1樓：鄉村小巖哥
茄子是一種比較常見的食材，有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質、維生素、等多種營養成分。茄子的吃法葷素皆宜，口感香軟細膩，既可以炒、燒、蒸、煮，也可以油炸，涼拌、做湯等。
今天就給大家分享一道蒜泥茄子的詳細做法，這道菜營養美味口感好，做法也很簡單，味道鮮美，深受人們的喜愛，並以其獨有的口感，逐漸成為人們餐桌上必不可少的一道家常美食，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備青茄子乙個，先切去頭尾，再切成一釐公尺厚的薄片。
蒸鍋內燒水，放上篦子，等水燒開後，放上切好的茄子，開大火連續蒸5分鐘。
在這個時間裡，我們準備一下料汁：
取乙個蒜臼子，放入幾粒大蒜，加入一勺食鹽，用來增加底味，然後搗成蒜泥，用勺子挖到小碗裡面。
碗里加入生抽5克，陳醋5克，白糖1克提鮮，味精1克，味極鮮醬油3克，蔥油5克，辣椒油3克，用筷子攪拌均勻，化開調料。
準備香菜一根，洗淨後切成小段，放入小盆中。
紅椒半片，切成長條，一起放入盆中備用。
5分鐘過後，取出蒸好的茄子，放涼備用。
然後把茄子放在菜板上，切成長條，裝入拌菜盆中。
盆裡倒入紅椒和調料汁，用筷子攪拌均勻，即可裝入盤中，再撒上少許香菜用來點綴。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青茄子，大蒜，香菜，紅椒
調料：食鹽，生抽，陳醋，白糖，味精，味極鮮醬油，蔥油，辣椒油
2樓：鰻魚愛喝胡辣湯
茄子去蒂上鍋蒸軟10分鐘，將茄子撕成長條和紅椒大蒜丁一起放入盤中，澆上用蒜泥、鹽、辣椒粉、白芝麻、熱油、白糖、生抽、醋、麻油調成的蒜泥汁攪拌均勻即可。
3樓：與你看極光
先把茄子用油炸透。然後重新起鍋燒油加入蒜泥爆香之後加各種調料。再放炸好的茄子。
4樓：春香經驗之窗
蒜泥茄子我也喜歡吃，我最常用的方法就是在鍋中倒入油，熱油之後把茄子下鍋，翻炒至開始變軟了就加入鹽，使茄子的水分出來，茄子變軟就盛出來備用。再加入一些油，放入大量蒜泥，炒香之後放入茄子，不停的翻炒，加入調料，翻炒就可以起鍋，這樣做出來的蒜泥茄子特別好吃。
口水茄子怎麼做才脆？
5樓：小兔子不乖射手
口水茄子的製作方法。
主料。茄子2個。
辣椒2個。蒜末適量。
輔料：鹽適量。
糖適量、醋適量。
雞精適量。郫縣豆瓣適量。
口水茄子的做法步驟。
1.長茄子，切成滾刀塊，裹上澱粉，下油鍋炸至金黃。
2.撈出，備用。
3.另起鍋，放入少量油，郫縣豆瓣，辣椒炒制，然後放入炸好的茄子，翻炒，放入糖、醋、鹽、雞精、蒜末，繼續翻炒，然後盛入盤中。
做口水茄子，想要茄子脆有兩點要注意：
1.茄子在炸制過程中炸一次，復炸一次，會使得茄子更脆；
2.最後一步加料翻炒過程中，快速翻炒，儘量讓茄子快速沾滿料汁，縮短茄子在鍋裡的時間，就會既脆又可口。
****於網路。
6樓：團隊小助手
主料。茄子200g蔥薑蒜適量。
水澱粉40g（加入適量麵粉）胡蘿蔔1根。
青椒適量。口水茄子做脆的步驟：
1.茄子切滾刀塊，準備好水澱粉，水澱粉中放入適量麵粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。準備好蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，青椒絲。
2.鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好澱粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。
