腸粉的製作方法
1樓：網友
公尺漿配製料。
舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
公尺粉配方： (市場上有售，粘公尺粉，一包25kg,55元/包）
水磨大公尺粉500克(一定要找沾公尺粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：1、將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡公尺漿，不要讓公尺膏沉底),用小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有公尺漿，再者下佐料均可，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
2、有自制的公尺漿最好，如沒有可用大公尺粉應該用水磨粉(粘公尺粉)，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
2樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子。
3樓：小吃愛好客
這樣你都想問得出來啊，那就真的很難。另外現在做腸粉還有多少人真正磨漿的？現在廣州和香港的餐廳很多都早已不用磨漿了。
4樓：我愛許小嗨
我只明白調醬汁！食油＋沙茶＋芝麻油。
腸粉的製作方法
5樓：玫瑰花園
1、放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。
2在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉公尺漿。
3、水煮開後，盤子裡刷一層油。
4、放腸粉公尺漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
5、蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。
6、刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。
7、上碟後淋上少許生抽和油，就可以了。
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