1樓：約翰飯特稀
簡單易學，不需要解釋。
2樓：第一大廚
炸蘑菇，到底用麵粉還是澱粉？大廚教你正確做法，酥脆不回軟。
3樓：是倩兒呀
把蘑菇洗淨，焯水待用，加入澱粉，雞蛋，水，鹽，十三香攪拌成酸奶狀，把磨蘑菇放入準備好的糊中油鍋，六成熱開始炸即可。
4樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
幹炸鮮蘑，我們應該用澱粉和雞蛋和乙個脆皮糊，用四五成油溫給她炸至酥脆撈出，然後公升高油溫復炸一遍，這樣做出來的炸蘑菇不易回軟非常酥脆。
5樓：諾里宙
把蘑菇用熱水先撩一下。待蘑菇晾乾水分。沾一點雞蛋液。然後再沾一些澱粉。放在油裡直接炸這樣炸出來的蘑菇又酥又脆。
6樓：浩宇星辰
用澱粉和麵粉綜合起來，將澱粉和麵粉放在盆中打入兩顆雞蛋，將麵糊攪拌至無顆粒狀，將蘑菇都掛上麵糊，鍋中燒油油熱，將掛好麵糊的蘑菇放入鍋中，小火慢炸，炸至兩面金黃撈出即可。想要蘑菇不易回軟，可以到鍋中進行二次復炸。
炸蘑菇究竟用澱粉還是麵粉？看看大廚的做法，出鍋更香更酥脆
7樓：生活軌跡
炸蘑菇是不是絕大多數人都愛吃？其實我對蘑菇這種東西不是很感興趣，因為總感覺炒出來有股怪味，但是炸蘑菇卻不一樣了，出鍋之後吃起來又香又酥，吃一口根本感受不到有蘑菇味，比吃肉還要過癮。
炸蘑菇聽上去似乎挺簡單的，畢竟咱們在家炸東西，也不是一次兩次了，這還不容易？但是真正操作起來，各位再試試看，炸蘑菇似乎和炸其他的東西不一樣，如果沒有掌握正確的做法，炸好後就特別軟，一點都不好吃。
那麼要想炸出來更美味，重中之重就是麵糊的調製，只有調製乙個脆皮的麵糊，才能炸出更好吃的口感。那麼炸蘑菇，究竟是用澱粉還是麵粉？下面來看看大廚的做法，這樣炸過之後，外酥裡嫩特別香。
配方：平菇200g、鹽、胡椒粉、雞蛋、麵粉40g、澱粉40g、椒鹽。
1、買一朵蘑菇，把蘑菇撕成小朵，接下來沖洗一下。因為蘑菇上面，會殘留一些農藥、蟲卵之類的，所以我還是建議大家，將其放在鹽水中泡一泡。
2、隨即燒一鍋水，等到水開之後，我們需要把蘑菇倒進去，焯燙一段時間。2分鐘之後，即可撈出來了，撈出來的蘑菇，這裡有一點很重要，我們一定要將其水分徹底攥幹，使勁一點，保證無水分，炸出來才能更酥脆。
3、蘑菇攥幹之後，我們還可以放在一旁晾一下，接著來調製麵糊。麵糊的調製，到底是放澱粉還是麵粉，好多人都沒明白，其實這2樣都是需要用到的，準備等量的麵粉跟澱粉，然後放在乙個小盆裡。
4、再往裡面加上適量的鹽、胡椒粉，再來乙個雞蛋，攪拌均勻之後，用筷子挑起來看一下，如果可以掛成一條線，就是剛剛好的濃稠程度。這個時候，就可以將沒有水分的蘑菇放進去掛糊了。
5、起鍋燒油，燒熱至6成熱時，把蘑菇撈出來，放進油鍋中開始炸，炸到定型、顏色發黃之後，先盛出來。接著公升高油溫，公升高至7成熱，然後再把蘑菇放進去，再次進行炸制，炸好後撈出，可以撒上點椒鹽開吃。
小竅門：
炸蘑菇，麵糊是關鍵的東西，澱粉麵粉都要用到，兩者混合才能夠更加酥脆。
炸蘑菇時，是裹澱粉還是麵粉？到底怎麼做，酥脆入味不回軟呢？
8樓：菲菲講美食
炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香酥進味，既當菜又當飯，尤其是孩子們也是喜歡吃。現在正是蘑菇很多上市情況下，**比較划算，炸上一**用不了多少錢，甚是價效比高！