3.留底油，燒熱，放入蔥薑蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水澱粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁，要迅速，好啦，出鍋嘍！
7樓：冬日暖陽
口水茄子的話要做出來脆的話，首先的話，你要油炸那樣子的話才行哦。
蒜泥茄子怎麼做就能做到軟嫩可口？
8樓：愛吃西瓜的熊
就是先將茄子，放在蒸鍋中蒸熟，然後把白芝麻，鹽，醬油，蒜泥，香油，醋調成的汁淋在上面就可以了。這樣做出來的茄子，吸油量很少，一些怕長肉的女性也可以多吃。
9樓：懶得可愛的小李
一定要先將茄子蒸熟，然後再放一些鹽，再進行調味，這樣味道就更加的好吃了。
口水茄子怎麼做才是脆的？
10樓：自由百合
首先準備材料：
紫茄子兩根，青椒一根，蔥薑蒜，花椒少許，幹辣椒兩根，澱粉，麵粉，食用油。
把蔥薑蒜切片，茄子和青椒切菱形備用，大小要均勻！
下一步要把茄子沁水，這一步很重要，關係到茄子的口感脆不脆，沁水時要用手擠壓，讓茄子充分吸進水！
接下來用麵粉澱粉和雞蛋把茄子攪拌均勻！不要太溼！
油鍋添油燒至八成熱，油要熱一點，不然炸不脆！
用大火把茄子炸至金黃外表乾脆即可，然後撈出控油！
不用刷鍋，加少許食用油，放入蔥薑蒜，花椒幹辣椒和青椒炒香！
然後加入適量水，鹽，味精，雞粉，白糖，醋，生抽炒勻！這是味道的關鍵！可以試著嚐嚐味道，不行再調味！
接下來勾少許芡粉，為了使茄子更入味！用中火燒開！成略稠狀！
最後倒入茄子快速翻炒！使茄子翻炒均勻即可出鍋！味道主要突出酸甜麻微辣！剛開始味道可能做不好，大家可以多嘗試幾次！慢慢就會。
看著就讓**口水的蒜泥茄子，怎樣才能做完美？
11樓：天才人物我無敵
首先我們將茄子放入鍋中蒸熟撈出，然後晾涼以後放入適量的蒜末，鹽，香菜末，醃製乙個星期左右即可，非常美味。
12樓：柒個與十一
首先將茄子切成薄片，放入水中漂一遍，然後再把茄子放入鍋中爆炒，加入蒜泥，再放上配料，一直翻炒均勻之後加入一些水分，大火收汁，非常的好吃。
13樓：職場導師陳元芳
首先把大蒜給切碎做成蒜泥。把茄子放到鍋裡焯一下水，再切成塊。加一點生抽，老抽，食鹽醃製一下。然後把蒜泥放上去，再一起放到鍋上，蒸一段時間即可。
14樓：情感交談
準備好新鮮的茄子，放入鍋中蒸熟撈出，然後撕成小條，將大蒜放入破壁機中打碎，起鍋燒油，將大蒜放入鍋中翻炒，然後再放入茄子翻炒均勻即可。
做蒜泥茄子的時候，用哪些訣竅做才能讓茄子漂亮又好吃？
15樓：薇薇講體壇
茄子，一年四季都能買得到的家常菜。無論是青茄子或是紫茄子，在烹炒的時候，如果能做出來茄香味，那這道菜就算是成功的。以茄子為原材料的各式菜餚中，我對蒜泥茄子情有獨鍾。
這種以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。做法簡單，成菜柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香，也是非常下飯的。
蒜泥茄子原是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。但是隨著社會的發展和變遷，在大眾家庭的飯桌上，我們都能見到這道菜的身影。今天，阿飛就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的關鍵，就是調製蒜汁醬，茄子清香不油膩，就是這麼簡單。
話不多說，大家看看阿飛這做法怎麼樣。
