1樓：o涅槃重生
鵝是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝的脂肪含量較低，僅略高於雞肉，遠低於其他肉類。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質優良。
不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸含量高於其他肉類。由於鵝的體型比其他禽類大，肉質比其他禽類更密集、更堅實，烹調時間較長。否則，鵝肉會有很長的燉味，所以我們家最常見的做法就是燉鵝。
醬汁是這道菜不可缺少的調味料之一。我相信在廣東人眼裡，醬汁並不新鮮。它是由大豆和麵粉經多種工藝製成的。
它味道鮮美，特別適合烹調雞、鴨、鵝等肉類。<>
燉好的鵝很腥主要是因為製作前沒有經過去腥處理才會導致這樣的情況發生，其實是可以的，做過餐飲行業的人都知道在烹飪中都經常會遇到一些始料未及的情況發生，遇到這樣的情況都需要特別的去處理，主要的補救方法有以下兩點：增加香味覆蓋腥味：考慮到燉好的大鵝不能再燉較長的時間，這時候可以加入一些容易熟的配料去增香以覆蓋其中鵝肉的腥味，比較常用去腥增香配料就是香蔥、香菜，除了這兩樣配料外還可以加入紫蘇，紫蘇的去腥效果最為明顯，具有去腥增香的作用，紫蘇加熱的時間不能過長否則香味就會揮發，紫蘇加入後煮熟就要馬上出鍋，這樣紫蘇的香味才會最大程度散發出來這樣鵝肉的腥味才會被覆蓋。
利用酒精去腥：燉好的鵝肉加入適量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度數為45°~52°之間，炒的過程中會冒火焰，這樣高度酒中的酒精成分會揮發，這樣加入高度酒炒一遍腥味就會去除，需要注意的是所加入的高度酒不能過多，以免酒味過濃。燉好的鵝肉如果帶有腥味可以這樣來補救，這樣就可以把鵝肉中的腥味去除，這樣的做法屬於補救的做法，在烹飪菜品的時候，食材去腥應該在製作前和烹飪中就要去除，這樣製作出來的菜品味道才會更好。
鵝肉味道鮮香，帶有腥味，如果是用來製作燉鵝，鵝肉應該提前用清水多清洗幾遍，把鵝肉中的血水清洗乾淨，這樣可以減少腥味。製作燉鵝，鵝肉不需要經過焯水處理，要不然會使鵝的肉質變柴，如果鵝肉是用來煲湯那就需要經過焯水，焯水後這樣血水才不會融合在湯水中帶來腥味。用來燉的鵝肉清洗掉血水後，把鵝肉生炒炒香，炒的時候加入生薑、高度酒炒，經過這樣炒制的鵝肉味道會變得更香，然後再加入調料、清水燉入味就可以。
燉鵝肉的時候可以加入一些香料一起燉，這樣可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就會覆蓋鵝肉的鮮香味道了。
2樓：生活小達人
鵝肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和蔥薑蒜。也可以買那種專門去除禽類腥味的去腥料包，放裡面燉煮。或者加調料醃製去味，先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製一兩個時辰。
還可以用啤酒，在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
3樓：愛
鵝肉清洗掉血水，炒的時候加生薑、高度酒炒，這樣鵝肉味道會變得更香，然後加入調料、水燉至味，香料不能加太多，要不然就會覆蓋鵝肉的鮮香味道了。
滷鵝怎麼去腥味竅門
4樓：無雅詩
將鵝肉清洗乾淨之後，用適量的鹽和高度白酒，均勻的揉搓表層以及腹腔內部，揉搓完成後，靜置20-30分鐘後，放入清水中浸泡沖洗乾淨白酒味道和去除多餘的鹽分。
注：醃製揉搓的食鹽不要太多，能輕輕地揉搓一層就行，醃製時間不要太久，如果醃製時間過久會造成醃製入味，後期滷製時難以把握鹽的用量就可以有效的去除異味。
五香滷鵝。50斤比例配方。
香料：八角50克、桂皮40克、白芷40克、小茴香40克、砂仁30克、山奈25克、甘松25克、草果20克、大香果20克、白蔻15克、畢撥15克、紅蔻15克、草蔻10克、甘草10克、乾薑10克。
調味品：生薑、大蔥、精鹽、味精、白糖、雞精、白酒各適量。
製作方法：一、高湯熬製：
準備材料：工具：45#不鏽鋼桶乙個、60目密漏乙個、木棍乙個。
食材：香料包兩個、豬棒骨15斤、老母雞乙隻、火腿2斤、豬肉皮2斤。
做法：1、豬棒骨清洗乾淨，從中間敲斷放入不鏽鋼桶中；老母雞去除內臟清洗乾淨，放入不鏽鋼桶中；火腿改刀切成小塊，放入不鏽鋼桶中；豬肉皮2斤，清洗乾淨放入不鏽鋼桶中。
完成以上步驟後加入清水至不鏽鋼桶的90％左右。
2、再在桶中加入生薑（拍裂）250克、蔥節（帶根鬚，將蔥葉挽結）兩根、高度白酒100克放入不鏽鋼桶中。
3、用大火燒開之後改為中火熬煮，直到豬棒骨脆骨熬至破裂時，再加入香料包乙個繼續熬煮，一直熬煮至脆骨和其他食材完全融化或成為殘渣時關火，用60目密漏過濾出高湯即可。
注：製作滷水需要50斤高湯，如果在高湯熬製過程中水分蒸發太多的話，可以再加入清水。
二、滷水配置：
1、炒糖色：
炒鍋中加入少許底油，倒入白砂糖500克，用小火不斷翻炒，待白砂糖完全融化後，會出現密集的小泡，然後又變為大泡，再次變為小泡的時候把提前準備好的熱水500克加進去，即為炒糖色。
2、將過濾好的高湯燒開，把炒好的炒糖色倒入進去，然後再加入精鹽700克、白砂糖500克、味精300克、雞精200克，再放入乙個新的香料包熬，煮一小時後將香料包取出，滷水放涼待用。
怎樣去除鵝的腥味
5樓：撿心事的兔子
先將鵝肉焯水，再放蔥薑蒜一起烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：鵝、糖、 蔥、姜、蒜、鹽、醬油。
