1樓：網友
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，佔總容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。
每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握髮酵程序。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一週時間，這時酒度約10～12度。
如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。加糖量計算：葡萄汁公升數×(22度－葡萄汁糖度) ×加糖數。
發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。
白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時間約兩週以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。
2樓：匿名使用者
紅葡萄酒20-25左右，不超過30，白葡萄酒18-25，不超過25
3樓：密卷四上
37度可能比較好（結果表明，供試菌株在37℃均生長良好）
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少?
4樓：網友
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
5樓：啥玩意兒
30--33度。
一般來說，紅葡萄酒的發酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發酵通常在12-22℃之間，有利於香味的發展。不過具體情況還得視葡萄品種和釀造風格而定。
葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發酵，酵母與葡萄中的糖分反應生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風味物質。在高於5℃的情況下，酒精發酵才會開始，直到所有的糖分轉化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發酵才會停止。
自釀葡萄酒注意事項。
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（co2）氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
6樓：歲寒知松
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。 溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利於發酵；溫度過低，發酵緩慢，整個過程會延長，但發酵成酒的口感會好點。
7樓：網友
還是讓它自然發酵的好 18度就可以了。
8樓：聞香識醉
發酵溫度℃ 最低 理想 最高。
乾紅葡萄酒 25 28-30 32乾白葡萄酒 16 18-20 22甜葡萄酒 18 20-22 25
葡萄酒發酵溫度一般適宜多少度?
9樓：掛機的樂趣
對於紅葡萄酒來說，葡萄酒的發酵溫度一般都在20℃－32℃，較高的溫度有利於顏色和單寧的提取，但當溫度達到35℃至38℃之間時，發酵就會中止。
白葡萄慎旦酒。
的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃－22℃之間。較低的發酵溫度會減緩葡萄酒的發酵程序，有利於保留葡萄本身的果香和個性。對於很多在較低溫度下發酵的香氣濃郁的白葡萄酒來說，整個發酵過程有可能會持續好幾個月。
當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點，也可以根據情況選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。
紅酒（red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。
紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有迅孝猜許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡畝型萄酒又可細分為乾紅葡萄酒。
半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅。
釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少?
10樓：青綠任玉書
發酵注意事項：
1）在自釀葡萄酒發酵的過程中最理想溫度是多少？
如果是自釀紅葡萄酒建巖謹議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
2）發酵的時候要不要密封？
發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器**的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣握兄體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧粗皮基的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
葡萄酒發酵期間要不要攪拌,葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
葡萄酒發酵期間，需要根據容器裡面的發酵狀態適當攪拌。發酵初期，上層葡萄過於乾燥，需要攪拌一下，多接觸氧氣，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象 發酵中期，溫度公升高膨脹後，需要攪拌一下，散熱降溫對葡萄酒品質的形成有利。需要！因為酵母大量繁殖需要氧氣，但是攪拌時一定要注意衛生，不要...
葡萄酒不發酵了怎麼辦，自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
不發酵的原因可能有三個，你對照一下，看你 錯了一 酵母 自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母 也叫野生酵母 數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪...
葡萄汁轉化成葡萄酒是由於酵母菌的發酵作用
當然是呀，酵母菌在釀酒過程中是不可或缺的，要通過發酵才能產生酒精。是的，因為葡萄汁本身所含的微生物不僅是酵母菌,是酵母菌引起發酵,酵母菌能產酒精。對的，發酵過程中酵母菌起到了很大的作用，沒有他就不可能製作出酒。是的，葡萄皮上一般上有許多菌種包括酵母菌，如果是完全滅菌的葡萄是做不出酒的。是的，酵母菌發...