1樓：江蘇新東方烹飪學院
1.用室溫黃油。
如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和乾性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。(一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油)。
得到室溫黃油最快的方法，就是當你準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子裡30分鐘。
2.儘量使用無鹽黃油。
各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太鹹。
3.雞蛋也應該是室溫。
即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。(使曲奇材質更好、更鬆脆)。
得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。
4.將黃油和糖一起打發至忌廉狀。
這個過程叫做「乳油化」，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確忌廉化，你將烘焙出更均勻，蓬鬆的曲奇。
為什麼我烤的曲奇餅乾外面脆裡面軟？
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
因為火候還沒有到，水分還沒有完全出來，所以裡面是軟的，在多烤一會就好了。
為什麼我做的曲奇進烤箱烤了沒多久花紋就烤沒了，最後成了圓餅，該如何改進
3樓：網友
我跟你說乙個方子。保準不會消失花紋 200克低粉130克黃油。雞蛋一顆(全蛋）砂糖大概60克花紋絕對不會消失 如果你還是覺得擠起來費勁 可以加點牛奶 不要多加。
每次裱畫袋可以少放點餅乾糊 因為裡面的黃油遇到手的溫度會變得軟那就好擠些。
4樓：小白牙具
拿一部分細砂糖代替糖粉，你是不是全部都用的糖粉？只用糖粉的話很難成型的。另外把奶粉和麵粉泡打粉一起篩，篩了加入輕輕上下攪拌，不可以劃圈圈攪。
另外進烤箱前可以連帶烤盤一起放到冰箱冷藏10分鐘，直接放入預熱好的烤箱，這樣可以避免在烤的過程中高溫變形。
曲奇餅乾放烤箱後融化怎麼辦
5樓：
您好親，很高興為您服務，為您解答如下：如果曲奇慧州差餅乾在烤箱中融化了，可以嘗試以下方法進行處理：1.
及時取出：如果發現曲奇餅乾在烤箱中開始融化，可以立刻取出來，避免繼續融化。2.
等待冷卻：等待曲奇餅乾冷卻，看看是否能夠重新變硬。如果只是部分融化，可能會重新變硬。
3. 放進冰箱：將曲奇餅乾放進冰箱，讓它們變硬，然後再拿出來食用。
如果曲奇餅乾融化的面積較大，可以嘗試加入更多的巧克力、果仁等材料，混合在一起再烤制一次，前皮這樣可以製成另一種美味的糕點。如果以上方法都無法解決問題，那麼可能需要重新制作。在製作曲奇餅乾時，需要注意烤箱溫度和時間的控制，避免出現融化的情況。
希望可以幫助到您，祝您生活愉快！
曲奇餅乾放烤箱後融化怎麼辦
6樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：一、原因分析1. 溫度太高：
將溫度調低，避免曲奇餅乾的快速融化。2. 時間太長：
將烤箱的時間調短，防止曲奇餅乾融化。二、解決方法1. 降低溫度：
烤曲奇餅乾時，應該將烤箱的時間調短，以免曲奇餅乾融化。
曲奇餅乾為什麼烤糊了
7樓：愛記錄生活的小陳同學
解決辦法：1、嘗試降低烘烤溫度，把烤盤放置於烤箱中、上層烘烤。
2、烘烤過程中要觀察，根據餅乾上色情況來調整烤箱的加熱模式：底部著色，表面沒著色，就把烤箱設定成「上加熱管工作模式」。
3、烤箱的實際溫度要比顯示溫度要高不少，配方上的溫度要根據自己烤箱的情況就行適當的調整。
烤餅乾，烤箱預熱170度，烤20分鐘，熄火後繼續用餘溫悶10分鐘左右。
烘烤所需材料：
無鹽黃油100g、糖粉80g、低筋麵粉150g，泡打粉雞蛋兩個做租友法：先將無鹽黃油切成小塊，放在深點的不鏽鋼橘型此盆裡，等待軟化，打到顏色發圓迅白。
曲奇餅的做法，曲奇餅怎麼做好吃，曲奇餅的家常做法
主料低粉 450g 黃油120g 幼砂糖40g 輔料奶粉 15g鹽 適量步驟 1.黃油室溫軟化 2.用打蛋器打發至體積稍變大，呈羽毛狀 3.加入細砂糖 糖粉 鹽等材料，然後分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻 4.麵粉 奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌 5.裝入裱...
自己烤的珍妮曲奇餅乾，為什麼總是會塌陷呢？
基礎餅乾材料就三種 油脂類 糖類 粉類，液體類不必須，有的配方就沒有液體。而曲奇一般採用 油比糖多 的材料配比，油量 糖量間於 和 之間，黃油比例越高，我們的餅乾麵糰越軟，最後成品越酥 但是如果黃油的量太多，則餅乾麵糰的延展性。會越強，餅乾的麵糰定型性不好，容易在烘烤時出現坍塌 花紋不清的情況。擠面...
diy曲奇餅在常溫下可以放多久,diy曲奇餅在常溫下可以放多久
看水份的多少，如果水份不多，可以儲存好久，大概的水份估計方法，麵粉，糖分，油，等，加水，各個重量搞清楚，加起來是多少重量，做好以後，看看重量的多少，做前重量減去做好重量，就是減少的水的重量。知道減少的水的重量，就知道留在餅乾的水的重量，如果留著餅乾的水的重量少於加的糖的重量，這個餅乾可以儲存乙個月都...