製作步驟：1、將鵝子洗淨，剁成塊。
2、燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥薑蒜切沫備用。
3、冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4、熱油鍋，加適量白糖，熬製金黃色。
5、糖熬好後，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥薑蒜沫。繼續翻炒。
6、加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7、燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。
8、收幹汁，裝盤。
6樓：網友
雞肉很多人用來做白切雞，是因為雞肉有腥臊味很少，很容易煮滷，但鵝就沒有人敢用來做白切了，因為鵝的腥臊味很重，很難去除！因此鵝別人只能用來做燒鵝滷鵝，就是工藝稍差就會做不好，燒鵝滷鵝的肉一涼還是聞到很大的腥臊味，用「去腥王」來煮滷鵝肉，做好後就是將煮滷過的肉冰在雪櫃裡冰凍再拿來吃也不會再聞到它一點的腥臊味，也可以說去除腥臊味達到徹底的神奇結果！鵝也可以用來做成白切鵝了！
這就是「去腥王」的真正神奇作用所在。
白切鵝的具體做法是：鵝乙隻宰殺去內臟洗淨，先過第一道水，然後將「去腥王」5克做成料包，加上少許鹽，同鵝肉一起煮至熟透為止，這時鵝肉已經徹底去除了腥臊味，根據各地各人喜好可以新增些香味的香料或香料即可！然後切塊即可上桌了。
7樓：知足常樂
滷鵝怎麼弄沒腥味，吃起來沒腥味並香味十足。
燉鵝肉時怎樣去腥
8樓：李小仙仙仙兒
用料酒，再加一點糖就可以的。料酒是去除腥味的，糖就可以起到鮮甜的作用了。
拓展資料】燉鵝肉步驟如下：
1、大鵝肉準備好；
2、蔥切段、薑切片備好；
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水；
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水；
5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒；
6、下入生抽、花椒粉、料酒和糖，繼續炒；
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。
8、盛出即可。
拓展資料】燉鵝肉如何燉的爛。
一般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會更加入味。而且燉得越爛，湯的營養也更高。
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。
3、往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
9樓：網友
1、鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、鵝肉簡介：
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。
鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
3、鵝肉燉制：
主料：鵝肉300克、青筍100克；
輔料：紅辣椒2個、大蔥1根、生薑1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精小匙。
做法：（1）將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3）待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
10樓：匿名使用者
先把 鵝肉過下水，可以減少腥味。
做的時候可以加蔥 料酒，也去腥。
11樓：匿名使用者
放點生薑和酒`運算元一起去燉。
12樓：匿名使用者
把鵝肉放在煮開的沸水燙下撈起，這樣能減去腥。
13樓：匿名使用者
整蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒顆粒。
鵝去腥味絕招 鵝去腥味的方法
14樓：劍經業
1、原料：鵝肉、蔥薑蒜、料酒、醋等。
2、方法/步驟：加調料醃製去味：先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出控水，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製一小時。
3、用醋和澱粉：先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，撒上適量澱粉，再倒入一些醋，調和勻洗淨即可。
4、用啤酒：啤酒鴨是很著名的美味佳餚，其同樣適合於鵝。
5、鵝肉泡洗處理好，在燉煮的時候，加進幾塊橘子皮或者檸檬汁進去，也能去腥提味。
炒鴨肉怎樣去腥，怎樣去除鴨肉的腥味
先用料酒，鹽奄半個小時，燒之前洗一下，然後加薑和料酒，可以少加一點點醋，這樣就不會腥了 哈 首先要配一些佐菜，如薑蒜。其次炒的時候多放一點兒醋。還可以放些料酒，很有效的。怎樣去除鴨肉的腥味 用牙籤在鴨身上穿孔，泡在清水裡兩個小時會有鴨血滲出，之後水控幹放入盆中加花椒 料酒 鹽，醃製半小時後再燒，可去...
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