1樓：尋囂
回答1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
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2樓：匿名使用者
1\幹黃醬調水稀釋,如果用甜麵醬就不必有此步驟,
2\油少許下鍋,不用太熱,要爆蔥花,太熱就糊了,豬肉下鍋翻炒熟了即可,由於豬肉有油的,所以前面加油一定要少.
3\稀釋的幹黃醬或甜麵醬下鍋,順時針攪拌,不要停,要不停攪拌,否則會糊底,(這是根據口味可以加適量料酒)
4\加鹽,說明一下,幹黃醬其實就不用加鹽了,但是如果甜麵醬做的,有甜的味道不太好吃,就少放些,一定控制好,因為醬料本身就很鹹了.
醬料攪拌至公尺糊的感覺就可以了,稍微粘稠的感覺,然後煮麵,根據口味輕重自己加醬料即可
3樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
5樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
6樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
7樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
8樓：食尚小公尺
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
9樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
10樓：匿名使用者
炸醬用上郫縣豆瓣炒作很好吃
炸醬麵怎麼做才好吃 30
11樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
12樓：尋囂
回答1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
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13樓：久雅小姐姐
炸醬麵是一款中國傳統的特色麵食，最初起源於北京，為山東魯菜。現在流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成，也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，所以每個地方的炸醬麵會依據地域屬性、製作的炸醬口感、後期加入的調味品等原因，各有各的風味。
蘿蔔青菜各有所愛，因為我不清楚題主的口味喜好，可能我覺得很好吃的，題主還不一定喜歡呢~所以針對題主說的「怎麼做最好吃」，我表示不知道該如何回答呢~這邊就給題主介紹比較常見的一款炸醬麵做法吧，希望題主能喜歡哦！
炸醬麵主食：
①麵條（分量根據實際情況，最好是手擀麵，也可用蕎麥麵或者一般的掛麵）
炸醬麵醬料：（分量根據個人喜好）
①五花肉（最好帶皮）
②生薑③蒜
④洋蔥⑤土豆
⑥黃醬⑦甜麵醬
⑧食用油
⑨可根據個人喜好新增其它肉類
炸醬麵面碼：（根據自己喜好選擇新增）
①黃瓜②胡蘿蔔
③豆芽④白菜
⑤花生碎
⑥可根據個人喜好新增其它蔬菜
準備工作：
①五花肉洗淨、切塊（1cm*1cm）；
②生薑、蒜切成末；
③洋蔥切成碎；
④土豆洗淨、去皮、切塊（比肉塊略大點）；
⑤黃醬與甜麵醬以1:1的比例混合，加入少量水，攪拌均勻；
⑥黃瓜、胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲；
⑦白菜洗淨、切絲，豆芽洗淨、去根，一起放入開水焯一下。
炸醬麵製作：
①大火熱鍋，加入食用油，放入五花肉塊（油最好沒過肉塊），加入生薑末、蒜末，爆炒1min左右；
②轉中火，將五花肉油炸至變成金黃色，加入洋蔥與土豆，翻炒3min；
③繼續中火，加入混合好的黃醬與甜麵醬，翻炒3min左右；
④轉小火，加入半碗水，順著乙個方向攪拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往復加水2-3次），炸醬熬製完成；
⑤將麵條煮熟、撈出、瀝乾，放入碗中；
⑥將煮好的炸醬淋澆在面上，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽，撒上花生碎，完成！
①五花肉在製作炸醬過程中，會產生大量油脂，且豬肉本身含有大量膽固醇，所以肥胖人群以及「三高」人群不宜經常食用；
②如不喜歡過於油膩，在製作過程第③步中，加入混合醬之前，用勺子撇出一些油；
③可以在煮面的時候，同步煮醬料，節約時間，熱騰騰的醬料與熱騰騰的麵條更配哦；
④食用的時候，盡可能地將麵條與醬料攪拌均勻，才能更好的體現出炸醬麵的特色；
⑤食用五花肉時，不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、鵪鶉肉、牛肉同時，所以要避免搭配食用上述食材；
⑥因為炸醬麵中含有較多油脂，所以避免在食用炸醬麵後，大量飲水或者飲用冷飲，造成腸胃不適。
14樓：
炸醬麵材料
豬肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，麵粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許
做法1.準備材料：肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花
適量。黃瓜絲適量（拌麵用的）
2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點，放入肉餡和生薑末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。
3.放入甜麵醬炒勻，少量澱粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。
4.炸好的醬裡面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。
5.麵粉和水大概是500克麵粉300克水的比例加點鹽揉成光滑麵團，蓋上蓋醒10分鐘
6.面板抹油，把醒好的麵團擀成長方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右
7.鍋內燒熱水，用刀將麵切成細條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在乙隻手的指縫內），另乙隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
8.水開後邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋裡的熟了，再煮進去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進去了。
15樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
16樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
17樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
18樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
19樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
20樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
21樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
22樓：食尚小公尺
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
23樓：匿名使用者
麵條最好是自己的手擀麵，雞蛋加香其醬，再打韭菜雞蛋滷，滷裡面加一些面，否則韭菜出湯的。
24樓：匿名使用者
炸醬麵的好壞主要與炸醬的配料和做法有關， 做炸醬時切忌要慢火將你喜歡吃的炸醬料煸炒5分鐘左右。那樣會好吃
25樓：凝露百合
雜醬麵好吃關鍵是醬好，我一般會買點較肥的肉末。回家後先用溫油把剁細的豆瓣醬用小火炒等紅油出來後，加一點小茴香；再把肉末加在裡面一起炒製，加鹽；可以在裡面加一些醪糟、薑末、蔥末、蒜末這樣會更香哦！這是我自己做的雜醬，個人及全家都覺得比外面的還好吃一點哦！
試試吧！至於麵條的佐料就根據自己喜好了。我是重慶人哈！
不知道合不合你的口味哦!
