1樓：越南子柒
中華的美食，美在色香味，神韻還在名字之中，你聽熗鍋魚，感覺活色生香的感覺一下子就出來了。
熗鍋魚，主要是以草魚為食材，中草藥及調味品作為輔料製作而成的一道家常菜。
口味鹹鮮，魚肉鮮香。做熗鍋魚，草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚。
均是上乘選擇。壹周君比較偏愛用黑魚來做，為啥呢？肉質嫩滑，沒有刺。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚，又少了那股新鮮滋味。
做法也算簡單，準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨備用，改刀成為魚片，一定要薄一點，不能太厚，要不然不入味。
全部切好放乙個盆子裡，用清水沖洗乾淨瀝乾水分。魚片加3克鹽，一克白胡椒粉。
8克料酒。半個雞蛋清。
10克澱粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調料都充分吸附在魚片上。
魚排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚處理好後讓醃製一會。
鍋內倒少許油，油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裡面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。
鍋裡倒少許油，把魚排煎至金黃色。加入少量水，剛過魚肉就可以，加入切好的蒜苗薑片，鹽、料酒、胡椒粉，水開煮個兩三分鐘撈出魚骨放炒好的花菜上面。
繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆。
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起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準備好的幹辣椒花椒，迅速澆在魚肉上面。
熗鍋魚要好吃，給料要足，辣椒花椒一把抓，美味少刺的熗鍋魚就出爐了。很美味哦。
2樓：生活小達人
魚洗淨，抹上料酒、鹽淹大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。將鍋燒熱，放油滾鍋。將少許薑絲蒜末爆香，撈出。
然後魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。迅速放進幹辣椒、辣椒末、花椒、醬油、翻炒，加少許味精出鍋。此菜口味很重，鹹鮮麻辣。
可以選擇鯉魚和鯰魚。選擇鯰魚，是因為鯰魚肉質緊湊，在煎炸和翻炒的時候不容易散，而且刺少肉嫩。 魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。
3樓：苦蕎學姐
用料草魚（活）一條 2斤半以上時令蔬菜 三到四種配料 花椒、幹辣椒、蔥、姜、香菜調料 鹽、鮮醬油、糖、料酒。
菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段、薑片、料酒、鹽、鮮醬油醃製30分鐘（這個步驟是為了去腥，鹽和鮮醬油放少量即可）準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等選好的蔬菜用水焯熟。
魚醃好後，挑出蔥姜，倒掉醃魚的汁。撒少許乾麵粉（不宜多，剛好裹住魚就好鍋中倒油炸魚（油量稍多。
魚炸制金黃色撈出（炸魚的剩油倒入碗中待用）少許油，放花椒（少量）、幹辣椒段（少量）爆香後倒入焯好的蔬菜，放鹽、鮮醬油少許，翻炒兩下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。鍋中倒2兩油（可以用剛炸魚剩的，如果不夠補一點；如果多餘也不必用完）油熱後放入花椒（量多）、幹辣椒段（量多）、蔥段、薑片（新切的哦）爆香。
千萬不能爆糊*
爆香後放入炸好的魚，放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋。
以上就是他做法並不麻煩，但是他講解得很細你可以看看哦。
4樓：豆腐蜜
熗鍋魚用鯰魚最好吃，鯰魚肉質緊煎炸、翻炒不易鬆散，同時刺少肉嫩。
如何做熗鍋魚
5樓：網友
原料 河塘草魚1條（毛重約900克）。
調料 幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細公尺粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細公尺粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
製作 1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔2釐公尺打3釐公尺深的「一」字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用。
2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。
4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。
特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。
6樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜。
熗鍋魚的做法
7樓：風靜平
原料：草魚。
配料：富記豆瓣醬、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水澱粉、白糖。
草料：八角、花椒、大蔥、辣椒幹、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁。
做法：1、將魚去除內臟洗淨，倆面劑上花刀，約3公釐左右的斜片，然後放料酒、蔥、少許鹽醃製片刻；
2、起一鍋燒熱，鍋內倒入少許色拉油將草料放進鍋內文火慢熬，直至鍋內的香料發乾帶金黃色時出鍋，接著把草料切碎待用；
3、將魚拍乾粉，鍋內油溫燒至8成後把魚放入鍋內炸至金黃色，油溫要掌握好，把握將魚肉炸至外酥裡嫩的效果，裝盤；
4、淨鍋上火，放少許色拉油後再把配料一次碼入鍋中小火慢熬至出香味後加入料酒、開水燒開勇水澱粉勾濃芡汁，之後均勻的淋至炸好的魚肉身上；
5、將切碎的香料粉均勻灑到芡汁上，接著再灑上一層蔥花，鍋內放入少許色拉油燒至9成後淋到蔥花上即可。
8樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜。
9樓：心入醉的理由
網上有資料介紹的，你也可以看看這本書：《最新揭秘碳烤平魚製作技術 》，呵呵，魚的做法基本都包括在裡面啦！
10樓：匿名使用者
辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，蔥，蒜，姜，爆炒。
熗鍋魚的做法，熗鍋魚的做法及步驟
提前準備好武昌魚 一條，五花肉 適量，蒜薹 4根，芹菜 2根，洋蔥 半個，紅椒 半個，生薑 一塊，蒸魚豉油 適量，老乾媽辣椒油 適量，生抽 適量，醋 適量，料酒 適量即可。1 魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。2 用適量蒸魚豉油 料酒 鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。3 肉切小片 蒜薹 芹菜 洋蔥 紅椒...
怎麼用蔥熗鍋，蔥薑熗鍋的目的什麼？
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒 生薑 蔥 蒜 乾紅辣椒 花椒粉 生薑粉 鹽 澱粉 植物油。金針菇 豆腐皮 小油菜 水發大木耳 平菇 手擀粉各適量。做法1 鯉魚治淨，片成薄片，魚骨 頭尾切成大塊。2 魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉 薑粉 鹽拌勻，醃製半小時。3 蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜...
如何做乾鍋麻辣魚
首先，這魚要選用的是2至3斤 其次，魚在下鍋前，先要用梅園的特製調料滷製大概15分鐘，讓調料汁全部滲透入魚肉中 最後，將酸辣椒 小公尺椒 紅椒切丁，再配上姜 蒜等，與魚肉一起放入鍋裡炒熟後，再調以高湯放入乾鍋裡改小火慢慢煨。隨著小火的慢慢煨制，魚的香味漸漸縈繞在你周圍 一 麻辣魚的做法 原料 草 鯉...