1樓：天邊一朵雲水瓶
雞爪，我們又稱為鳳爪。雞爪比較多皮和筋，富含膠質蛋白。
泡椒鳳爪，相信大家都喜歡吃，又辣又過癮。根本停不下來。
今天，大家跟著我一起做好吃又美味的泡椒鳳爪。
新鮮雞爪。首先，把從市場買回來的新鮮雞爪，沖洗乾淨。
然後，把雞爪用菜刀剁掉指甲，分成兩半。
第一步，鍋中放半鍋的冷水，再倒入雞爪。
第二步，放入蔥。薑片。兩勺料酒，雞爪去除腥味。
第三步，加兩勺白醋，煮出來的雞爪色澤更白。
第四步，大火燒開，鍋中水煮開了，倒計時，再煮10分鐘。
第五步，準備好一盆冰水，把煮熟的雞爪打撈出，放入冷水中，浸泡10分鐘。
第六步，調好配料，盆中放一勺鹽。半勺白糖。一勺白醋。薑片。芹菜。胡蘿蔔。花椒。小公尺椒。泡椒和泡椒水。
第七步，把雞爪從冷水打撈出，放入盆中。
第七步，倒入涼白開，淹沒雞爪，浸泡一晚。
好吃爽口的泡椒鳳爪，做好了。
一：買雞爪，選擇新鮮的，色澤亮的，沒有血汙的。
二：製作時，鹽適量多一點，可以提味。
三：不要放八角桂皮香葉香料，會讓雞爪變黑。
四：雞爪不要煮太久，不然沒有嚼勁，影響口感。
五：醃製的盆子，不能沾上油和冷水，影響口感。
雞爪怎麼泡才好吃又簡單
2樓：達見寶只藏粕
食材：雞爪2斤，醬油1碗，陳醋1碗，涼白開1湯碗，檸檬1個，小公尺椒10個，大蒜1頭，生薑1個，香菜1根，小蔥1根，白醋1湯匙，料酒2湯匙。
第一步：先將檸檬切成薄片備用，將生姜叢基切片，大蒜拍扁剁碎，香菜切碎，小蔥切花，小公尺椒切圈備用！接著把雞爪剁去指甲，再一分為三。
第二步：加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入薑片，加入2湯匙料酒，加入1湯匙白醋，然後大火煮沸，煮沸後撇去，再煮一會，把雞爪煮熟。
第三步：雞爪煮熟桐鄭遊之後，用漏勺撈出，然後放到水盆裡面，用清水沖洗10分鐘，把雞爪快速降溫，沖掉油脂，然後撈出雞爪瀝乾水分備用，水分越幹越好。
第四步：將雞爪放入保鮮盒，加入蒜末，小公尺椒，蔥花，香菜碎，檸檬片，再倒入1碗陳醋，倒入1碗生抽，加入2碗的涼白開，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏4個小時以上入味。
特色菜品
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥局銷厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
怎麼做泡雞爪
3樓：簡單還安逸的小鯉
準備材料：1. 香料：
子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市飢鉛裡購買的瓶裝泡椒。
3. 原臘隱料：雞爪子4.
配菜：洋蔥乙個，芹菜少許第一步。挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。
2.在雞爪裡加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒4.
白酒必不可少，準備一瓶白酒5.把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製乙個小時的時間。所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋裡開始煮7.煮大概15-20分鐘的時間8.
雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質10.然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之後就可以吃了 希望爛局好您能滿意謝謝！
4樓：仁芷文
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備乙個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/旅銷畢5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和乙個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜；特點是 香、軟、鮮、辣 。
主料：雞爪適量；輔料：野山椒適量。
調料：食鹽適量，味精2克，姜半斗餘塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量。
做法：1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、準備乙個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購買的泡椒有拆芹足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
雞爪怎麼泡才好吃又簡單
5樓：生活小常識
雞爪怎麼泡才好吃又簡單，泡雞爪是生活中許多人都非常喜愛的一種食品，可經常吃外面的雞腳難免會有不衛生的，其實泡雞爪的做法非常簡單，自己在家就可以作，下面來看看雞爪怎麼泡才好吃又簡單。
泡雞爪的做法
步驟1雞爪洗乾淨把它美麗指甲修剪掉！
步驟2指甲處理好了，接下來把雞爪一分為二，為了更入味！更好吃！
步驟3冷鍋下水，加入薑片 料酒，八角，一點桂皮，香葉，煮上15到20分鐘，乾淨的水盆已經放好了涼白開，雞爪煮好豎汪後倒入涼白開裡，溫度冷卻！
步驟4佐料，蒜，姜，味精，芹菜，百香果，洋蔥，，生抽，（這一步可一定的捨得生抽或者涼拌醬油，一次別放太多，試試鹹淡）香菜，小公尺辣，檸檬，一併倒入乾淨的盆裡備用！
步驟5冷卻好的雞爪倒入打好佐料的盆裡，加點醋，香油，白糖，然後適量的加入一些礦泉水淹過雞爪，這個時候就可以嘗態纖裂嚐味道，不夠再加，別一下放太多！
步驟6拌好的雞爪用保鮮膜封口，放置冰箱乙個晚上就可以吃了！
菜譜：泡椒雞爪材料：雞爪800克調料：
泡辣椒200克，小公尺椒5個，蔥1段，姜1塊，鹽3克，白糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水適量，冰水適量。做法：1.
