1樓：烏暄秋梵
自己做泡椒鳳爪想吃多少吃多少，還能自由調節辣度，嗦雞爪停不下來也不怕胖啊。
第一步：洗淨雞爪，把雞爪的指甲去掉（嗦雞爪比較方便）
第二步：雞爪冷水下鍋加入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥段、薑片。
第三步：水開後撇浮沫，直到不產生浮沫。
用牙籤戳雞爪肉最厚的地方，順利戳動沒有阻礙就可以了（我怕不熟，煮了20分鐘，雞爪的皮破了，哭遼）
第四步：將煮好的雞爪撈出，放入冰水中。
第五步：準備配料——胡蘿蔔、洋蔥、檸檬、小公尺辣、大蒜（拍一下）、姜（忘記放了就在第七步加上了）
第六步：將雞爪從冷水中撈出撕碎，放在醃料裡面。
第七部：調味——加入糖、鹽、白醋、泡椒（調料的量依據自己口味而定，糖不用放太多否則會膩）
第八步：瘋狂抓勻！！！
第九步：加入飲用水（不需太多）浸泡雞爪。
第十步：封上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚，如果想更入味可以延長時間，不要超過24個小時，否則雞爪就會因為在冰箱裡很寂寞而味道過重甚至變質。
剁椒雞爪的醃製方法
2樓：薊靈夢
風味剁椒鳳爪的做法步驟。
風味剁椒鳳爪的做法**11. 雞爪剪去指甲泡水中，約1小時中途多次換水。
風味剁椒鳳爪的做法**22. 冷水入鍋，放入蔥段，花椒，薑片，料酒，檸檬一片煮開轉中火煮10～15分鐘，筷子可以穿過雞爪為宜。
風味剁椒鳳爪的做法**33. 煮好的雞爪沖涼後放冰水中冰鎮半小時。
風味剁椒鳳爪的做法**44. 用小刀在雞爪各劃一刀，釆用推擠的方式將骨頭與雞皮分離，做法詳見「涼拌雞腳皮」的菜譜。
風味剁椒鳳爪的做法**55. 雞爪改刀塊小塊，放鹽，糖，白醋，檸檬汁，辣椒醬拌勻醃入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒醬很辣，用些多用了些糖和檸檬汁）
風味剁椒鳳爪的做法**66. 裝盤，用蔥絲點綴下便可。
3樓：帳號已登出
工具/原料。
more雞爪 (1袋)
小公尺椒 (10個)
檸檬 (1個)
姜 3片。蒜 8瓣。
生抽、香醋 1勺。
韓式辣醬 半勺。
方法/步驟。
1/6分步閱讀。
買好的小公尺椒用清水洗淨，用刀剁碎，放入碗中加入少許鹽，攪拌均勻。
再加入小勺公尺酒，用保鮮膜密封起來，第二天就可以用了。
雞爪洗淨，冷水下鍋，放入薑片，大火煮開，煮上10分鐘就可以撈出了，（有白酒可以加點白酒去腥）；
撈出放入涼水中，可以看見一些雞爪已經裂開了。
準備涼拌汁。
薑末、蒜末加上檸檬片與韓式辣醬一起攪拌，再根據雞爪的多少加入生抽、香醋。
這樣涼拌汁就做好了，只需要放入冰箱中冷藏即可。
雞爪去骨。按照圖中方向，用手將雞皮推到底，捏住雞骨的主幹部分一扭，去掉主幹，小雞爪上的骨頭就只能用小刀化開背面，用手直接去除。
檢視剩餘1張圖。
將頭一天做好的剁椒放進去，之前調好的涼拌汁也一起倒進去，用筷子攪拌均勻，放到冰箱冷藏十多分鐘味道更佳，，拿出直接裝盤。
總結。1.剁椒一定要在前一天做好，味道才能更好。
2.去骨的時候比較麻煩，需要有耐心。
自制泡椒雞爪的做法
4樓：陽光生活
泡椒雞爪能開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇。雞爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味的泡椒雞爪。下面就為大家介紹一下自制泡椒雞爪的做法！
準備材料
雞腳500g，泡椒、鹽、薑片、八角、花椒、料酒、白醋各適量。
做法步驟
1、將雞腳洗淨，剪去指甲。
2、把雞爪剁成小塊。
3、將剁好的雞腳用水浸泡，約半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
4、往鍋中放水1大勺鹽，加入適量的花椒，薑片、八角、料酒燒開。
5、再投入浸泡過的雞腳。
6、鍋開後，要不時地將浮沫用勺子撇出。
7、約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳後，即可關火。
8、將煮好的雞腳撈出來，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡一下，以致雞爪涼了。
9、衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片，再視泡椒水加入的量加入適量的白醋。
10、將沖泡好的'雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時，入後味即可食用。中途要攪動翻幾次，以便均勻入味。
11、將泡好的鳳爪放入冰箱冰凍，記得儘快食用哦。
準備材料
雞腳500g，泡椒100g，藕2節，黃瓜3根，紅蘿蔔2根，白醋、鹽、花椒、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒各適量。
做法步驟
1、準備好花椒，香葉，八角和桂皮，洗淨後放入鋼製調料球中。
2、在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球。
3、水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼。
4、雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸，然後放入蔥，2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮。
5、將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用。
6、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出。
7、涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼。
8、準備乙個無油汙趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 並倒入適量的白醋。
10、將黃瓜和胡蘿蔔切成小條， 加點鹽， 醃製一下。
11、將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下。
12、水再次開後撈出來過涼。
13、等藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製。
14、再加入適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。 第二天拿出來就可以食用！
貼士
煮雞爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以，煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出。
泡椒雞爪為什麼泡不白，泡椒雞爪為什麼會那麼白？
方法不對。準備材料 1.香料 子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料 白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子 4.配菜 洋蔥乙個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。2.在雞爪...
做泡椒雞爪怎麼去腥,泡椒鳳爪的腥味如何去除
我媽媽是煮熟以後再泡的 就是超市裡面賣的那種袋裝泡椒 還有西芹和洋蔥 西芹和洋蔥切碎放在泡椒裡面 然後放點白醋 這樣就沒有腥味了 把雞爪腳尖剪掉，洗淨，與調料一同入鍋，加料酒，煮好後用清水沖洗乾淨，如果覺得腥可以加點白酒或白醋，不要蓋鍋蓋，以便酒味帶走腥味 泡椒鳳爪的腥味如何去除 可以加入料酒去腥，...
泡椒雞爪哪個城市正宗,泡椒鳳爪那個牌子正宗
重慶的一 我第一次吃的時候看到那樣子，我還以為像肥肉一樣膩。本來不想吃的，朋友非讓我試試，誰知道一試，就完全收不住了！有嚼勁，而且很辣，裡面的泡椒還有湯汁，可以早上吃麵條的時候當底料。泡椒鳳爪那個牌子正宗 那肯定是有來友嘛。重慶的一自 個牌子，我第一次吃的時候看到那樣子，我還以為像肥肉一樣膩。本來不...