1樓：褪去一身桀驁
1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐公尺大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法3
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。 [2-3]
製作方法4
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗淨，切小塊。
3. 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
製作方法5
肉末茄子
肉末茄子(5張)
1.肉餡用料酒醃製十分鐘
2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋
2樓：你好
美味的佳餚對人們的生活而言是非常重要的東西，因為這是滿足人們食慾的基本，而美味的佳餚非常多，人們可以利用的食材數量決定了菜餚的豐富性，例如，肉末茄子就是一道非常美味的菜餚，在中餐菜系當中非常的受歡迎，下面就來看看肉末茄子最簡單的做法有哪些呢？
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
製作方法1
1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐公尺大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法2
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
製作方法3
1.茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2.茄子洗淨，切小塊。
3.小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。
4.油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5.加入肉末，炒均勻。
6.肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。
7.加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8.加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
3樓：仉玉軒
【食材】：茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，乾辣椒，澱粉
【調料】：豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，十三香，雞精
【具體製作步驟】：
第一：首先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，將茄子去皮，茄子切成段，然後改刀切成條，放點鹽，然後加入清水給它泡一下，這樣炸茄子不吸油
第二：下面切點蔥花，再切點薑末，大蒜按扁，切成蒜末，再準備兩個乾辣椒，準備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用
第三：準備點豬肉，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機，將肉打成末，盛入碗中備用
第四：將泡好的茄子取出來，擠乾水分，放入大盆裡面，然後加入澱粉，裹一層澱粉
第五：鍋中倒入油，將油溫燒至六七成熱，放入茄子炸一下，將茄子炸至微黃之後撈出，撈出來控油
第六：熱鍋涼油，然後放入涼油，然後放入肉末，炒香之後放入蔥薑蒜乾辣椒，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油給它加入水，來點生抽，一點老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開之後放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，來點水澱粉給它勾芡一下，這樣湯汁比較濃稠，拌公尺飯吃更加的香
好了出鍋，肉末茄子出鍋，非常漂亮，看著有沒有食慾，這樣做出來的茄子鮮香美味，好吃又下飯，這個濃濃的湯汁拌公尺飯吃特別的下飯
【肉末茄子之烹飪小技巧】：
1）做肉末茄子時，將茄子削皮，主要是因為茄子帶著皮不容易裹澱粉，炸出來的茄子會變軟，而且還會吸油
2）茄子切好之後放入清水中，加入適量的鹽，這樣茄子不會發黑，而且浸泡之後茄子不吸油，更加容易裹澱粉，口感爽口
3）將茄子表面裹上一層澱粉，這樣炸的茄子裡面不吸油
4）炸茄子一定要用大火，這樣這個茄子不會吸油
4樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
5樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
7樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
8樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
肉末茄子怎麼做？
9樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
11樓：畸形的豬
用料茄子 1個肉末 150g青紅尖椒 2個
生抽 1勺老抽 1勺鹽 1勺白糖 1勺澱粉 1勺蔥 3根姜 4勺蒜 3瓣醋 1勺肉末茄子的做法
茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘
蔥薑蒜紅綠椒切碎備用
碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻熱鍋熱油，下肉末翻炒斷生後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻
調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦！
很下飯哦！
12樓：抽菸屁的哥哥
肉末茄子的家常做法
原材料：
紫色長茄子，豬肉，適量青椒、紅椒、蒜末、地瓜粉、小蔥、鹽、生抽。
做法：1.將瘦肉洗淨剁成肉末，加入少許生抽醃下。
2.茄子洗淨對切，再切成長條，並在水中浸泡預防變黑。
3.茄子撈出，整齊碼在長盤裡。
4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘。
5.另準備炒鍋，熱鍋冷油，加入青椒、紅椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少許鹽、生抽調味，地瓜粉加水溶解後，倒入肉末適當勾芡，撒入蔥末即可。
6.茄子蒸熟後，將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用。
原材料：
茄子300克，豬肉50克；
輔料：大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克。
做法：1.茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
13樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
14樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
15樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
16樓：呼市新東方烹飪學校
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
17樓：匿名使用者
茄子（長的或圓的均可）洗淨去皮（比較嫰的不去皮也可）先切條再改刀切片（厚度0.5釐公尺），放冷水中浸泡，備用；準備蔥花、薑末、蒜末（吃辣的，切少許辣椒圈），精瘦肉剁成肉末（不要剁的過細）放碗中，再放醬油少許、十三香少許、澱粉適量，按同一方向攪1分鐘（可適當放少許清水攪拌）備用；鍋上灶，中火，放食用油，放肉末、放蔥薑蒜（辣椒圈）、食用鹽，翻炒至肉末發白時，放茄子，放雞精少許（不吃了不放）、蠔油少許，翻炒均勻放適量清水（如果茄子出水比較多可不放），感覺茄子口感合適（我愛吃軟一些的，我做的比較軟爛）即可關火出鍋。
肉末茄子怎麼做?
18樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
19樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
20樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
21樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
肉末茄子怎麼做啊 ？
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
24樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
肉末茄子怎麼做，肉末茄子怎麼做呢？
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜 紅椒 香蔥 油 黃豆醬 草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子 用料茄子 1個肉末 150g青紅尖椒 2個 生抽 1勺老抽 1勺鹽 1勺白糖 1勺澱粉 1勺蔥 3根姜 4勺蒜 3瓣醋 1勺肉末茄子的做法 茄子去皮切大小均勻的方塊...
寶寶肉末茄子怎麼做，肉末茄子怎麼做？
步驟肉末茄子的做法步驟11.準備食材。肉末茄子的做法步驟22.紫線茄切成滾刀塊。肉末茄子的做法步驟33.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。肉末茄子的做法步驟44.泡好後用手擠出水份。肉末茄子的做法步驟55.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。肉末茄子的做法步驟66.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。肉末茄...
茄子的做法步驟圖，肉末綠茄子怎麼做好吃
肉末綠茄子 用料綠皮茄子 乙個 豬肉末 適量鹽料酒 糖醬油蔥薑 肉末綠茄子的做法 把茄子切丁，撒一點鹽，等到有水分析出的時候把茄子洗淨，拿廚房用紙吸乾水分。豬肉切末，加入醬油 料酒 糖，醃製一會兒。可以加薑末和蒜末，不需要加很多，也可以不加。熱油，把茄子炒至半熟盛出。炒肉末，炒至發白，加入之前的茄子...