1樓：葉子尋味記
美味又下飯的竹筍炒五花肉，怎樣做竹筍才不澀不苦？做法簡單。
2樓：贛南臍橙
先準備一鍋熱水放入洗公尺水，然後將帶殼的春筍放入鍋中，蓋上鍋蓋大概煮十分鐘左右，關火之後撈出、泡水，這樣煮筍的苦澀味就沒有了。
將竹筍去皮以後切成片放在盆子裡，用清水泡泡上兩天，其間一定要注意多換水。
先燒開水，然後將竹筍放進去煮，7分鐘再撈出來用清水泡著，這樣也可以去除它的苦澀味。
3樓：蝴蝶眨幾次眼
筍子要怎麼炒才不苦？要先焯水，方法：起鍋燒上一鍋開水，水開後把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻後，煮5分鐘。
竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分的好吃。最後再提示兩點：1、竹筍的片不宜切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；2、很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道才是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！
4樓：漠北刀客
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。
5樓：網友
想要筍做的不苦，就需要花功夫了，因為可以進行前幾天的浸泡，先將鍋中放入水，然後把竹筍進行熱水煮沸，煮沸以後再用涼水進行浸泡，然後基本上要泡兩三天，然後每天可以選擇換水，這樣的話可以幫助他苦味減少，還可以在炒菜的時候放一些其他的調味品進行遮蓋，還可以放入一些蔥薑蒜，花椒，大料，桂皮等這一些調味品進行鈣味，這樣的味道也是可以得到一定的緩解的。但是竹筍想要好吃就是要它的鮮味苦味可以選擇接受，這樣的話它的營養價值也是可以得到一定的體現的，所以這個時候還是根據自己的口味進行一定的選擇，效果來說是比較好的。
6樓：仁芷文
【食材】：竹筍、大蒜、生抽、老抽、紅油辣椒、醋、白糖、蠔油、蔥、青辣椒、小公尺辣椒、麻油；
一、新鮮竹筍清理了一下並清洗乾淨，新鮮的竹筍不需要過多的清洗方法，直接用清水清理掉多餘的泥土殘渣即可，但竹筍含有較多的草酸，我們在烹飪前需要給竹筍焯一下水，不僅能分解一部分草酸，還能去除竹筍帶有的苦澀味，這是我們要去除竹筍苦澀味的第一步；
二、清洗乾淨的竹筍焯水時，大家記得如果是比較細嫩的竹筍一定要水開後再下鍋煮，這樣不容易把竹筍煮爛，如果是比較粗壯一些的竹筍，可以選擇冷水下鍋，實在太大可以切一下更容易煮透，下鍋後再在水裡加一勺鹽，竹筍本身也不太容易入味，加鹽可以讓竹筍更便於入味，也可以去除竹筍的苦麻味，焯水時間在5~8分鐘左右，如果需要涼拌可以根據竹筍大小適當增加時間或減少時間；
三、焯水後的竹筍撈出後不要馬上烹飪，需要用冷水浸泡2~4小時，浸泡後的竹筍烹飪出來口感沒有了苦麻味，而是比較脆爽的清甜口感還有淡淡的清香味，如果你是要準備拿來涼拌就好就會涼開水好一些，這一步是去除竹筍苦澀味的第二步，大家以後在烹飪竹筍前不管是涼拌還是爆炒，都要一定記得把這兩步做好哦，這樣不管怎樣烹飪出來的竹筍都不會有苦澀或苦麻味了；
7樓：青津
你買的是不是苦筍啊。有些人為了吃涼的口感，就愛吃苦筍，冷水下鍋煮沸，再用清水浸泡半天，瀝乾水，可以切薄片或是切碎顆粒，拿來炒酸菜（酸菜要切細碎，這樣才可以把筍裹上，釋放苦筍的苦味。）。
五花肉整塊水煮放涼，切薄片下鍋翻炒出油，加入筍和酸菜一起翻炒，加入適量白糖或是紅糖，稍微燜一下入味，再鹽巴味精調味出鍋。大多如此做法，苦筍的苦味就會淡了。
8樓：網友
【涼拌竹筍】
食材】：竹筍、大蒜、生抽、老抽、紅油辣椒、醋、白糖、蠔油、蔥、青辣椒、小公尺辣椒、麻油；
一、新鮮竹筍清理了一下並清洗乾淨，新鮮的竹筍不需要過多的清洗方法，直接用清水清理掉多餘的泥土殘渣即可，但竹筍含有較多的草酸，我們在烹飪前需要給竹筍焯一下水，不僅能分解一部分草酸，還能去除竹筍帶有的苦澀味，這是我們要去除竹筍苦澀味的第一步；
二、清洗乾淨的竹筍焯水時，大家記得如果是比較細嫩的竹筍一定要水開後再下鍋煮，這樣不容易把竹筍煮爛，如果是比較粗壯一些的竹筍，可以選擇冷水下鍋，實在太大可以切一下更容易煮透，下鍋後再在水裡加一勺鹽，竹筍本身也不太容易入味，加鹽可以讓竹筍更便於入味，也可以去除竹筍的苦麻味，焯水時間在5~8分鐘左右，如果需要涼拌可以根據竹筍大小適當增加時間或減少時間；
三、焯水後的竹筍撈出後不要馬上烹飪，需要用冷水浸泡2~4小時，浸泡後的竹筍烹飪出來口感沒有了苦麻味，而是比較脆爽的清甜口感還有淡淡的清香味，如果你是要準備拿來涼拌就好就會涼開水好一些，這一步是去除竹筍苦澀味的第二步，大家以後在烹飪竹筍前不管是涼拌還是爆炒，都要一定記得把這兩步做好哦，這樣不管怎樣烹飪出來的竹筍都不會有苦澀或苦麻味了；
