1樓：傳說光yu影
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，貓姐救命！），八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量（我用南瓜面）。
做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
具體做法：1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿蔔150克，芹菜150克，洋蔥頭100克，蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
將燉好的牛肉放入砂鍋裡，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿蔔切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿蔔鬆軟為好。
土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿蔔一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大公尺飯最佳。
咖哩牛肉麵/粉(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉麵。不加面，就是咖哩牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(面/粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下面，少許硬一點，放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
2樓：網友
其實高湯最重要的就是時間火候。切記。小火長時間即可。
3樓：網友
去做牛肉麵的地方打工。
做牛肉麵高湯的時候，都需要用到哪些食材？
4樓：行樂樂樂行
首先就是要準備牛肉塊以及牛骨頭，而且也需要準備蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，白胡椒，而且也可以準備一些白蘿蔔，生薑，香菜。
5樓：小李美死了
牛肉，西紅柿，雞蛋，蔥花，生薑，等等，這些食材都是會用到的，並且做出的牛肉麵就會特別的好吃。
6樓：愛上我企鵝9啊
需要用到的是骨頭，蔥，姜，蒜、番茄，生抽，冰糖，適量鹽，料酒，食用油。
問牛肉麵的湯是怎麼製作的
7樓：公子思無邪
蘭州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。
湯的製法。用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可。
熟牛肉做湯麵怎麼做如何做好吃
8樓：芋圓不想圓
用料：備磨 牛肉、番茄、麵條、洋蔥、八角、番茄醬、蔥仿含鬥、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜。
步驟：1、將番茄洗淨切塊，牛肉切塊，洋蔥切條，薑切片。
老基 2、在鍋中放入適量食用油燒至7成熱，爆香蔥段薑片，倒入牛肉塊翻炒一兩分鐘後，放入一半的番茄塊，繼續翻炒至將番茄炒軟。
3、調入生抽、老抽、糖和鹽炒勻。
4、在熱水中放入八角和洋蔥，大火煮開。
5、將鍋中的所有湯汁材料移入高壓鍋，蓋好鍋蓋，大火煮至上汽後轉小火煮20分鐘左右。
6、待高壓鍋洩壓後，開啟鍋蓋，加入另一半番茄塊，調入少許番茄醬上色入味，開著鍋蓋繼續煮至番茄軟而不爛即可關火。
7、在鍋中放入適量清水煮沸後，加入麵條和少許鹽，將麵條煮熟，出鍋，在麵條中倒入已製作完成的湯料，即可食用。
蘭州牛肉麵的做法，蘭州牛肉麵怎麼做
做法 1 和面，最好加一點鹽。2 醒麵。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3 切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。4 煮湯。最好用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮 少 花椒。中國...
怎樣做紅燒牛肉麵，正宗紅燒牛肉麵怎麼做
做法一 材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火4...
蕃茄牛肉麵怎樣做好吃呢？番茄牛肉麵怎麼做好吃
女生們都喜歡這種酸酸甜甜的口感，特別是番茄味的各式美食，比如番茄魚 番茄炒蛋 番茄湯等等，還帶著誘人的色澤，讓所有的東西都看著非常的好吃。各式麵食的口感，當然少不了番茄味的，就像牛得多的番茄牛肉麵，不僅好看還好吃，那麼如何做一碗美味的番茄牛肉麵呢？其實很簡單，簡單幾步就可以做出一碗美味的番茄牛肉麵。...