26樓：東風工程
豆瓣醬炸醬麵
材料:寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦公尺20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣 調料:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙，
做法：1．蝦公尺泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲， 2．豆腐干、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲 3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦公尺、豆腐干及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬， 4．把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。 特點：
醬香味濃，滑潤爽口。如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
27樓：匿名使用者
主要是餡料部， 炒的香則香！
炸醬麵如何做才好吃
28樓：緣來是我
主料：五花肉300克、大醬1袋。
配料：姜10克、蔥10克、生抽2毫公升、白糖5克、食用油適量。
炸醬麵的做法：
1、鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；醬和肉的比例可以隨自己喜歡，但炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了。
2、炒鍋中加入食用油，盡量多加一些，薑末倒入鍋中，小火炒出香味。
3、再將蔥末入鍋中煸炒出香味。
4、再把切好的肉丁入鍋中，炒熟變色、加上生抽2毫公升上色後，裝盤備用。
5、鍋中留底油，小火炒黃醬。
6、根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；加水是因為醬要多熬一會兒，將「醬毛子」味去掉才更能突出醬香。
7、醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃，也可以涼吃，由於夠鹹度，所以即使放在室溫下數天也不會變質。
8、煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，菜碼可以隨意搭配，豆芽、黃瓜、胡蘿蔔都可以，這樣一道好吃的炸醬麵就做好了。
小貼士：
1、麵條盡量選擇手擀麵，煮的時候可以加點鹽，這樣煮出來的面更勁道。
2、炒醬的時候，不要加鹽了，因為醬本身就很鹹了。
29樓：福財二妹
學會做醬汁，你就成功了一大半。
第三步、熬醬汁。把清水、黃豆醬和甜麵醬，按照4:3:
2的比例調成醬汁，然後把醬汁、老抽、料酒、白糖、醬油，加入煸炒的肉末中，用大火把水燒開以後，改成小火慢慢熬煮，煮到肉醬濃稠即可出鍋。在煮的過程中，一定要多攪拌，要不容易糊鍋。
第四步、拌麵。麵條煮熟以後，把我們熬好的醬澆上，然後把黃瓜絲放上，把醬和黃瓜絲攪拌均勻就可以食用了。也可以根據個人的口味在準備一些小菜和炸醬麵配著吃，比如：海帶絲、醬黃瓜。
另外，在做炸醬麵的時候，一定要選好油，油很關鍵，一定要用含脂肪酸、膽固醇低的油，好油做出來的醬也好吃。我們沒用完的炸醬，可以放在保鮮盒裡冷藏儲存，下次接著吃炸醬麵，也可以用來夾饅頭或者拌公尺飯吃，這醬用來夾饅頭、拌公尺飯也是很美味的。
炸醬麵怎麼做
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了 這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。傳統炸醬麵 原材料 豬肉 小蔥 生薑 黃瓜 料酒 老抽 甜麵醬 食鹽 白糖 雞精 食用油 澱粉。1 先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。2 起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒乾炒香。...
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買袋大醬，我覺得豆瓣醬挺好吃，然後鍋裡放點油，打個雞蛋，攪勻，倒進去，然後馬上倒大醬，炒。把醬炸熟了才好吃，香氣就出來了。你炸醬的時候也可以放肉末啊，蘑菇丁之類的，只要你覺得好吃。然後切點黃瓜絲，蔥絲啥的。麵條開水煮熟了，然後過下涼水，就勁道了，然後把黃瓜絲碼上，倒上炸好的醬，一拌，就ok了。1，選...
炸醬麵怎麼做啊，炸醬麵怎麼做啊？ 具體操作
材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫公升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量。作法 1 把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用 2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末...