【蒜泥茄子】
第一步：準備食材
首先，準備乙個青茄子，把外皮刮乾淨先切成厚片，再切成寬條。切好以後，擺放在盤中備用。
第二步：上鍋蒸
油炸的茄子比較膩，清蒸的又不夠香。今天阿飛就教大家乙個方法，做出來的茄子既香又不膩。現在，我們在切好的茄條上面，均勻刷上植物油，薄薄的一層即可，既不會太吸油，又不會過於清淡。
水燒開以後，把茄條放入蒸鍋裡面，蒸7分鐘就熟了。
第三步：調蒜汁醬
趁著蒸茄子的時間，我們調個料汁。準備一小把大蒜，逐個拍散，放入蒜臼裡面，加入一勺食鹽。
加食鹽既能入底味，還能防止搗蒜時打滑。把大蒜搗成蒜泥，盛放在小盆裡面。
加入味極鮮10克，公尺醋10克，再倒入一些芝麻醬，少加一點食鹽，一勺雞粉，少許白糖提鮮。再淋入少許香油，攪拌均勻即可。
第四步：涼拌裝盤
這個時候茄子也蒸熟了，我們把它取出來。均勻淋上調好的料汁，撒上蔥花、美味即成。
1.茄子切好以後要儘快刷上植物油，以免氧化變黑；還能使蒸出來的茄子更加鮮香；
2.搗蒜時加食鹽，能防止打滑。
好了，這道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎麼樣？是不是很簡單。做菜，其實是一件很簡單很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多嘗試在家裡做一些美味菜餚給家人吃，什麼是幸福生活，在家裡陪著家人開開心心的吃頓飯就是幸福生活。
16樓：愚喬啊
訣竅是茄子洗淨後先放在鍋中蒸，先不要切開，這樣能保證蒸煮後茄子不會變顏色，然後準備好醬汁，把蒸好的茄子撕成條，然後再澆上醬汁，這樣又好看又好吃。
17樓：小溪是棒棒噠
做既漂亮又好吃的蒜泥茄子的訣竅。
做蒜泥茄子最好選用這種紫色的長茄子，因為這樣的茄子特別的嫩，做出來的蒜泥茄子口感更加的細膩好吃。
然後把茄子對半、豎著切開。提前準備一盆水，往盆裡加入少量的醋，再把切好的茄子放進去浸泡5分鐘左右。
鍋裡水燒開後，直接把泡好的茄子放蒸屜裡面蒸，大火蒸8-10分鐘。
蒜泥茄子怎麼做，蒜泥茄子是怎麼做的？
主料 茄子 輔料 大蒜，香菜，香油，香醋，香蔥，生抽，食鹽，白糖1.準備食材，茄子 大蒜 香菜 香蔥 2.茄子洗淨，放入蒸鍋蒸七八分鐘左右，能用筷子輕鬆扎透即可。3.蒸好的茄子取出晾涼 4.晾涼茄子的時候來調一碗料汁，大蒜搗成泥，放入少許食鹽拌勻。5.香蔥和香菜分別洗淨切末 6.切好的香蔥放入蒜泥碗...
蒜泥醬茄子的做法，蒜泥醬茄子怎麼做好吃，蒜泥
根茄子洗淨切半。2.上鍋蒸熟。3.砸蒜泥 刀背拍蒜瓣去皮 放鹽砸 4.蒜泥放麻醬 醋 醬油拌勻，不喜歡醬油可不放，加醋調的麻醬香 調好的醬放入茄子碗拌勻！蒜泥茄子的正宗做法，蒜泥茄子怎樣做才好吃的做法步驟 蒜泥茄子的做法步驟。蒜泥茄子的做法步驟 1 1圓茄子洗淨去皮，切片蒜泥茄子的做法步驟 2 2切...
蒜茄子怎麼做當時就能吃，蒜泥茄子的正宗做法，蒜泥茄子怎樣做才好吃的做法步驟
1.茄子洗淨去掉根部。2.放入鍋中蒸熟。3.蒸熟後自然放涼。4.大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精 量根據個人口味 攪拌。5.加入香菜末，攪拌均勻待用。6.在茄子上開一條長口，不要開到頭。7.將調拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。8.依次碼放好。9.覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。小貼士1，茄子最好選用小茄子...