雞爪洗淨，剪去指甲。
2.從中間剁開備用。
3.雞爪冷水下鍋，煮10-15分鐘後，沖洗幾遍，撈出。
4.放入冷開水中浸泡半小時，瀝乾水分。
5.鍋中倒入泡椒水、小公尺椒、料酒、鹽、白糖煮開，加入100克白醋調勻。
6.將煮好湯汁晾涼，倒入雞爪中。
7.加蓋後冷藏一夜即可。
浸泡好的鳳爪最好放入冰箱冷藏一段時間，不要浸泡好了之後就馬上的開吃，這樣吃起來的泡鳳爪是不好吃的。。
泡雞爪的做法步驟
1、準備好的食材，買回家的雞爪把指甲給它減去，用水侵泡一會。
2、用水把雞腳煮一下，煮十分鐘的樣子可以起鍋了。
3、煮好後然後把雞腳泡在冷開水之中，因為這樣子可以去除膠質，防止帆閉粘連在一起。
4、洋蔥切好，和花椒，小公尺辣放一點薑片在裡面，合在一起放鹽醃製著，等雞腳冷卻後。
5、把雞腳放在底部，醃製著的辣椒一起倒入進去，這時你可以放一些鹽水進去泡著雞腳就可以了，等入味就可以了，我是泡了乙個夜晚就可以吃了。
6、很好吃喲。
泡雞爪怎麼做好吃
6樓：牛一種態度
一、雞爪的煮製。
1.將上好的新鮮雞爪用水洗淨，放入鍋中；向鍋中倒入清水，至完全沒沒雞爪，再倒入適量料酒，放入適量的蔥段、白芷、生薑，開大火煮。
2.水開後，撈去面上浮沫，改小火保持水微微沸騰狀，煮至雞爪成熟後關火（約10分鐘），再蓋上鍋蓋燜10分鐘。
3.用漏勺將雞爪撈出，放入準備好的涼開水中浸泡一會兒、撈出；再放入準備好的放有冰塊的冰開水中浸泡 5 分鐘後撈出，瀝去水分，裝盆備用。
二、風味泡汁水的配製按照配方（配方見下，10公斤雞爪用量），將准備好的配料依次倒入盆中，攪拌均勻後靜置3分鐘。
經典泡椒味泡】
野山椒500克，泡野山椒水1200克，紅小公尺椒400克，蒜片300克，薑片120克，洋蔥片200克，白蘿蔔片200克，鹽300克，白糖300克，雞精200克，味精100克，醪糟滷水2000毫公升，白公尺醋900毫公升，涼開水2000毫公升。
百香果檸檬味】
紅小公尺椒（切圈）500克，青小公尺椒（切圈）500克，洋蔥小塊900克，蒜粒300克，鹽100克，白糖300克，檸檬3個（切片，去籽），百香果汁（5個的量），味極鮮1500毫公升，蘋果醋900毫公升，9°公尺醋900毫公升，涼開水2000毫公升。
滕椒麻辣味】
芹菜（切段）800克，洋蔥塊500克，鮮花椒500克，紅小公尺椒（切段）120克，蠔油300克，鮮露150克腔仔，花椒油300克，貴州產辣椒紅油900克，味極鮮200克，雞精150克，白糖250克，泡野山椒水900克，涼開水500毫公升。
三、雞爪的泡製。
將配好的泡汁水凱圓檔倒入雞爪中，然後進行翻拌。整個翻拌過程為1小時，每15分鐘翻拌1次，總共翻拌4次。注意，每次都要將下面浸泡得較透的雞爪翻上來，上面的雞爪翻下去浸泡，讓所有的雞爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致。
翻拌好後，用保鮮膜將盆口封住，放人冰箱冷藏8~12小時即可食用。
盯亂小提示】
1.市場上很難買到大量的新鮮雞爪，多為冰凍雞爪，開始製作前要用低溫水或流動水浸泡解凍，解凍要充分。
2.購買雞爪時，要挑選雞爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型雞爪。因為，這樣做出來的雞爪更有嚼勁，出肉率也高。
3.煮雞爪前應將其死皮和肉繭去除乾淨，剪掉指甲。
4.雞爪是否煮熟的標準：用漏勺撈出乙隻雞爪，用冷水降溫後抓在手中，用拇指掐雞爪的掌心肉，如果能輕易的掐到雞骨頭就表明雞爪已煮熟。
怎樣做泡酸甜雞爪好吃,懶人酸甜雞爪怎麼做如何做好吃
食材主料 雞爪輔料 醋，白糖，辣椒，醬油 步驟做法，1.將雞爪洗淨，剁二半，去掉尖。2.放入鍋入煮熟。煮熟後撈出放涼，再把雞爪放在冰水中浸30分鐘。3.準備好醋，白糖，辣椒，鹽，放在樂扣盒子中。把雞爪從冰水中撈出放入醋水中。4.蓋子蓋好，放入冰箱中，過個二天就可以吃了。酸酸甜甜，很有嚼頭。懶人酸甜雞...
醋泡雞爪的做法步驟圖，醋泡雞爪怎麼做好吃
醋泡雞爪的做法步驟 雞爪解凍切開兩半 2.陳醋用涼白開依個人口味兌好放入冰箱冷藏3.將除紅辣椒之外的配料和清水兩碗煮出味道 半小時左右 放入雞爪4.十分鐘後撈起裝入袋 裡面保鮮袋外面厚點的塑膠袋 泡入冷水中 冰水更好 5.完全冷卻後和陳醋辣椒一起泡上冷藏一天即可 泡越久越入味 小貼士滷水料加了肉桂甘...
泡椒鳳爪怎麼做才好吃，泡雞爪怎麼做才好吃
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃 雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。...