1樓：厚秋曼
基礎餅乾材料就三種：油脂類、糖類、粉類，液體類不必須，有的配方就沒有液體。而曲奇一般採用「油比糖多」的材料配比，油量：
糖量間於2：1和3：1之間，黃油比例越高，我們的餅乾麵糰越軟，最後成品越酥；但是如果黃油的量太多，則餅乾麵糰的延展性。
會越強，餅乾的麵糰定型性不好，容易在烘烤時出現坍塌、花紋不清的情況。
<>擠麵糊時裱花袋裡面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接觸時間。將麵糊擠到前端，用的是三能的中號八齒菊花嘴。不建議用一次性裱花袋，很容易擠破。
買乙個厚實一點的矽膠裱花袋可以迴圈使用非常方便。烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。要時刻觀察餅乾上色的情況，不要烤太久時間，不然烤得太乾，就不是軟曲奇了。
在軟化好的黃油中加入糖粉和細砂糖，用電動打蛋器打到黃油顏色變淺，體積變大，麵糊的狀態有點像羽毛為止。製作過程～把黃油，色拉油。
棉糖打發加入蛋清攪勻然後加入低筋粉攪拌均勻，然後裝入裱花袋擠入烤盤，烤箱溫度上火180，下火160（各家烤箱溫度不同，具體溫度要自己掌握）。
讓花嘴垂直且緊貼於烤盤上，靠擠和壓出花。擠出自己喜歡的大小，然後輕轉花嘴讓花嘴與小花分離即可提起。的保證花嘴不歪不斜，且力度均勻，若不垂直，花瓣會不一般大。
為了防止油水分離，分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次哦。烤箱180℃預熱5分鐘，放入烤盤，180℃上下火烤15分鐘（每個烤箱的效能不同，烤的時候一定要盯著烤箱，以免烤糊）。
2樓：熙寧學長
1.液體不能在太熱的情況下加入麵糊中。
2.加完粉後的麵糊不要一直去攪拌。
3.麵糊攪拌完成後，應有光澤。 過度的攪拌會使麵糊消泡非常嚴重。
4.在加入巧克力類製品時，要注意溫度不能太低，否則會結塊。
5.麵糊製作完成後，儘快送入烤箱，避免消泡。
3樓：花花就是我
很可能是因為自己並沒有掌握好火候，可能是烤的時間比較短。
4樓：青楓侃
是因為你的黃油軟化過度才會導致你的餅乾塌陷，所以說不要過度的軟化。
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