1樓：無雅詩
牛肉麵的特點就是鮮美勁道。因為放的是牛肉，做出來的湯非常的美味，再配上筋道的麵條，整個吃起來口感非常的好。
一道牛肉麵做法
材料：牛肉，麵條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉麵就做好了。
小白菜營養價值：
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素c。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2樓：清正還甜美灬雪花
每次評選中國特色麵條，蘭州牛肉麵都有一席之地。首先牛肉麵的**很便宜，不管是在省會蘭州還是其他城市，一碗普通的牛肉麵**7元左右，分量也很大，吃飽是沒有問題的，這使得牛肉麵有了廣泛的群眾基礎。
雖然**不貴，但製作選用的食材毫不馬虎。大塊的牛肉在鍋裡不斷熬煮，撇去浮沫，牛肉湯非常清爽，麵條裡的湯就是用的牛肉湯，味道濃郁鮮美。再配上一勺紅油辣子，味道就更香了。
在牛肉麵店裡，廚房裡的師傅們分工合作，效率也是極高的。有人負責拉麵，有人負責煮麵，有人負責準備各種配菜，一碗麵只要幾十秒鐘就能吃上。
對於老食客來說，牛肉麵還是有很多講究的，麵條的粗細程度不同，口感也不同。如果有特別的要求，需要提前告訴廚房的師傅要多麼細的面，如二細、三細、毛細等。
7元一碗的牛肉麵，當然不要指望有太多的牛肉。牛肉只是點綴，如果想要多一點牛肉，可以單獨買乙份。
到了早餐時間，店裡擠滿了吃麵的食客，每天早上吃一碗牛肉麵已經是許多甘肅人的日常生活。在甘肅有許許多多品牌的牛肉麵店，不少都是連鎖經營的品牌，在蘭州有店，在其他城市也有同樣的店。
牛肉麵用什麼牛肉部位
3樓：健身達人小俊
牛肉麵用牛腿肉，其實牛身上每個部位的肉都是吃起來都是有不同口感，而牛肉麵用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過大腿肉比較飽滿，所以一般採用的是大腿肉。
原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。
因為用牛腿骨肉熬的湯水更加香濃鮮美，這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少，營養健康，雖然這一部位的肉相對其它的肉質**會比較高點，畢竟肉感好。不少店家為了節省成本，會採用比較便宜的牛腩為主材料，這樣口感就沒有那麼好。
由於牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋裡浸泡20分鐘，肉質不但會變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。
不過根據嘉諾牛肉麵培訓班老師講，牛肉麵講究的不單單是肉的選擇，對於秘製的炸醬和高湯的熬製也有很多的講究，各自不同食材的合理調配，加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料，湯水更加香濃鮮美。當然，這裡指的是專門的牛肉麵館。若是一般的麵館，以較便宜的牛腩為主。
牛肉麵的特點
4樓：鼓手傑瑞
牛肉麵有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香，蘿蔔片潔白純淨，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，麵條則柔滑透黃。牛肉麵，是甘肅省蘭州市的一道傳統美食，且色香味美，譽滿全國。
牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。
其中，蘭州牛肉麵並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
蘭州牛肉拉麵技術，堪稱西北一絕。拉麵製作在中國流傳已久，久負盛名，天下第一之技法。
做牛肉麵用哪個部位的牛肉最好
5樓：匿名使用者
腱子肉，在做牛肉麵的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這裡的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的羶味。
將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將準備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬製一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將準備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
6樓：雨葉
最好的部位就是牛腩，尤其是用高壓鍋燉爛的牛腩，美味又營養。
7樓：我和親愛的吧友
做牛肉麵，用哪個部位的牛肉最好？我覺得牛肉身上的牛腱子肉比較好。
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速食麵你就不要糾結了吧，只是料包的成分不同而已，味道也就那樣。中國美食烹飪方法？溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原 料用中等油溫炸過 第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆 鮮嫩 滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有 焦溜肉片 醋溜白菜...
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一碗熱氣騰騰的牛肉麵上桌，我被籠罩在繞縈的熱氣中。這熱氣，有著誘人的香味，夾雜著牛肉 青菜 白面和湯料的清香，這樣的一碗面，就勾起了我的食慾。麵是由上好的小麥製成，滑而不膩，放進嘴裡，每一根都那麼飽滿，富有韌性，吃上這麼一口面，再喝上一勺湯，滿嘴的濃香，鹹淡適中，油是豬油，但是絲毫沒有令人厭惡的油膩...