量食用鹽輪凱攪拌至融化，把之前切好的豆腐塊放到水中焯水，豆腐焯水之後撈出來瀝乾水分備用。
提示：相信很多人在做麻婆豆腐的時候都是將豆腐直接下鍋炒，但是這樣做豆腐容易碎還不容易入味，像這樣用淡鹽水給豆腐焯一下水可以讓麻婆豆腐更不易碎還更加入味。第三步：
炒鍋當中加入適量的食用油，等到油熱了之後向鍋裡面加入適量的幹辣椒、豆豉、花椒、豆瓣醬，將調料翻炒出香味，豆瓣醬翻炒出紅油之後加入適量的清友桐仿水。
第四步：大火將鍋裡面的清水燒開之後，把之前焯過水的豆腐放入鍋中，繼續向鍋裡面放入適量的生抽、料酒、老抽、食用鹽、麻油和公尺醋，開大火將水燒開。
第五步：大火將水再一次燒開之後調少量的水澱粉倒入鍋中，稍微攪拌之後開大火給麻婆豆腐收汁，等到汁收得差不多了之後向鍋裡面加入之前切好的蔥花，稍微攪拌一下就可以把麻婆豆腐盛出來了，乙份鮮嫩美味的麻婆好纖豆腐就做好了。
豆腐碎了怎麼做好吃
6樓：網友
豆腐雖然好吃並且營養價值也極高，但是豆腐具有乙個明顯的弊端就是易碎。所以許多人在將豆腐買回家之後，發現豆腐在顛簸的路程中變碎。變碎之後的豆腐賣相變得不好，所以在製作的時候製作方法也變得更加複雜。
而豆腐即使碎了之後也可以來學習到以下幾種製作方法，讓碎豆腐也可以發揮出那種難以忘懷的味道。
方法一清炒豆腐碎末的做法：
1、將豆腐用勺子弄成小塊，形狀不限。將大蔥和大蒜切碎備用。
2、鍋裡放少許油，將切好的大蔥和大蒜放進鍋裡，炒出香味。以後將豆腐扔進去。用炒勺將豆腐弄碎，最後放少許鹽和雞精，就可以出鍋了。
方法二弄碎了也可以吃了，把雞蛋打進去乙個兩個的和豆腐調勻，加入適當的鹽，然後可以弄一點火腿丁或是瘦肉丁炒一下，可以加一點胡蘿蔔丁和黃瓜丁，然後在把豆腐放裡面一起炒好，好看，好吃，有動植物蛋白質還有維生素。
方法三準備食材：嫩豆腐、蔥、姜、雞蛋。
做法：1、切好姜沫、和豆腐伴在一起。不愛吃豆腐的加了姜沫可以減少豆腐味！
2、攪拌好乙個或兩個雞蛋，加生抽、少鹽。切好蔥花。
3、熱油後把豆腐渣渣倒鍋裡炒，也可以慢炒煎。灑滿蔥花，加料酒、生抽、一點點鹽、一起翻炒。
4、把蛋液均勻的倒鍋裡炒，整個過程就翻一翻，煎一煎。隨時可以嚐嚐味道。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【食材】
北豆腐500克、洋蔥五分之乙個、生薑一塊、大蒜三瓣、大蔥一小段、小蔥蔥白兩段、青蒜苗一棵、麻辣紅油一小勺、油適量、鹽適量、生抽適量。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、豆腐切成塊焯水備用。
3、生薑、大蒜，一部分切成片、一部分切成末，洋蔥切成粗絲，大蔥切成段，蔥白切成末，青蒜苗葉子切碎。
4、將豆腐用勺子按壓碎或用手捏碎。
5、鍋里加入適量油，放入洋蔥、薑片、大蒜片、大蔥段，炸至這些食材焦黃後撈出，做成蔥油。
6、用這蔥油爆香姜蒜末、蔥白末和青蒜苗葉子。
7、加入豆腐翻炒，然後加入一小勺麻辣紅油，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻。
8、完成。小貼士】
一、這道菜的香味來自於三個方面，蔥油、青蒜苗葉子和麻辣紅油。
二、做這道菜要用北豆腐更好吃，北豆腐也就是老豆腐，或叫滷水豆腐；
三、可以根據自己的喜好再弄得碎一些更入味。
8樓：巨才捷
豆腐碎了，就乾脆做瘦肉丸子更好吃。
怎樣炒豆腐不會碎
9樓：匿名使用者
一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是： a：
汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。
b：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。
豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 c：
做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 d：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。
10樓：匿名使用者
把切好的豆腐放到開水中兩三分鐘，再撈出來，這樣豆腐的組織細胞就會收緊，那麼煮起來就不容易爛。
11樓：微志科技
豆腐太容易翻炒碎怎麼辦？教你幾個小技巧，這樣做怎麼都翻不碎。
炸豆腐泡的豆腐怎麼做，如何做炸豆腐泡
做法如下 材料豆腐400克 雞蛋1個 青辣椒1個 蒜3瓣 醋半勺 生抽2勺，白糖 香油 花生油各適量。做法1 豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊 2 雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液 3 將豆腐塊均勻地蘸上蛋液 4 鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤 5 青辣椒 蒜瓣切碎，加入...
豆腐（南）怎麼做好吃，南豆腐如何做？
麻婆豆腐 食材豆腐 1塊 肉餡 適量 辣椒麵 10克 花椒 10克 蒜 10克 香蔥 適量 豆瓣醬 適量 食用油 適量 醬油 少許 水澱粉 30克 雞精 1克 香油 幾滴 等。步驟1.將豆腐切成小塊 蒜切末 香蔥切碎 豆瓣醬剁碎備用 麻婆豆腐 麻婆豆腐 13張 2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟 3.將...
如何做油炸臭豆腐，炸臭豆腐的汁怎麼做
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 製作材料 主料 豆腐 北 1000克調料 植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 製作流程 1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻 2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少...