四、浸泡後的竹筍撈出瀝乾水分，整齊地裝入盤中。
五、都說涼拌菜重點在辣椒醬汁，我們在調料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小公尺辣椒，鍋中燒油，油溫熱時，把熱油淋在辣椒上面，這樣醬汁吃起來會更香，還有淡淡的辣椒清香味，淋上熱油後，再依次加入少量紅油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蠔油、蔥花拌勻；
六、拌勻後的辣椒醬料均勻地淋在竹筍上面即可，這樣涼拌出來的竹筍麻辣椒，鮮香特別入味。
9樓：欺日無窮
要想炒筍子不苦，建議把筍子用刀切好以後放在鍋裡倒水焯一下，筍子在焯水的時候，再放些許鹽會更好，焯過水的筍子再和其他菜餚一起燒、炒就不會有苦味了。
10樓：羽樂小將
筍子炒的時候不苦，要提前把筍子剝好，並且浸泡，然後先要焯水再炒。
11樓：名字被風扇吞了
筍子要怎麼炒才不苦？其實買回來的選的話要把它洗乾淨，焯一下水焯水的時候裡面放一點鹽。拿出來浸泡兩個小時以後再拿出來瀝乾水才炒出來的，選擇既清脆也沒有土味，而且特別的是好一些回鍋肉的話，下飯特別的香。
12樓：斯君一舞百媚生
筍子在炒之前，一定要在開水中焯一遍水，焯一遍水，再去慮一下，清洗一下，這樣就不會發苦了。
苦筍怎樣炒不苦
13樓：乾萊資訊諮詢
苦筍炒肉的做法。
1、將肉切好。
2、加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻。
3、將苦筍洗淨，：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
4、大蒜切成段。
5、坐鍋，加入適量的油加熱。
6、將拌勻的肉放入鍋裡煎。
7、將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽。
8、美味的苦筍炒肉好了。
筍子怎麼炒才好吃
14樓：惲海聊生活
如下：
用料：清水筍300克、大蔥1小段、姜1塊、幹辣椒5克、油1湯匙、鹽適量、蠔油半勺。
1、食材如下。
2、大蔥、幹辣椒、竹筍斜切，薑切片。
3、鍋裡放水燒開，放入少量鹽，倒入竹筍焯水1分鐘。
4、將竹筍撈出來放入冷水中過一遍再瀝乾水。
5、鍋裡放油，將大蔥、薑片、幹辣椒爆香。
6、倒入竹筍翻炒1分鐘左右。
7、倒入半勺蠔油。
8、放入適量鹽。
9、翻炒均勻即可出鍋。
10、撒點蔥花裝飾即可。
筍子怎麼炒好吃
15樓：一起學做菜吧
竹筍吃起來非常的清脆，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，更是受到**女性的喜歡。很多人都會說，竹筍是一種刮油菜，但是你知道嗎，竹筍的營養價值可是很高的哦。食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
材料：春筍，薑末，豆豉香辣醬，鹽，油。
做法：1.春筍切成滾刀塊，姜切末，準備點豆豉香辣醬。
2.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。
3.炒鍋中放少許油，先把薑末炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。
4.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
16樓：琳琳姐
幹筍子大家在炒的時候，需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣，這樣炒出來味道會更好吃一點。
筍子怎麼炒
17樓：懂視生活
1、將筍子洗淨，放在一旁備用。將筍子源鋒放在鍋裡煮5分鐘，撈出瀝乾水分。
2、將姜，蒜，辣椒切片。鍋中倒油炒姜，蒜，辣椒。
3、加一勺生抽，倒入筍片炒勻，加雞精，鹽即可。
竹筍，在我國拆鬥自古被當作菜中珍品，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為吃一餐筍要刮三天油。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
每100g鮮竹筍含幹物質蛋白質碳水化合物雹御晌纖維素脂肪鈣22mg、磷56mg、鐵，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
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