1樓：成都色寶糖色
兩種方法。1、第一種方法：用油來炒糖色。
基本原理和水的原理差不多，它的前期雖然不會有大量氣泡產生，但是用油炒的話溫度上公升要水快一些，所以熟練的話人們大多數還是用油炒的多一些。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。使用方便，上色穩定。
2、第二種方法：用水來炒糖色。
用水的作用也是先將糖融化，前期也會有大量白色氣泡，隨著溫度的上公升水分逐漸蒸發，氣泡變色並消失，溫度繼續上公升，糖顏色繼續加深，最終變為焦糖色。
炒糖色會苦
2樓：小裙子
糖色有水推和油推兩種 方法都一樣 鍋裡放油或水以能融化你要放的糖量即可 重點是推 小火加熱 溫度以略烤手為宜 不停推動手勺 待糖全部融化變成糖漿即可。
鍋中放入少許油，油熱後放入白砂糖，一定小火反覆炒製。知道看見白砂糖逐漸變為黃色，同時有小氣泡呈現。這樣糖色就是炒好了注意：泡泡太過了就會苦了。
3樓：靜心的世界
個人做法是在油熱前放上冰糖，一定用小火慢慢熬化冰糖，稍微加一點兒水，這樣炒出來才不苦不甜。
4樓：中瓊的時尚
炒鍋裡加水或者油，然後下糖進去（白糖或者冰糖都可以，用冰糖最好可以敲碎）；
接下來這就是重點了，中小火用鏟子炒糖，炒到什麼程度呢？炒到糖液紅棕色，先關火然後倒入熱水，再**推攪幾下糖色即成。（最好不要加冷水，很有可能鍋內會「炸」）
5樓：匿名使用者
炒糖色要用小火慢慢的炒，炒的時候要不停的翻炒，以讓它受熱均勻不會變糊發苦。糖炒到冒小泡的時候就可以出鍋了。
如何炒糖色不苦
6樓：廉秀豔
怎麼炒糖色才不發苦？大廚透露：沒加對「水」，難怪會發苦不紅亮！
在我們生活當中我們會吃到各種各樣的菜品，尤其是炒糖色是很多菜品都需要的乙個步驟了，畢竟加了這樣的乙個步驟的美食，不管是口感還是顏值上面都會上公升乙個檔次，讓我們看了以後也是非常有食慾的，但是我們應該要知道如果糖色炒的不好的話，那麼製作出來的美食其實吃起來是非常難吃的，就像很多人他們經常會抱怨自己炒的糖色吃起來會發苦，這是什麼樣的原因呢？
記得第1次在家裡面炒糖色的時候，遇到過糖色發苦的情況，當時自己也是會感覺到非常苦惱的，因為並不知道自己問題出在**，於是向乙個大廚請教了這個問題，最後找大廚調的時候，因為當時也是看到過他在炒糖色，所以說他炒出來的糖色顏色看起來非常的紅亮，而且吃起來菜的口感也是非常好吃的。
大廚在聽到了我的問題以後，那麼在剛開始也不是很理解。因為他從來都沒有遇到過糖色發苦的情況，後來我向他敘述了一遍自己的製作方法，他直接告訴我說因為我沒有加兌水，只要加對了水那麼炒出來的糖色就會非常的紅亮，口感吃起來也是特別不錯的，那麼到底要加什麼水呢？下面我就把大廚的秘方跟大家分享一下。
首先我們需要把鍋清洗乾淨，再把鍋燒熱了以後裡邊的水分要燒乾，要不然的話是會出現炸油的情況，接著我們在鍋裡邊倒入少量的油，燒熱以後把冰糖放進去，用小火慢慢的翻炒再炒的過程當中，我們一直要用勺子不停的攪拌，要不然的話是會出現糊鍋的情況。
等到我們看到鍋裡邊的冰糖全部都融化了以後，開始出現小泡泡，在鍋裡面加入適量的熱水，再加熱水的時候，我們還是需要用鍋鏟不停的攪拌，讓熱水跟冰糖完美的融合在一起。然後要繼續用小火翻炒，大概炒上2~3分鐘的時間，最後把火關掉，利用鍋裡邊的餘溫再翻炒一會兒，當看到顏色紅亮，說明糖色已經炒好了。
這個就是今天跟大家說的炒糖色的方法，根據大廚的說法，在炒糖色的時候只要加對水，就不會出現糖色發苦的情況。在加水的時候我們一定要加熱水，因為冷水和糖色的溫度相差太遠了，也就會導致你炒出來的糖色變苦，顏色看起來也不紅了，所以說加熱水才能夠讓你炒出來顏色紅亮的糖色。所以大家以後在家裡面炒糖色的時候，按照這樣的方法來。
7樓：春燕
將鍋內放上適量的水，然後放入。
白糖不斷用勺子攪拌，看到冒出許多小氣泡，還得用勺子攪拌，過一會再用手指沾水迅速將鍋內的糖水沾點在放涼水中，手上沾的糖成糖塊往嘴裡放，用牙咬要是chui的說明糖色做好不苦。
怎麼炒糖色不苦不甜？
8樓：做事先做人閆
炒糖色不能變黑，要不停的反炒，微黃色最好。
白糖可以炒糖色嗎，白糖可以炒糖色麼
糖色水的製作步驟 1 鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。2 熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。3 小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。4 冰糖全部融化之後，表面開...
紅燒肉怎樣炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
1 將五花肉冷水放入鍋中，水開後，焯水約3分鐘，然後撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！2 加入植物油 白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎 如果有冰糖的話選擇冰糖。因為冰糖上色效果更好，最後上色會很紅很亮。3 炒至白糖或冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火 炒糖色怕麻煩可以用成品的色包糖色，...
做滷水需要炒糖嗎，做滷水怎麼炒糖色
滷水的幾種製作方法 1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 乙個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用...