1樓：精彩百曉生
方法不對。
準備材料：
1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
3. 原料：雞爪子
4. 配菜：洋蔥乙個，芹菜少許
第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。
2.在雞爪裡加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香
3.加入子彈頭辣椒和花椒
4.白酒必不可少，準備一瓶白酒
5.把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製乙個小時的時間。
所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋裡開始煮
7.煮大概15-20分鐘的時間
8.煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鐘的時間9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質10.然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡
洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡
再加入一些糖，白醋，鹽，味精
泡2天之後就可以吃了。
乙份好吃的不得了的鳳爪就出來了
2樓：匿名使用者
首先要卡生雞爪是否處理的乾淨 雞爪上的角質 和爪尖是已經清理乾淨 另外泡的時候不要用醋 煮的時候也不要全煮熟 7至8成熟即可 用泡椒汁直接浸泡10個小時以上 調料適當即可 市面上的泡椒雞爪都很白 但大多都經過化學原料處理 自己家吃東西就不要過於追求顏色鮮豔 吃著放心就好
泡椒雞爪為什麼會那麼白？
3樓：舞璇瀅
如果浸泡了雙氧水的泡椒雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。
辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看**，如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
擴充套件資料
挑選雞爪的方法：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
4樓：夏天肥魚
因為是水煮後泡的，肯定是白色的多，泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素 、防腐劑，而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高，長期吃肯定不是很好的。
泡椒雞爪之所以那麼白，是因為裡面加了漂白劑，泡出來的白顏色比較好看，那樣讓人比較有食慾。但是，吃的多了，這種化學物體便會對人體造成危害。
泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
5樓：易近人吶
因為泡椒雞爪的雞爪用雙氧水泡過了，所以很白。
【拓展資料】
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
特色：
1、脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
2、餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小公尺椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
營養價值：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
【參考資料】
6樓：匿名使用者
有的廠家放福爾瑪林，或漂白劑，吃的時候你可以感覺到的
7樓：匿名使用者
泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
泡椒雞爪的製作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
8樓：匿名使用者
有誰告訴我怎麼做嗎？
9樓：平凡心路
雞爪煮好浸白醋裡一兩小時也能變白好不好，還能去除腥味，什麼一定用雙氧水漂白，別一竿子打死所有人，給別人留點活路行不行
為什麼市場上賣的泡椒鳳爪是白色的.自己煮出來的雞腳顏色卻不白
10樓：非智慧型輸入法
生雞爪沒有處理乾淨，內部有血煮出來裡邊發黑， 煮之前先泡一泡擠一擠把血弄安靜，煮出來和泡椒泡1天肯定是白的
11樓：匿名使用者
煮了還要泡大，你泡都沒泡咋變白！
12樓：匿名使用者
不會啊！我家自己泡的就是白色的，和賣的差不多啊！
做泡椒鳳爪，不夠脆爽，不白色，怎麼辦？ 10
13樓：道針
不要想白，市面上那白白的都是用化學藥品泡的，
14樓：嘯風一線天
用雙氧水泡一晚上就好啦。?
我想做泡椒鳳爪為什麼雞爪泡不白淨
15樓：匿名使用者
雞爪煮熟後用澗水或雙氧水浸泡就會變白
如家裡做的話，煮之前用清水浸去血水，煮後也不會很黑。
16樓：匿名使用者
不是雞爪問題啊！是原料，你買來就是如此。要麼用鹼水先泡掉（雞爪要用泡椒泡24小時才有味）
17樓：匿名使用者
現在大多數廠家生產的泡椒鳳爪大多是用化工的雙氧水泡製，對身體有害，而且具有致癌性。白的並不一定好，可以隨自己的意願調味，關鍵在口感。
18樓：匿名使用者
雞爪買回來後,放少鹽水浸泡大約10小時左右,然後用清水清洗即可不仿試一試.
泡椒鳳爪為什麼是白色的？吃了對身體好麼？
19樓：小狐狸
因為是水煮後泡的 肯定是白色的多。。泡椒的醃出來的水顏色不會很深。。
20樓：匿名使用者
因為經過醃製和加工，沒事的，正常顏色
21樓：滿分大講堂
對身體不好，只要是長時間醃製的食物都不易吃太多，因為長時間的醃製會導致食物內亞硝酸鹽含量的公升高，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。
22樓：匿名使用者
因為放了白醋，會變得更白一些，估計沒什麼問題
23樓：無知為手
是水煮熟後跟泡椒一起醃製的 沒有加醬油什麼 肯定是白色的了
做泡椒鳳爪，肉不脆爽，也不白，怎麼辦啊， 10
24樓：404北尹
雞爪500g自製泡菜水（連泡椒泡薑泡蒜若干）1碗約300ml蔥3根姜1小塊香葉2片八角2個桂皮1片料酒2大勺鹽適量白醋適量（選用）
步驟1.從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干
2.鍋裡下雞爪、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開
3.水開後煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純淨水中。等雞爪完全降溫後，剁掉指甲斬成小塊，再用純淨水沖洗幾次後瀝乾
4.將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可
25樓：留戀忘返
不脆是你煮好沒放冰水裡冰，不白就正常了，因為賣鳳爪的白是加了化學物品，
26樓：哈哈轟轟烈烈啊
先用醋和水泡一下鳳爪
泡椒雞爪怎麼泡，泡鳳爪怎麼泡？
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃 冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入薑蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小公尺辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。超市裡的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在裡面想要吃到健康美味的鳳爪 實際上還是自己做的最好吃 想吃多辣就吃多辣...
泡椒雞爪哪個城市正宗,泡椒鳳爪那個牌子正宗
重慶的一 我第一次吃的時候看到那樣子，我還以為像肥肉一樣膩。本來不想吃的，朋友非讓我試試，誰知道一試，就完全收不住了！有嚼勁，而且很辣，裡面的泡椒還有湯汁，可以早上吃麵條的時候當底料。泡椒鳳爪那個牌子正宗 那肯定是有來友嘛。重慶的一自 個牌子，我第一次吃的時候看到那樣子，我還以為像肥肉一樣膩。本來不...
做泡椒雞爪怎麼去腥,泡椒鳳爪的腥味如何去除
我媽媽是煮熟以後再泡的 就是超市裡面賣的那種袋裝泡椒 還有西芹和洋蔥 西芹和洋蔥切碎放在泡椒裡面 然後放點白醋 這樣就沒有腥味了 把雞爪腳尖剪掉，洗淨，與調料一同入鍋，加料酒，煮好後用清水沖洗乾淨，如果覺得腥可以加點白酒或白醋，不要蓋鍋蓋，以便酒味帶走腥味 泡椒鳳爪的腥味如何去除 可以加入料酒去腥，...