炸蘑菇，最講究的就是外酥裡嫩，而如果你想要做到這一點，掛糊是最主要的乙個環節！大家都不懂炸蘑菇是應該裹麵粉或是木薯澱粉，應該怎麼樣掛糊！實際上掛糊非常簡單，如果你掌握恰當佔比就可以了。
只需麵糊都做好了，炸出來的蘑菇肯定香酥又進味，不會蒸軟。今天我就教大家正確掛糊比例和做法！【炸蘑菇】
最先來調乙個麵糊！麵糊正確的比例為：小麥麵粉：
木薯澱粉=3:1隨後打進兩個雞蛋，新增適量鹽，漸漸地倒進清水，用筷子攪均勻！麵糊不能過於稀，以沾手為基準，不然炸時容易脫糊！
把蘑菇摘清洗乾淨，放進鍋裡新增清水煮沸燙一下，隨後撈起來瀝乾水！把燙好一點的蘑菇放進麵糊中，拌勻！
鍋裡多加點油燒沸7分熟，用筷子把蘑菇裹勻稱麵糊，乙個個的放進熱油中炸！留意，蘑菇放進鍋中後不能馬上叫攪拌，要炸上一小會，等定形然後再拿勺子攪拌，避免黏連！
等蘑菇漸漸地炸得變為金黃，表皮變硬時，增加火力點再炸一下撈起來就可以了！撈起來後上灑一些香辣拌勻既成！【留意關鍵點】燙蘑菇的時候一定要燙透，燙完以後讓水擠整潔，以防炸得情況下出水量！
麵糊比例一定要記住，假如小麥麵粉放多了會不鬆脆，木薯澱粉放很多的話不易掛到糊，非常容易脫糊！親愛噠閱讀者，你都是如何炸蘑菇的？你炸得蘑菇鬆脆嗎？
9樓：今天是夏至
建議包裹澱粉因為澱粉會更細膩酥脆，麵粉也可以。不想回軟可以炸兩次，都是高溫油炸就不容易軟。
10樓：伍六七學姐
最好還是裹麵粉；我們可以將蘑菇清洗乾淨之後瀝乾水分，然後在表面裹上一層面粉放在油鍋中炸，全部炸完之後再放到油鍋中復炸一遍。
11樓：使用者名稱j煩
炸蘑菇時要我的是麵粉和澱粉3:1的比例；應該把蘑菇洗乾淨放入鍋中燒開水去燙一下，然後撈出瀝乾水，放入麵糊中攪拌均勻，鍋中多放油，燒至7成熱，用筷子把蘑菇裹均勻的麵糊放入油鍋中炸，等蘑菇慢慢的炸到金黃色外皮發硬的時候用大火再炸一下撈出就可以了。
怎樣用麵粉炸香蕉，怎樣用麵粉炸香蕉？高分懸賞！
1 把剝了皮的香蕉切片，要注意切的片薄厚要適中，太薄了容易炸乾了，影響口感，太厚了則炸起來比較麻煩。2 把雞蛋打到乙個碗裡攪拌均勻，然後放入適量的麵粉一起攪拌。這裡要注意的是，麵粉一次別放太多了，分2到3次放最好，把雞蛋和麵粉攪拌到粘稠的程度。3 將切好的香蕉在雞蛋麵粉裡蘸一下，在這裡需要注意的是要...
用澱粉怎麼炸東西
1 建議麵粉和澱粉混合 使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊 發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。2 澱粉是從土豆 玉公尺等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因...
炸紅薯丸子能不能用麵粉炸紅薯丸子用什麼麵粉
簡單2步學會炸紅薯丸子，炸紅薯丸子用麵粉可以嗎？用錯就不酥 可以，麵粉版炸紅薯丸子製作步驟如下 準備用料 紅薯1000g 油適量 白糖100g 麵粉適量1 準備紅薯。2 紅薯洗淨，去掉頭尾，放在蒸籠裡大火蒸熟。3 熟紅薯去皮。4 搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌。5 加麵粉。6 一起拌均勻。7 鍋中倒入植...