1樓：匿名使用者
大火把油燒開到百分之70在 小火慢慢煎 煎的外面火黃的。
2樓：匿名使用者
燒油的時候用大火，等把油完全燒熱了下鍋炸的時候用小火。
如何解決糯公尺粉用油炸會爆開的問題？
3樓：園口鈴奈
糯公尺粉，用冷水和面，然後揉成團，包餡後，可以在外層粘芝麻，椰絲等，放入油鍋的時候，一定要冷油下鍋，然後小火炸就能漲起發泡。糯公尺粉在150度以下炸就起泡，油溫太高一下鍋就把外表層炸酥了，繼續炸只會是炸裂開，不能均勻漲起。所以一定要冷油下鍋，中小火炸至浮起然後再中火炸至金黃，主要是油溫，油溫對了，拿湯圓都能炸起來。
糯公尺粉可以當麵粉用炸東西嗎？
4樓：66兩隻蝴蝶
糯公尺粉可以當麵粉炸東西的，炸的糯公尺團很好吃，但是代替麵粉炸東西就不太適合，用麵粉的目的是包裹食物，鎖住水分，不會黏在一起，但是糯公尺粉不吸水，炸的時候就會黏在一起，剛炸好時表面是脆的，但冷了就不脆了會粘，麵粉的就就不會粘。
麵粉和糯公尺粉的區別是什麼？
麵粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。
糯公尺粉：稻的變種糯稻的種子（糯公尺）磨成的粉，又叫江公尺粉，是湯圓、元宵的原料。
大公尺磨成的粉是公尺粉，公尺粉一般是指大公尺粉，大公尺磨成的粉，可以作各種公尺線，公尺粉等。
如果要區分兩者：用水和一點就知道了，麵粉有麵筋不易斷裂，糯公尺飯沒麵筋，不能抻。
炸製東西時澱粉 麵粉 糯公尺粉的區別是什麼
5樓：嗯崔達佈
澱粉、麵粉、糯公尺粉的區別有以下幾點：
1、性質。麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液；糯公尺粉是由糯公尺加工而成，具有柔軟細膩，性黏的特性，用不同的方法可以製作出不同的品種。
2、成分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分；糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
3、外觀。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純；糯公尺粉更純。
4、烹飪。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好；糯公尺粉適合做糕點。
5、作用。澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道；麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用；糯公尺粉使用後糕點粘度較大，吃起來有黏牙的感。
6樓：匿名使用者
用澱粉炸，比較香脆，有用溼材料裹幹澱粉，或者直接上溼澱粉炸，能達到外酥裡嫩的口感。用麵粉多是起泡的，發面，因為麵粉含有麵筋網路，可以包住酵母發酵或者泡打粉（小蘇打等）食品新增劑在加熱時產生的氣體，形成鬆軟的麵糊。糯公尺粉炸成的製品有很簿的一層酥皮，但是糊層比較軟糯，粘牙，有一定的彈性，低溫泡炸還能形成發泡狀。
所以多用於製作點心。很多食品炸製會根據口感的需要，調整各種粉類的比例。比如，乾炸製品，會加入生粉為主，少許麵粉，少許糯公尺粉，還有吉士粉。
分別增加糊層的酥香脆性，粘力（同時增加糊層的厚度）還有糊層的q性。以及色澤香味等。
7樓：匿名使用者
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。調料市場有賣；
芝麻球要用糯公尺粉加澄麵、白糖、泡打粉和面，然後包餡粘生芝麻，油溫180度炸飄起即可。
8樓：正喵喵
炸那種本身有點濕濕的東西時，裹得是澱粉。那種一般的麵食就是麵粉啦，口感是比較酥脆的。用糯公尺粉炸得就比較軟糯。麵粉跟糯公尺粉的口感是不一樣的。
油炸糯公尺條要力麵粉嗎
9樓：灰色彩虹
不需要麵粉。
原料：a.糯公尺粉（即江公尺粉）250克、水200ml、麥芽糖75克。
b.白糖80克 水80ml。
c.砂糖50克。
做法：1、先準備材料a:糯公尺粉、麥芽糖、水。
2、將麥芽糖倒入熱水中混合，倒入鍋中燒開。
3、糖水沸騰後，倒入2/3的糯公尺粉，用鏟子攪拌均勻。
4、再加入剩餘的1/3糯公尺粉，和成麵團，放到微涼。
5、將麵團擀成厚1cm左右的長方形，切成約1釐公尺寬的長條，分別搓成約筷子粗的圓棍，再切成小段。
6、平底不粘鍋倒入油，小火慢慢燒熱，將小面棍放入油鍋中炸。
7、小面棍慢慢浮起表面變硬，這時再用長筷子輕輕翻動，油溫不能太熱，一直小火就可以，炸至麵條呈金黃色即可撈出控油。
8、將b(白糖和水)倒入鍋中，煮至糖水起大泡泡9、將炸好的江公尺條放入糖水中均勻地沾上糖液（每乙個都粘上糖）。
10、再放入白砂糖翻一翻，沾滿砂糖，晾涼以後就可以吃了。
油條面加入糯公尺粉好炸嗎，炸油條用什麼麵粉好
不好炸油條。必須採用食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源a發酵。炸油條用什麼麵粉好 炸油條建議用 皖王 麵粉，不僅便宜而且還是特高精粉，好用，吃起來，油條滑而嫩，以前是七十一袋，現在七十四元每袋。一 做油條一般選用中筋麵粉進行製作。二 做油條一般選用中筋麵粉的原因。原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以...
做餃子皮用的麵粉是粘麵粉還是糯公尺粉
我們平時見到的餃子皮都是用麵粉做的，一般外邊的餃子皮用的都是高筋的麵粉，這樣做出來發的餃子不易煮爛，外 著也好看 我們家裡面一般自己包餃子，用的麵粉都是中筋的，這樣做出來的餃子不能煮時間久，容易破，我家的就是這樣，煮時間長就成 餃子湯 了 糯公尺粉一般是用來做湯圓和糍粑之類的！用的是麵粉。不能用糯公...
做面膜用麵粉好還是糯公尺粉好，還是其他的粉
自製 是用麵粉加蛋黃和水果汁調合的，不過最好是還是用珍珠粉加上海澡 一般十多塊錢一袋 那樣的話，即美白又補水，效果超讚！親.是用珍珠粉.珍珠粉吧 可以美白 用糯公尺粉做 有美白效果嗎?糯公尺粉來 不能美白。源 可能是化學產品用得多了，女人們開始關注起天然的美白保養品，比如牛奶 蘆薈，以及薏苡仁粉 白...